江门觅食华工毕业的理科男,成了这家30年

转眼间五一长假就过去了，虽然不知道大家是否去旅行了，但是据说超过3亿人的旅行连休是史上最“挤人”的假期。

休息的时候，我总是想到处走走吃，但是除了出远门，在家附近的小城镇里走，也许会有意外的惊喜，编辑长五一长假，我避开了所有人气观光地来到了江门，虽然城堡不大，但这里也隐藏着“美味的惊喜”。

来江门找食物的游客其实不少，新会盛产陈皮，陈皮宴因其远近而闻名，台山享受海边的便利，海鲜餐厅数不胜数，特别是“鲜”字，濑粉是江门路独特的面食，像广府竹升面一样喜欢的粉丝也不在少数。

当然，除此之外，还有无数具有江门特色的小食，隐藏在小巷里的小店里，等待着你的挖掘。

今天编辑带大家来这家店，虽然是传统的广东菜，但在江门特色食材和厨师创新的料理下，这里的“十大名菜”确实很美，堪称佳美十大名菜。

佳美十大名菜开业30多年，主厨张波夫于年从华南理工大学毕业，当时的大学生确实是“天上的骄子”，也是一所像华工一样的名校。

毕业后，张波夫做过一段时间的市场营销工作，最终他发现自己喜欢烹饪，于是仍然选择了厨师这个工作，之后在广州的白鸟酒店接受训练，是当时的特级厨师。

之后，“张氏一家子”没有离开父子兵，由父亲张静负责统一计划，购买了现在的店。

近年来，也有餐厅招待张波夫做厨师，但张波夫拒绝了，他认为吃饭有大的方法，有小的方法，和家人在一起最开心，虽然是一家小餐馆，但来这里的食客可以感受到家人的和睦和他们真正热爱美食的心情。

充满时代感的门径

佳美位于江门市区的农林横路小径上，附近没有美食街，也不是人流很大的商业圈，也就是说，在这个位置上，佳美守护了30多年。

餐厅的环境虽然不华丽，但是很漂亮，一共有两层楼，是人流很大的节日，可能需要等一下，因为有一家小店守了好几年了，当然有“非常能打”的名菜，一起尝尝吧。

铁盘猪的舌头

特别推荐佳美的“铁盘”系列，其中猪舌头最值得一试，这道菜也被称为“一本万利”，是用两张大脸的铁制圆盘做成的，工艺在“蒸”和“啫喱”之间，不仅能留下“蒸煮”丰富的汤汁，还能留下“啫喱”烧焦的香味。

这道菜的精髓在于酱汁很特别，有点生姜汁的感觉，葱的香味也很丰富，端到桌子上香味四溢，猪舌也很清爽，吃一盘也不会腻。

鱼的圆盘钳

鱼虽然不是很大的花样，但是肉质很硬很松脆，一口就能品尝到鱼特有的油脂的香味，这个方法不是鱼的新鲜味道，而是鱼的脂肪感，适合咸的调味汁。

大肠猪

大肠炊事选择新鲜的大肠，清爽，柔软，肥而不腻，最重要的是它完全摆脱了猪大肠特有的异味，没有入口，已经满屋子香味，只做这个招牌菜佳美每天需要五六十斤的大肠。

大肠盐腌很入味，沙锅的做法把大肠晒干了，下面大肠又有点焦香，这道菜看上去很普通，但能把大肠处理得这么干净，已经很难得了。

高高的白雪

虽然看起来是非常普通的一道菜，但是可以放松清淡味道浓厚的“铁盘料理式”。

这道菜其实蒸豆腐+蛋白，面上铺了点蘑菇和干瑶柱，虽说在蒸豆腐，却没有一点石膏，豆腐软滑如鸡蛋，而且火候适中，送到进口中，滑到喉咙里真的一盘都不够。

葱油炒鸡

鸡肉很硬很结实，有鸡的味道而不是柴，酱油用红葱酱油煮，增加鸡肉的香味可以使它变得新鲜，酱汁确实会增加颜色。

弥漫着荔枝的香味

这家店的菜名也很有风情，蒸这个芋头的钥匙当然是芋头的质量太硬了，配上椰子奶和卷心菜，芋头是粉砂，入口即化，芋头自然的香味就是点睛笔。

色拉骨

老实说，沙拉的骨头不是很特别的菜，可以在很多广东餐厅看到，但是，这里的沙拉骨头，水果不是配菜，甜瓜沙拉放在准备好的蔬菜上，可以把骨头打碎炸的排骨包起来吃，排骨肉有淡淡的花生酱的香味，纸浆不厚重，排骨肉有猪颈肉的清爽味道，和水果沙拉一起吃，感觉很清爽特别。

芋头和蔬菜

我觉得芋头爱好者可以在这里找到很多好吃的芋头料理，这种芋头的新鲜蔬菜看上去意外的组合，实际上芋头的调味料是咸的香味，不甜，咸味可以消除很多的厌倦，蔬菜发了白热在桌子上，这里的材料实际上很新鲜，蔬菜很甜，芋头的咸味很浓，吃起来也没有违和感。

胡椒猪腹鸡汤

这个汤分量不大，服务员姐姐事先打过招呼，胡椒的辣味出乎意料地大，尤其是夏天来吃，已经不出汗了，胡椒完全掩盖了猪肚子的味道，或者，他家其他的小汤更好喝。

佳美的招牌下贴着大大的“材料第一，技术第二”，吃完后我承认，他家的选材确实很用心，从普通蔬菜中也能看到真章。

主厨张波夫先生认为，客人认可了，吃得很开心，他也很满意，虽然这家店不是很有名的品牌，但江门街坊都知道，一直做家常菜的佳美，性价比也很高，有机会去江门出差旅游，也是品尝江门美食中的一站！