喝椰子水能养生吃椰子油能减肥醒醒啊,它只
三十多度的日子里，无时无刻不想来一瓶冰冰的饮料。快乐水会长肉，气泡水太无趣，选来选去好像只有来一个椰子最合心意！
作为清凉解暑的水果、东南亚带不回的特产和摇不到号也买不起的鞋，椰子的衍生品总是层出不穷，关于它的讨论也越来越多：椰子水真的是最健康的饮料吗？椰浆、椰奶和椰汁是不是一种东西？椰子油的减肥功效是真的吗？带着这些问题，我们一起来看看今天的文章吧。
我啃，我啃，我啃啃啃…
目录
01椰子：绿色是我，白色也是我02
椰子水：健康，但没那么神奇03
椰浆、椰汁、椰奶：傻傻分不清楚04
椰子油：世界上最健康的食用油05
椰果：俺不是亲生的椰子：绿色是我，白色也是我世界上种植的椰子品种可以划分为高种、矮种和杂交种三类。高种椰子常用来生产椰子油，我国三亚种植的大部分椰子都属于高种，最高可以长到20米。矮种椰子的椰子水味道更佳，不同矮种间相互杂交诞生了我们耳熟能详的优质品种，比如来自泰国的香水椰。这种椰子个头小小的，喝起来带有一点淡淡的米香，也有人觉得像芋头或牛奶的味道。高椰子矮椰子椰子到底长啥样？对于不够了解它的人来说，这是一个很头大的问题：因为它时而是绿色的，时而是白色的，有的毛赖赖，有的光不溜。解决这些困惑之前，让我们先来看看椰子的剖面图：我们常见的大个头、绿油油的椰子是还没有完全成熟的年轻椰子，也就是大家口中的“椰青”，水果店里的椰青通常被削去绿色外皮，露出里面白色的纤维层，并且被雕成了方便在柜台上排排坐的“屋顶型”，可千万不要再以为白椰子和绿椰子是两个品种啦。如果将白色的纤维层全部削去，就会露出一个毛茸茸的圆球，这个就是椰子的种子，将其打磨光滑后就是我们所熟知的“椰皇”。能被做成“椰皇”的椰子通常是个“成年椰”了，这个阶段的椰子水减少，是食用椰肉的最佳时期。如果你足够幸运，也许有机会碰见“怀孕”的椰子：原本应该储存椰子水的地方会被椰子的胚芽取代，日后就将从这里发芽，长出小椰子，人们会它为“椰宝”。椰宝的口感很难形容，看起来像吸满了水的海绵，吃起来有种颇具空气感的脆，汁水倒是丰富，甜度却不高。这是一个非常大的“椰宝”，几乎占据了所有的空间搞清楚了椰子的不同形态，就可以开始介绍椰子的各种可食用部分了。椰子水：健康，但没那么神奇用来喝椰子水的椰子都是未成熟的，也就是咱们上文说的椰青，如果你不幸喝到了一个完全成熟的椰子，那体验可能会非常糟糕：酸、臭，甚至有人将其形容成洗脚水的味道。因为椰子水会在椰子成熟的过程里逐渐发酵，失去清甜，甚至产生椰油的怪味。甜津津、亮晶晶的汁水一扫高温带来的焦躁，但如何凿开椰壳常常让人束手无策。菜刀、锤头，就连钻头也被迫上了场，最后还是可怜巴巴的拿去水果店请求“开颅手术”。据说椰子的顶部有三个软孔，如果找准位置便能一招制敌，就是我从来没有成功找到过罢了。这样看三个孔还是挺明显的除了将顶部凿开，我在泰国还碰见了一种神仙吃法。所有的椰壳都被削去，完整的椰肉被放进了小碗里，先喝椰水，再吃椰肉，实现了一个椰子的食用价值最大化。近几年来，椰子水饮料悄然走红。根据Euromonitor数据显示，-的5年间，椰子水类目产品的零售额从2.96亿元增长至12.48亿元。很多广告都声称椰子水“具有保健功效，是绝佳的天然运动饮料”，更有很多大牌超模为其背书，它真的有这么神奇吗？大部分椰子水饮料都是由%的纯椰水经过了灭酶杀菌制得，如知名度很高的VITACOCO，号称“从树上摘下到灌装不超过72小时”。灭菌过程中的高温会影响风味，同时造成一些营养物质的损失，但损失几乎可以忽略不计，因为椰子水的95%都是水，剩下3-4%的碳水化合物，维生素也少的可怜。然而它含有的钠、钾元素有利于保持电解质的平衡，再加上几乎不含脂肪，所以十分适合运动出汗后饮用。简而言之，椰子水是远比果汁、汽水、奶茶健康的解渴饮品，但也只是解渴而已。若想通过喝它来起到什么美容养颜、减肥瘦身的功效，那真的是想多啦。椰浆、椰汁、椰奶：傻傻分不清楚说到能勾起童年回忆的饮料，大概不少人都会提名椰树牌椰汁。它凭借着鬼才的广告设计和稳定的质量，牢牢占据了椰汁市场31年。那么问题来了：椰汁、椰奶和椰浆，这仨是一样东西吗？从28年到31年，椰树真的很严谨首先，它们和椰子水是完全没有关系的。制作椰汁用的是椰肉，将其打碎然后过滤，加水混合后再添入其他配料，因为颜色成乳白色，看起来很像牛奶，所以“椰汁”也被称为“椰奶”。椰浆配上泰国香米真的绝了椰浆和它们有稍许不同。椰浆的压榨过程里几乎不加水，也不添加额外的糖，风味要更加的香醇浓郁。可以这么理解，椰汁是饮料，开罐即饮，而椰浆更像一种烹饪原材料，需要搭配其他食材使用，比如炖咖喱，做杨枝甘露。东南亚的咖喱料理中椰浆是必不可少的不过得给各位注意身材管理的都市丽人们提个醒，椰肉里的脂肪含量非常高，周末我用ml的椰浆做了一份杨枝甘露，吃完后怀着忐忑的心情看了一下热量。罢了，5公里而已，我跑就是了。椰子油：世界上最健康的食用油？既然椰肉的脂肪含量那么高，那么拿来榨油可谓理所当然。除了椰子水，椰子油近年来也备受追捧。有人将它奉为“世界上最健康的食用油”，甚至说它能减肥，Excuseme？这也太神奇了吧！那么真相到底如何呢？椰子油熔点在25-27℃，常温下呈固态市面上常见的食用椰子油都是初榨椰子油（VOC）。不同于需要高温干燥、化学溶剂提取的精炼椰子油（RBD），它和初榨橄榄油一样，采用自然风干和物理冷压榨。
椰子奶油
身为植物油，椰子油完全可以做到0胆固醇和0反式脂肪酸，所以取代人造奶油或制作咖啡伴侣植脂末都是极好的。至于减肥一说的由来，则是因为椰子油里碳原子数较少的中链脂肪含量较高，简单来说，这种脂肪在消化的过程中能快速分解，不易堆积，因此和黄油、猪油等动物油脂相比，椰子油自然要健康不少。但是有一个问题被很多人忽略了。我们都知道，橄榄油之所以被认为健康，是因为它含有极高比例的不饱和脂肪酸，然而椰子油却恰恰相反，它的饱和脂肪含量高达90%。所以，如果真如一些商家宣传的那样，每天吃几大勺椰子油，减肥和养身是不可能的了，你得先担心一下自己的体重和心血管。那么家里的囤积的椰子油吃不完怎么办？不妨试试拿来当身体乳、润唇膏、护发素…效果倍儿棒！椰果：俺不是亲生的一般名字叫“XX果”的，都会是某种植物的果实，但椰果是个例外。它既不是果实，也不是椰肉，更不是塑料，而是一种细菌发酵产物。严格来说，椰果的名字应该叫做“椰子纤维素凝胶”。在椰子水中加入木葡糖酸醋杆菌，这种细菌能将椰子水中的糖分转化成口感坚韧有嚼劲的纤维素凝胶，将这些凝胶加工、切块后就是椰果了。椰子味的甜品似乎总能轻而易举的成为网红。从开袋即食的椰子冻到风靡朋友圈的椰子灰，然而很有趣的一点是，虽然很多人疯狂的迷恋椰子，但对于椰蓉、椰丝却敬而远之。将成熟的椰肉刨丝烘干便能得到椰蓉，相比未经加工椰肉，它的风味更加浓郁，还多了一丝木质的香味。当然，除了甜点和烘焙，椰子能hold的场合还有很多，比如海南鼎鼎有名的椰子鸡火锅。以椰子水作为汤底，加入马蹄和椰肉，鸡肉不能煮太久，待汤底再次沸腾便可食用了。在椰汁的浸润下，鲜嫩的鸡肉更添一丝清甜，再配上加了小金桔的蘸水，真的让人停不下筷子。这几天，知味编辑部沉迷于一种童年时期的零食：康元椰子饼干。洒满了糖粒饼干脆到咬一口就噗噗掉渣，椰子的香味很浓，吃完后口腔里留下的一点椰蓉让你忍不住又拿起了下一块，然后就一块又一块，一块又一块……然而江浙沪包邮区的同事却表示：哈？童年零食？没吃过呀？虽然已经立了秋，但上海依然热的让人只想和空调相依为命。好想念在泰国每天两个椰子（且每个只要七八块钱）的日子！关于椰子，你最爱的吃法是哪种？有哪些吃过一次就难忘的椰子味零食？欢迎大家在评论区分享转发呀！宋宇翔“永远在寻找胡萝卜的美味吃法”
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石磊图片来源于网络
?知味葡萄酒杂志
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