椰子遇见鸡，秋日最温润的邂逅
椰子鸡就像我们认识了多年的老友。它不是让你惊艳的乍见之欢，而是温和清甜的细水长流。1椰子是种水果。对它最早的印象，是小时候看电视，一则椰子汁的广告。画面上蓝天白云沙滩，一个女郎在海风椰浪间奔跑，硕大的椰子在高高的枝头摇摆。最后画面定格，女郎手捧着椰子汁，巧笑倩兮：每天一杯，白白嫩嫩。椰风，挡不住！很是八九十年代的文艺风。年，第一次去海南，见到了这种水果。笔直修长，高到仰头才见的树上，一个一个足球般大的椰子挤在一起。当地人说，海风猛烈的时候，椰子会从树上掉下来，把人的头砸破都是有过的。绿绿的椰子堆在路边，掏上几块钱，让店家用特制的工具打开，插入一根吸管，这自制的天然饮料就可以享用了。在南中国的酷热里，这没有太多惊艳味道的椰子，只是清凉、清淡，带着股天然的香甜。却如同甘泉，让人暑热顿消。又过了快十年的时间，开始跟餐饮人打交道。才知道这清凉滋润的水果，也是一种很好的食材。那年11月，做煳辣鱼火锅的尹群姐姐打来电话，让去吃椰子鱼。这菜店里是没有的。几乎每个餐饮老板，都会有几个菜，是不对外卖的。什么季节有新的食材下来了，就捣鼓出几道美味，跟至亲的好友共品。这也算是种职业特权。11月的天，已经秋意甚浓。我们到的晚上，还下起了冷雨。走进尹姐热腾腾的店里，一阵暖风扑面而来，每个毛孔都欣欣然张开了。不大的台子上，锅子已经烧上了。农夫山泉的矿泉水倒入锅中，新鲜的椰子打开，倒入椰汁，丢几粒枸杞、切两片黄姜，一会儿工夫，锅底就咕嘟嘟烧开了。花鲢鱼肉已经切成片摆在了盘子里。鱼肉洁白，鱼骨粉红，片片如蝴蝶一般，好看得很。倒完了椰汁的椰子，雪白的椰肉也切成了细条，跟鱼肉一起倒入锅中。锅子又开始沸腾的时候，鱼肉就可以吃了。细嫩里满是椰子的清香。蘸一下旁边搁了香葱碎的生抽汁，则是另一种鲜香滋味。说着话的功夫，因了椰子肉的存在，锅子已经变得牛奶一样浓白。这会儿就见尹姐姐拿起汤勺，给每人成了一碗汤，撒一点香菜香葱，催每个人快点喝。端起这小碗，呷一口这热汤，清甜清香的味道就满口充盈，熨帖了整个身子。在外面秋风冷雨的衬托之下，这样的一碗汤，至今让人口舌生甘。3按照书上的说法，椰子这种典型的热带水果，汁清如水，浆肉白如猪肪，柔若奶油，芳香滑脆，有生津消渴，利尿消肿的作用。这样的好食材，在天干气躁的秋冬，跟鱼、鸡、排骨同炖，都是极好的。我有一个闺蜜，认识快1年了。一起经历了很多事，却还没有失散，也跟亲姐妹没什么分别。前段时间，她开了家茶馆，名为东篱草堂。里面的环境跟名字一样雅致，白墙秋水，高高错落的湖石里，有红鱼摇曳。一大朵一大朵的黄菊花，在一整面的墙上盛开，正应了李清照“东篱把酒、人比黄花瘦”的意境。说是茶馆，也是可以吃饭的。只是这茶餐，没有大酒店的贵气拘谨，也没有小馆子的江湖粗犷。倒像在家里一般，细致又贴心，家常得很。选一间喜欢的小包，小长桌前围坐，等待今天的拿手好菜。1我们五个闺蜜中，有位姐妹正在减肥期。女人嘛，总归是天天减肥挂嘴边，但偶尔也要付出行动的。为了配合姐妹减肥，前两道减肥菜上桌了：白灼虾和炒豆浆。鲜虾用矿泉水煮过，虾非常干净，剥去虾壳，虾线完全是白的。粉白的虾肉蘸着海鲜生抽，那鲜美的Q弹肉感瞬间充满整个口腔。炒豆浆，我倒是第一次吃到。新鲜的豆浆混入蛋清炒制，又加入虾仁、青豆、胡萝卜丁。入口嫩滑，味道淡而不寡，清新的豆香让人齿颊留香。接着的红萝卜炖牛肉和炒红薯尖，则让我们这几个吃货胃口大开。据说，东篱草堂的所有炖菜都是用矿泉水炖制的，当然这道红萝卜炖牛肉也不例外。牛肉和红萝卜都已软烂入味，小煲慢炖的汤红润浓稠，几乎都要粘嘴了。而那道酸酸辣辣的炒红薯尖，着实让我惊艳了。红薯尖其实是红薯枝叶前段最嫩的那一段。这红薯尖应该是腌制过的，入口有点微微的发酵过的小米酸，配着青红线椒一炒过，吃起来真是过瘾。最后上来的，就是今天压轴的主角——椰子鸡了。其实，椰子鸡是海南四大名菜之一，用椰子和鲜鸡炖制而成。在东篱草堂，厨师长将海南的椰子鸡经过升级改造，在保留它基础味型不变的情况下，做成了适合河南人的口味。这可是道功夫菜。海南刚运回的新鲜椰子“啪”一声破开，清透的汁水入锅，再加入矿泉水。等锅内汁水嘟嘟沸腾冒泡，再放入事先切好的三黄鸡，撒入姜片。这鸡块被沸汤一烫，顿时香气喷薄而出。这鸡，也不是普通的三黄鸡。而是刚长满三个月，这个时候的鸡，肉质是最嫩滑的。皮薄骨酥，肥而不腻。鸡块开锅，大火转小火再焖三分钟，一揭盖，蒸汽郁郁。那香味随着白汽儿一起氤氲而起，撩拨的你心痒痒。先别急着夹鸡块，这椰子鸡可是要先喝汤。趁着味蕾还没受干扰，舀一碗清汤，调少许葱碎和盐，细斟慢品。咕咚下咽后，嘴里咂吧咂吧，就俩字：满足！然后，带着椰香，去吃“清水出芙蓉”的鸡肉。对了，一定要蘸秘制的酱汁才够味儿。蘸了酱汁的鸡肉入口，味觉一下子就变得丰富起来。喝鸡汤，吃鸡肉，一道椰子鸡，让只顾说笑的我们突然安静下来，埋头喝汤吃肉成了此时此刻的重点。5东篱草堂，其实是一家茶馆。它的门头上，就有这样一句话：一个可以喝茶聊天的地方。
在这样的地方，跟三五好友，可以诉衷肠，可以发发呆，哭或笑都没人嘲笑你。
想一想，都是那么美好的事。
李清照说：东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。而在女伴的店里，则是东篱把酒，有椰香盈口。它不刺激，不火辣。没有浓烈浓厚的味道，却让人满心滋润。它就像我们认识了多年的老友。不是乍见之欢，而是细水长流。文｜孙岩岩编｜徐颖
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这是食记君为您分享的第75期匠心内容
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