椰子油产品能成为食品行业新势力

椰子油得自椰子肉（干），为白色或者淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%，水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或者大陆沿岸。我国的主要地区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

在食品和饮料中

只有很少数的几种产品

尚未受到椰子以任何形式的渗入

欧睿国际分析师SimoneBaroke这样说

但是我们是否已经准备好为椰子而疯狂了吗

椰子产品无所不在

还有大量的新产品不断推出

News~

除了“为活跃人群提供的纯天然水合作用”概念的椰子水获得的巨大成功，还有“Free-From”趋势，尤其是“无乳”趋势，也将成为关键的推动因素。年3月，英国MiddledaleFoods公司推出了Yo-Good产品，这是一款以椰子为主要成分的酸奶，加入椰子奶油，产品的总脂肪含量为10%。

年5月，健康食品公司Tundalaya在美国推出了一款椰子基的乳品奶油，椰子奶油含量为85%。大豆、转基因、牛乳、反式脂肪酸、无谷蛋白，这些产品标识很完美地融入了主要的健康趋势。

　　Dr.Oz是美国最著名的心脏外科医生，他高调宣称支持椰子油产品，他在非常受欢迎的电视节目“TheDr.OzShow”中会给出一些建议，然后观众就会涌到健康食品商店。“你吃的是一种脂肪，但是你可以减掉你体内不需要的脂肪。”这是他对椰子油的形容，随后而来的就是非常巨大的名人效应。

　　美国明星AngelinaJolie每天早上会喝一勺椰子油，加入少许的谷物。超模MirandaKerr会在茶里放入一些椰子油。KellyOsbourne、JenniferAniston、棒球明星CJWilson，以及Kardashian家族成员、JessicaAlba都沉迷于椰子油。

那么问题来了

椰子油到底能不能

维持人体健康的胆固醇水平

与之相反，公共健康团体并没有表现出对于椰子油的狂热。例如，美国心脏协会、英国心脏基金会把椰子油列为饱和脂肪酸的来源，人们会 　　英国心脏协会甚至明确建议那些想要降低血液胆固醇水平的人群应该避免在烹饪中使用椰子油，而且不能把椰子油视为膳食补充剂。针对椰子奶油和椰蓉产品，该慈善机构认为这类产品中椰子脂肪的含量达到了60%-70%，所以只能偶尔少量食用。

　　此外，英国心脏协会还指出两大汤匙的椰子油含有24克的饱和脂肪酸，高于英国国家健康机构（NHS）建议的每日20克饱和脂肪酸的建议量。营养调查数据显示，在年，英国人均每日单纯从包装食品中摄取的饱和脂肪酸达到了28.81克。

Debate~

对于流行风尚中涉及的营养话题始终充满着争论。膳食专家们知道如何通过强调大众对于营养科学的认知缺陷来”贩卖”他们的观点，结果就是很多值得质疑的营养建议四散传播。

　　就这一点而言，椰子油还是有一些故事可以讲的。很多人记得，椰子油曾经是西欧地区人们烹饪的首选，因为其高热稳定性和中性的口味。其中一个众人皆知的%椰子油品牌是Palmin，迄今在德国市场出售已经超过一个世纪。

　　在20世纪80年代，有关饱和脂肪酸的战争开始打响，越来越多的 　　当然，我们现在知道，部分氢化油产生的反式脂肪酸对心脏的危害大于饱和脂肪酸，不仅仅会升高“坏的”LDL固醇水平（许多饱和脂肪酸也会有这样的作用），还会降低“好的”HDL固醇的水平（饱和脂肪酸没有这样的作用）。所以，具有讽刺意味的是，那些坚持使用椰子油的消费者反而是明智的。

How~

首先，整个食品行业不该害怕椰子流行的趋势。我们应该像欢迎新鲜空气一样迎接椰子新产品的问世。但是，还要考虑到，要选择“健康的”椰子油。

　　公众健康团体依旧反对消费者转向食用椰子油，主流产品冲到椰子新产品的最前线也是不明智的，最后会被视为“对公众健康的威胁”而死亡，不论有多少名人曾公开支持过椰子产品。

　　即使目前还没有相关的健康声明，但是对于生产商来说，目前最需要做的可能就是把包装食品中的脂肪用椰子油取代。因为，如今在大多数国家，降低饱和脂肪酸的摄入量依旧是最主要的公众健康话题。