下酒菜,不够硬壳怎么行

气温眼瞅着往30℃上爬，火热的夏天已经到来，是时候喝起凉凉的酒了！

光有酒没有菜怎么行，今天就为大家推荐几款“硬壳”下酒菜，烹制简单易上手，还能为美酒添色，快一起学起来！

1

蛤蜊配番茄辣汤

Ingredients

无盐黄油6汤匙；葱花适量

西红柿适量；番茄酱2汤匙

橄榄油1/4杯；红辣椒2个

洋葱1个；蛤蜊1千克；盐

干白葡萄酒1杯；蒜瓣5个

Instructions

1中火预热烤架，煎锅放烤架稍加热后倒入1/4杯橄榄油。

2将切碎的蒜瓣、洋葱、红辣椒倒入锅中翻炒至变软，约2分钟。再加番茄酱，翻炒约1分钟，至颜色稍变暗。

3加入西红柿和少许盐，煮约4分钟，至西红柿变软出汁。

4加干白葡萄酒煮约3分钟，至锅中汤汁只剩一半，且没有酒味。

5另一煎锅放黄油和蛤蜊，盖上盖子在烤架上加热，烹煮约6-10分钟，直到蛤蜊壳全部打开（未开口的丢弃，不要食用），倒入刚刚做好的番茄辣汤，撒上葱花即可。

2

醉蛤配西班牙辣肠

Ingredients

西班牙辣肠（切丁）克；盐

白胡椒粉适量；蛤蜊1千克

洋葱1个；皮尔森啤酒ml

香菜碎；番茄酱1汤匙；橄榄油

Instructions

1锅中加热少许油，将香肠丁油炸至金黄酥脆，加切片的洋葱、番茄酱，一起煮约2分钟，至洋葱变软。

2倒入啤酒，加少许盐和大量白胡椒调味，然后慢慢煮沸。

3加入蛤蜊，轻轻搅拌，盖上盖子煮约3-5分钟，直到蛤蜊壳打开（未开口的丢弃，不要食用），撒入香菜并搅拌均匀即可。

Tips：

1.如果没有西班牙辣肠，也可以用萨拉米香肠、墨西哥香肠或者是其他类似风干辣肠替代，但口感会有所不同。

2.皮尔森啤酒也可以用其他啤酒代替，口感稍有差别。

3

咖喱椰子青口贝

Ingredients

无糖椰奶ml；柠檬汁3汤匙

香菜碎；月桂叶2片；黑胡椒

干白葡萄酒1+1/2杯；盐

黄油2汤匙；洋葱碎1/4杯

咖喱粉2汤匙；青口贝1千克

Instructions

1热锅融化黄油，加洋葱碎和咖喱粉，不断搅拌至出香味，约1分钟。

2依次加椰奶、干白葡萄酒、柠檬汁和月桂叶，煨煮约10分钟。

3放入青口贝，用大火煮约6分钟，直至青口贝开口（未开口的丢弃，不要食用），然后只将青口贝捞出至碗中。

4锅中的咖喱酱汁略微煮一下，约2分钟，直至浓稠，加少许盐和胡椒调味，并捞出月桂叶扔掉。

5把咖喱酱汁淋到青口贝上，撒上香菜碎即可。

4

黄油蒜蓉烤生蚝

Ingredients

辣椒粉适量；蒜瓣3个

生蚝6个；柠檬1个

咸黄油2汤匙；香菜1把

Instructions

1生蚝剥去半边壳，蒜瓣切成末，香菜切成碎，咸黄油切小丁，柠檬取汁。

2在生蚝肉上面依次放上蒜末、香菜碎、辣椒粉，以及咸黄油丁。

3预热烤架，将生蚝有壳一面朝下放到烤架上，烤5-8分钟左右。然后在生蚝上淋少许柠檬汁即可。

Tips：如何快速剥生蚝

选择生蚝较平一面朝上，用毛巾或者抹布垫在生蚝下面，将生蚝刀或者小刀插入生蚝最尖端的闭口处，左右扭动几下刀子，撬开生蚝壳。

5

越式酸辣小龙虾

Ingredients

海鲜调味料1+1/2杯；柠檬2个

活龙虾2千克；盐3/4杯

大蒜头2个；鱼露1/2杯

玉米段4个；红薯克

Instructions

1煮小龙虾：大锅里放水（水量需漫过包括小龙虾在内的所有食材）、海鲜调味料、鱼露、柠檬块、蒜瓣、1/4杯盐一起煮，煮沸后中火煮15分钟，放红薯，煮约15-20分钟至变软。

2倒入剩余的盐，转大火，将水烧开，加入小龙虾和玉米煮约8-10分钟，至小龙虾呈鲜红色，关火，并静置约15分钟。

3将锅里的小龙虾倒到碗里，滤干，捡出柠檬和蒜瓣，淋上酸辣酱搅拌均匀即可。

Tips：酸辣酱

平底锅加热黄油至泡沫状。加入香茅草翻炒约4分钟至变软。加入蒜末、盐和辣椒粉一起煮约8分钟。煮好后加入柠檬汁搅拌均匀即可。

6

蒜辣蛏子

Ingredients

干辣椒4个；香菜碎适量

白葡萄酒1/4杯；盐适量

橄榄油5汤匙；蒜末适量

蛏子（清洗后）克

Instructions

1煎锅中火热油，加入蒜末和干辣椒翻炒，至煸出香味，蒜末呈浅金黄色，约6分钟。

2转大火，锅中加入蛏子和白葡萄酒一起煮约3分钟，至蛏子熟透。撒上香菜，并加盐调味，稍搅拌，使蛏子和酱汁融合并入味即可。

你最喜欢的下酒菜是？