决定白茶叶底的颜色,不在于品种的好坏,而

　 丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈早晨经过江滨路，远远便见到，一排三四人高的椰子树，像国庆阅兵似的笔直伫立着。天空是浅蓝色的，标准的福州蓝。几丝云朵，像轻纱一样覆盖在蓝色的天幕上。福州是一座不怎么具有沿海特色的城市，唯有这一条路的椰子树，方才显得，有了海的风味。海风，椰林，树影。这是麦兜心目中的海滩。曾经有一个人，说，我一定会回来，就算因为这条路，因为这片海。十年。伊人如鹤，空余黄雀，仓霞脉脉水悠悠。李麻花（挤眉弄眼）：既见君子，云胡不喜？村姑陈（横眉冷对）：我要是去了M国，绝不说福清话！昨日之日不可留，今日之日多烦忧。还将旧来意，怜取眼前人。还是好好来解决我们今天的问题吧。今天的问题是一个新朋友问的：品种不好的白茶是否泡完颜色深？嗯，又是一个关于白茶颜色的问题。之前，关于白茶干茶的颜色的问题，村姑陈写过两篇，感兴趣的朋友可以点击传送门阅读：（原来，是它们把白茶的颜色变成了花花绿绿！）然而，今天的这个问题，与之前的问题，有一部分相似，却有大部分不同，光用之前的文章，解释不了。故而，重新把这位新朋友的问题，做一个新题目，来解之吧。品种不好的白茶，泡过之后，叶底的颜色会呈现深色吗？这次，问的不是干茶的颜色，问的是叶底。答案是：当然不会。白茶的叶底颜色深浅，与白茶的品种没有关系。那叶底的颜色，与什么有关系呢？与工艺，以及茶的季节。第一、工艺与白茶的叶底颜色有关的第一个因素，肯定是工艺。白茶的工序，比较简单，就是萎凋和烘干。既然工序简单，那么在这两个简单的工序中，就十分地需要讲究技艺的娴熟、精湛、以及制茶师的责任心了。萎凋的工艺好与坏，更是直接关系到成品茶的品质。萎凋包括日光萎凋和室内加温萎凋。（日光萎凋）（日光萎凋）日光萎凋，就是利用阳光晒干白茶。这个晒制过程极为繁复，何时晒何时收极为讲究，都有严格的时间要求，不是像外行人士想象的那样，有太阳的时候放到院子里晒上一整天就行。一天当中，阳光的猛烈程度和温度都是不一样的，早晚温度低日照弱，正午温度高日照强，如果一直把茶晒在外面不管不顾，只需一小会儿，正午的阳光就会把娇嫩的茶叶叶片晒到灼伤，连抢救也抢救不回来。所以，日光萎凋，是最麻烦最不令人省心的一种制茶方式，大多数人，都嫌弃这种方式——既费时费力费人工，产量还很低，从成本的角度来说，极不划算。（室内加温萎凋，摊得极厚极厚）室内加温萎凋，就是在房间里，用长长的萎凋槽，把茶青摊进去，底下吹着有温度的风，让茶青失水、萎凋变干。如果室内萎凋，能像日晒茶一样薄摊薄晾，那也是可行的，茶的口感一样鲜爽，茶氨酸一样大量保存下来。但是，许多人为了追求高产量，追究求速度，喜欢厚厚地摊一槽茶，底下风吹大一点，风的温度调高一点，把茶快速吹干吹透。然而这种厚摊的方式，类似于普洱里的渥堆，会让茶叶在潮热的环境里憋闷着，提早氧化，发酵，叶片生出红色的斑块，茶梗细部变红。这样的高产量，是以牺牲茶的品质来换取的。当然，这样的方式产量大，成本低，价格便宜，许多只看价格的买茶的人，喝到的便是这样的茶了。这些工艺上的优缺点，并不是无人知晓的，起码，我们在茶汤里都能喝出来。另外，当一泡茶泡完之后，我们细察叶底，也会发现，工艺的好与坏，在茶叶的身上，会留下不可磨灭的印象。日光萎凋白茶的叶底，是鲜活的，是光亮的，是没有斑点的。具体到叶底的颜色，日光萎凋的春白茶，叶底是黄绿色的，以黄为主，绿为辅。远远看去，就是一杯失去了叶绿素的植物芽叶的颜色。（日光萎凋春寿眉叶底）（日光萎凋春寿眉叶底）室内萎凋的白茶叶底，如果薄摊薄晾，照样是鲜活的，是素净的，是没有斑点的。只有室内萎凋时，把茶青厚厚渥堆过，做出来的白茶，叶底就是与常茶不同的。（渥堆白茶的叶底）（渥堆白茶的叶底）这种叶底，色深，偏黑绿，且，叶片没光泽。最重要的是，叶片上有砖红色的斑块，斑点。渥堆严重的，连茶梗都是砖红色的。渥堆后发酵的痕迹，在叶底这个不会说谎的证据身上，看得一清二楚。第二、季节影响茶叶叶底的第二个因素，是季节。比如，我们去买了一款寿眉。想问卖家，这是什么季节的寿眉，一般只能得到春寿眉或者秋寿眉这样粗泛的回答。要想再具体一点，比如说哪个节气，通常得不到更进一步的答案了。并不是这位茶农不想告诉你，实在是他自己也不知道——条形相同的原料拼在一堆里，他自己也分不清具体哪个节气的。比如，白露节前后的秋寿眉，与秋分节的，与寒露节的，很多人就图省事，拼在一堆。在实际销售中，为什么要拼堆呢？还是为了长期稳定有货。比如，一户茶农家里，今年白露茶产量有五千斤，秋分茶产量有一千斤，寒露茶产量只有五百斤。那么他在卖茶的时候，如果不拼到一堆里卖，就会出现一个现象，茶商喝了这三种茶后，若喜欢了秋分，拿走了货，不久全卖光了，此时这名茶商想再补进秋分，茶农却拿不出秋分茶了，只有推荐白露和霜降给茶商，而茶商又得把这两种茶的样品拿回家，给客人试喝，试过才决定买不买，这样一来二去，岂不是很麻烦？另外，如果这位客人就认准了秋分茶的口感，白露和寒露寄给他喝过，没选中，那这位客人就有可能跑了，跑到别家去买秋分了。这就失去了持续销售的可能，失去了一位大客户。所以，为了有量，为了能实现持续性销售，没有实力的茶农们，都把秋季产的寿眉，择条形相近的，或者择口感相近的，拼起来，拼成两堆或者三堆。预留一部分压饼，其它的趁散茶就卖掉。（注：可别小看这散茶压的饼，压了饼之后，破壁了，转化一段时间，口感里的不足就弥补起来了。借助氧分子这双整容师的手，让原本有点小瑕疵的茶，变得品质更好了。）说回我们前面提到的季节对叶底的影响。如果前文所述的几种秋寿眉，在没有拼堆的情况下，若有人把白露当寒露，或者把秋分当寒露，该如何区分呢？当然，最直接的判断还是要从口感里来定。不过，写口感，可能大家会觉得很抽象，还是看叶底的颜色简单一些。（立秋寿眉干茶）（立秋寿眉叶底）（立秋寿眉叶底）如果是立秋茶，它的叶底，颜色是黄中带绿的，黄多绿少，还有点褐，叶片略宽大。这些都拜当时气温高之故，不是工艺缺陷。如果是白露茶，它的叶底，颜色是较黄绿的，偶有砖红色，芽头要略大一点，叶片的白毫要长一点，叶片要小一点。如果是秋分茶，它的叶片更大，颜色更绿，偶有褐色。芽梗也没那么多红点。如果是霜降茶，它的叶片更小，叶片更厚，颜色更绿，砖红色和褐色更少，梗更细。尾声好茶的叶底都是相似的，劣茶的叶底则各有各的不同。好茶的叶底，都是鲜亮的，软嫩的，是浸出了所有物质之后，留下的残余枝叶。就像马拉松之后，筋疲力竭的运动员。叶底，是茶叶为我们贡献了所有养分之后，应该戴上勋章的身体。它的完整性，体现了制茶师的用心与否。它的颜色，体现了采摘的季节以及制茶师采用的是哪种工艺。它的条形，芽叶数量，梗的长度与粗细，体现了采摘时期的早与晚。它就像一块精准的晴雨表，真实还原了这泡茶的前世今生。我们细细地看叶底，能看到制茶师的心血，和心力。有没有用心，全在一泡茶的叶底里了。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

　 转载请注明原文网址：http://www.nncarsafe.com/fbqk/14917.html