椰子专题二椰果不是椰肉,椰汁也不

如果吃过椰子的果肉你就会发现平时喝的奶茶里的“椰果”和真正的椰肉完全不是一个口感，如果喝过椰子里面的水你就会发现椰奶和椰汁好像完全不是一种东西进而怀疑人生（好吧至少我是这样啦。。），其实这是因为它们和它们完全就不是一种原料啊！

椰子水，代表椰清。

正宗的椰子汁应该是接近澄清的，我们在超市见到的盒装或罐装椰子水，大多是经过调味和灭菌之后的产品，称为椰子饮料更合适。就像调味乳饮料不是酸奶一样，里面有各种糖，调味香精等等，这味道当然就不一样了。椰子水含有的矿物质和维生素都少得可怜，虽然是消暑圣品，但营养价值并不高。它本质上是椰子的液体胚乳，含有95%的水，4%的碳水化合物，剩下1%里大部分是脂肪和蛋白质，成分与血浆非常相似，所以电影《我是谁》里面，出现过成龙用椰子给朋友输液的剧情。

早在年，古巴哈瓦那的医生普拉德拉(Pradera)就将过滤后的椰子水注射进12名儿童的血管，速率大约为每24小时1到2升。他的报告称未出现不良反应。如果椰子壳没有破裂，那椰子内部的椰子水通常是无菌的，在极端紧急的情况下，椰子水还是可以尝试一用的。不过需要注意的是椰子水的钠含量约为血浆的四十分之一，而钾含量比血浆高10到15倍，除了高含量的钾，椰子水还含有较高的钙和镁，这使其绝对不适合用于肾功能衰竭和严重烧伤的病人，而且另一个问题是，椰子水的酸性远远超过血浆。所有这些都说明，椰子水与血浆绝对是不一样的，不过也说明了很多椰子水的广告声称椰子水具有的“保健作用”是很有限的，作为电解质饮料倒是不错的选择。

椰子汁，是新鲜椰肉碾磨之后与椰子水混合而成的乳状液，也叫椰奶椰浆或者是椰乳。

和椰子水不同，通常制作椰奶选用的是比较成熟的椰子，因为它们的椰肉会更厚一些。将椰肉打碎，和水混合在一起，过滤之后就获得了椰奶，它有时候也被称作椰汁，如某树牌椰汁。。市面上有些椰汁是用椰肉粉加水复原而成的“复原椰汁”，大家可以从配料表上面辨别出来。当椰汁冷藏或者静置很久后，椰奶中的脂肪成分会漂浮到表面上来，工业生产中用离心机可以快速实现“水油分离”效果，将脂肪成分收集起来，我们就得到了椰奶油，进一步加工提纯后，可以得到纯净的椰油。

椰浆是水加得特别少，或者根本不加水的椰奶。“浓缩椰浆”是指不仅没有加水，反而要脱去一部分水分的椰奶。椰浆一般是用于烹饪，特别是在东南亚菜肴里相当常见。

至于椰果这货，它的全称应该叫“高纤维椰果”，正式名称叫做椰子凝胶，真实身份是细菌发酵的产物。年在菲律宾被最先制造出来，后来传入中国，成为了很多甜品小吃的辅料。生产椰果的原料是椰子水，经食糖、醋酸等调味之后接种葡糖醋杆菌，在发酵过程中，这种细菌会生产细菌纤维素，在椰子水中生成白色纤维，进而形成凝胶，将凝胶收集起来，就是奶茶里面那个椰果啦~

所以下次吃椰肉的时候就不要奇怪为什么它和椰果口感不一样了，这俩完全是不同的东西~目前也有一些椰果的生产没有用到椰子水，而是直接用配置好的营养液。虽然吃上去没什么区别，但这样制作的“椰果”就跟椰子已经没有任何关系了。下面附上国家标准NYT-对椰子产品——椰纤果的感官要求的规定：

因为椰果是发酵产品，它最大的安全隐患主要是发酵菌种和工艺，所以如果发酵菌种中混入杂菌、生产工艺卫生不达标，就很容易被有害微生物污染，可能就有安全风险。因此虽然正规的产品并不会有什么安全问题，但是为了降低风险，最好还是尽量去正规的地方购买正规的产品（奶茶）。

椰丝我一直以为是椰果脱干水分切丝制作的，其实也差不太多，区别当然就是实际上用的是椰肉而不是椰果。椰丝的制作很简单，直接将椰肉切成想要的条状或丝状，然后晒干或烘干即可。椰蓉是将椰丝进一步打碎，形成的细碎小颗粒。当然，如果晒干后磨成粉，我们就得到椰子粉了。

最后再次赞美一下椰子~真是好东西啊