纯素烘焙工具食材做法蛋奶代替品全公

?两周前，我们有幸请到了爬鱼老师给我们做线上分享——有关纯素烘焙的一切，有一千多人参与了呢。错过的小伙伴也不用伤心，知足小编特地整理了爬鱼老师的演讲稿，让大家都能学到——烘焙小白如何逆袭！现在我们就回归读书时代，搬好小板凳，准备听讲吧~

纯素烘焙3大问

1.纯素烘焙的工具和食材有哪些，怎么用？

2.纯素烘焙做不出蛋奶的口感和颜值？

3.纯素烘焙会不会更健康，低热量？

下面为大家一一解决，逐个击破！

工具和食材有哪些，怎么用？

工具要根据自己的需求（家用、商用）和承受能力来比较选择，不需多言。

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常用工具

冷却架：用于蛋糕、面包、饼干等出炉后的冷却。

食物处理器/加工机：食物处理器有切碎、磨细和混合食物的功能，可以用来制作冰淇淋、馅料、生食蛋糕饼底部和饼干。各机型的转数和功率等参数不尽相同，大家使用时可根据搅拌时间进行调整。

和面机：代替手工和面的机器，节省时间和人力。

高速搅拌机：搅拌机是制作酱汁和生食蛋糕不可或缺的工具之一，推荐使用Vitamix品牌，其高速的马力可以将食材搅拌得很细腻，让食物的口感更佳绵密。

手持电动搅拌器：可以用来制作果汁、果酱、辅食、豆浆等等，方便易清洗。

防滑不锈钢和面盆：用来搅拌面团和食材。

活底蛋糕模具：制作蛋糕时方便脱模，取放灵活，有多种形状和尺寸可供选择，是制作蛋糕和生食蛋糕必不可少的工具之一。

U型饼干模具：可以用来制作曲奇饼干、U型面包、法棍等多种美食，轻松脱模，方便清洗。

玛芬模具：制作玛芬的模具有很多种，一种是6连或12连的碳钢材质不沾模，另外还有独立的硅胶或者纸质的杯子蛋糕模具。

硅胶模具类：杯子蛋糕硅胶模具、饼干模具、月饼模具、活底蛋糕模具、月饼模具、巧克力模具等。

硅胶刷：用来为点心饼干表面涂抹糖浆或者酱料，方便卫生易清洗。

厨房电子秤：可以精准的测量出每个食材的重量，是在烘焙中不可缺少的工具之一。各个食材在烘焙过程中的使用量会直接影响到最后的成品效果，所以大家要尽量选择精确值到0.1g的电子秤，让配方更稳定。

量杯、量勺：用来测量食物体积的工具，常用的量勺体积有：1小匙（茶匙）=5ml,1/2小匙=2.5ml,1大匙（汤匙）=15ml等等。

硅胶刮刀：在烘焙过程中可以用来搅拌面团、冰淇淋、巧克力等等，硅胶抹刀的优点是耐高温，方便卫生易清洗。

硅胶垫：用来和面和制作点心饼干，耐高温，易清洁。

冰淇淋挖勺：用来挖冰淇淋或者饼干面糊，方便快捷。

脱模刀：用来将蛋糕与模具进行分离的工具，大家可以尽量选择树脂材料的脱模刀，不易刮伤模具，不使用的时候可以挂起来，方便卫生。

厨房计时器：可以设置定时提醒。

擀面杖：烘焙必备工具之一，用来擀制各种饼皮。

柠檬刨屑器：用来刨取柠檬皮屑、橙皮屑或者素奶酪丝，方便快捷，是烘焙必备工具之一。

蛋糕裱花转盘：制作纯素奶油蛋糕必备工具之一，可以帮助奶油涂抹地更加均匀。

擀面杖：烘焙必备工具之一，用来擀制各种饼皮。

披萨滚刀：适用于面包、披萨等各种食物的切割，也可以在制作饼干的过程中用来分割和定型，它的优点是切面整齐，干净利落。

打蛋器（搅拌）：用来搅拌面粉或面糊。

硅胶手套：防滑隔热，耐高温，易清洗。

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材料

下文介绍的各种纯素烘焙、料理需要用到的泡打粉、小苏打、香草精等都可以在iherb（







































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