文昌鸡加积鸭清补凉hellip

美食研究报告丨第60期

×

广州《海南觅食地图》

//

每到夏天，总会有无数的人无惧热辣天气，追寻阳光与海滩，时至今日，祖国大陆最南端的海南岛依然为人们所向往。

via.马蜂窝

不过，除了天涯海角、碧海金沙、椰林树影，以及国民饮料“椰树椰汁”，可能很多人都不知道，海南省还有数之不尽的宝藏美食！

而在我大广州，想吃到海南的特色菜，更是一点都不难！

01

海南菜吃什么

·文昌鸡·

文昌鸡是海南“四大名菜“之首，它来自于海南文昌市，因为经过冷水浸泡做出来的白切鸡皮薄、肉质爽脆嫩滑，在广州的菜馆中也很受街坊们的欢迎。

文昌鸡主要的吃法是白切，配上当地特有的酸桔汁，是点睛之笔。

·椰子鸡·

除了白切，海南人也将鸡和当地盛产的椰子做了菜式上的融合，将椰子的清甜与鸡肉的鲜美结合成火锅，温和的香甜味道，与麻辣的川渝火锅形成迥然不同的口感。

via.罐头视频

·加积鸭·

广东人吃鸭，一般是卤水或是酱汁焖，用浓郁的酱香味盖住鸭肉本身自带的骚味，而海南人吃鸭也爱白切。

食材以加积地区饲养的番鸭（加积鸭）为主要原料，皮薄、柔嫩、脂肪少，白切的做法能吃到其原汁原味的鲜爽口感。

·海南抱罗粉·

海南人的早晨都是从一碗海南粉开始的，雪白的手工米粉用牛肉干、花生、木耳、海南酸笋、酸菜、炸腐竹等等材料，配上特制酱汁搅拌而成，它在海南人心目中是桂林米粉和过桥米线所不能及的。

·海南鸡饭·

海南鸡饭在马来西亚或新加坡都很出名，用鸡油做出来米饭，米粒上带有一层饱满的油光，散而不粘，粒粒分明，吃起来还带有鸡肉的鲜美。

在海南一些地方，仍然保存着做传统鸡饭饭团的做法，这种饭团被称为“饭珍”，通常在祭祖时才会制作。

via.《风味人间》

·椰子饭·

广州有竹筒饭，海南有椰子饭，又叫海南椰子船。将糯米与味料装入椰子当中蒸熟，米饭中也渗透着淡淡的椰香味。

·海南清补凉·

海口热的时间长，椰子又多，于是当地人就创造出了清补凉这种解暑甜品，配料十分之多，与潮汕糖水有异曲同工之处。

经典的椰子水清补凉，在铁碗里码上椰肉、红腰豆、绿豆、莲子等材料，劈开一个新鲜椰子，把椰子水或椰奶浇在底料上，就是一碗原汁原味口感丰富的清补凉了。

via.福桃

·海南咖啡·

很少人知道海南产咖啡，而且品质还很优良。海南咖啡多产于兴隆和福山，咖啡豆研磨之后有着浓郁的香味。

via.Scarlett蔡

绝大多数的兴隆人都爱喝咖啡，不管是家中还是街上的咖啡店，都能闻到香浓的咖啡味。海南咖啡味道醇厚，偏苦，但回味悠长，适合细细品尝。

via.九行

02

去哪里吃海南菜

//闻见·中国海南菜//

这家开在K11的海南菜馆堪称海南菜里的“爱马仕”，不仅店面装修像一家奢侈品店和艺术空间，连出品都做得像画一样。

招牌白切文昌鸡，号称无抗（不用抗生素、激素等）养殖，鸡皮晶莹剔透，脂肪含量低，吃起来口感爽脆。

椰子船饭，糯米中渗透着浓郁椰香，还原了海南特色。

这家中西融合的餐厅还有法式甜品，椰丝抹茶慕斯，从外层到内馅都是椰子味，充满了海岛的热带风情。

店门口的咖啡车，像极了欧洲街头，不过卖的是海南咖啡。

人均：