美食日记
年1月22日，春晓
收获
从秋天开始准备，在田间拉开序幕。做一顿年夜饭，是我整整一年的期盼。
年1月25日，江北区
年夜饭
早上六点就睡不着了，因为晚上有一桌年夜饭等着我，10个凉菜、14个热菜。对于一个对厨房和家庭团圆抱有执念的伙夫，我要确保每一道都不失手。为了尽量不和去年的年夜饭重样，又要照顾到老中青三代的口味，菜单几易其稿，最终结果非常满意，年夜饭被大家光盘了，开心！
我忙着烧菜，大家忙着光盘，都没顾上拍照，只有老丈人用心记录。年夜饭那么多菜，我想重点提红烧萝卜。萝卜是秋天种下的，虽然个头不大，但清甜脆口。为了做好这道菜，一早起来特意炖了一锅素高汤。冬笋根、芹菜头、莲藕、玉米加清水炖煮一小时，最后放入黄豆芽再煮五分钟，过滤即可。萝卜改刀三角块，轻炒后加入蔬菜高汤一起炖煮至萝卜软糯（注意不要太烂，否则萝卜容易走形），加适量蚝油便可起锅。这道萝卜上桌后据说秒光。
一年穿一次的厨师服，是沐沐帆帆和我的约定，饭后爷爷在烤火，沐沐则爬到桌子底下，真是再美好不过的画面，这就是过年的样子。
今年的年夜饭还没消化，我已经开始期盼明年的年夜饭了。
年1月29日，春晓，隔离开始
眼睛挖开天亮饭，刚刚咽落弄昼饭，昼饭吃好忖夜饭，夜饭塞落夜宵来。新冠肺炎是歪人，弄了做人淡水水，屋落劲劲蹲不牢，快快拨我去上班。
年2月12日，春晓，隔离中
何以消愁，唯有卤煮
年2月16日，春晓，隔离中
吃饱吃好
闭门造车，解锁两项新技能：半烫面韭菜盒子和草莓蛋糕。
一场疫情，朋友圈都是大厨。小时候语文课归纳中心思想老师总喜欢用一个词“革命乐观主义”，这回算是彻底理解了。
半烫面韭菜盒子操作要领：面不是揉出来的是醒出来的，图三的面团醒了三次总共揉了20下。克面粉，75克沸水用筷子拨成雪花状，在加入75克温水，揉10下简单揉成团，醒5分钟，再简单揉10下，冰箱冷藏醒半小时以上，两小时最佳。醒发过程中制馅。时间是烹饪过程中最厉害的武器，没有之一。
草莓蛋糕是沐沐生日钦点的，这是必选题，没得挑。全蛋液海绵蛋糕的操作要领：蛋白蛋黄分开打。蛋白打到干性发泡，用刮刀插入蛋白糊拉一条沟，两边垂直不塌陷即可，此时再加入蛋黄搅打一分钟，直接筛入干面粉翻拌。请忽视原生态抹面，没有转台，淡奶油也不够多，好在女儿说喜欢的不得了。
吃饱吃好，才能抗击疫情！
年2月17日，春晓，隔离中
有人要吃，寿司有人要吃，汉堡没问题，楼上请了您！
年，2月18日，春晓，隔离中
小陆、程总以及五哥
小陆妈妈从平湖寄来了香菜，
程总朋友从张家口寄来了羊肉，小陆和程总都有一个喜欢做饭的朋友，于是便有了我今天的晚饭。
今天下午厨神五哥传了一段80年代日本人拍的“舌尖上的中国”给我，讲的是丰泽园鲁菜大师在做一道芫爆鱿鱼。这道菜因为是急火爆炒，大师在芫荽下锅之前就进行了调味。视频里的芫荽比我们平时吃的香菜明显要粗，乍一看还以为是小芹菜。没想到晚上小陆妈妈从平湖寄来了一箱蔬菜，打开一看除了油润的青菜，还有一把“小芹菜”。我打算摘了叶子炒香干，摘叶子时却闻到了香菜的味道，让小陆电话回家确认后，这确实是一把香菜。于是便用了视频中的技法炒了这道芫爆肉丝香干。下午看视频的时候，我留意到为了成菜品相漂亮，口感爽脆，大师切去了香菜的脑头叶子部分，而晚上这把切掉的香菜嫩叶正好配上了这碗浓浓的羊汤。
平湖的香菜，张家口的羊肉，五哥的技法把我的胃伺候得舒舒服服。抗击疫情的非常时期，南北食材的交汇，穿越时空的技法，都是因为有了朋友，生活才变得愈加美好。
年，3月5日，春晓，距离武汉新增清零还有14天
煎鸡胸
试了个新菜，煎鸡胸肉，第一次做，直接放入家宴菜单。每次做鸡肉，不管红烧还是炖汤，鸡胸肉（肚下白）都会变得很柴，即便是做成三黄鸡也是豆腐口感，少有人喜欢。前几天网购一只宁海鸡，顺手把两块鸡胸肉卸下来，当时也没想好怎么处理。今天用白葡萄酒、柠檬汁、蚝油、盐、葱白、迷迭香腌制半小时。厚平底锅烧热，橄榄油，先煎鸡皮，加盖一分钟；翻面再开盖煎一分钟；翻面熄火后在鸡肉上铺一片大孔奶酪，加盖闷一分钟，趁热切厚片食用。鸡皮酥脆，鸡肉香嫩，奶酪醇厚完美。
tips：白葡萄酒、柠檬汁和鸡胸肉（白肉）很搭；迷迭香和鸡皮（油脂）很搭。迷迭香是多年生植物，阳台种一盆，和各种肉类绝配又能驱蚊。
年4月11日，春晓，复工复产
油泼面
油泼面绝对是这个世界上最简单的美味！
一场期待已久的相逢之后，赶着一场寒雨匆匆回到家，给孩子们带了小龙虾，一眨眼功夫就被两头神兽消灭光了。疫情期间神兽在家圈了四个月，个子长了一大截，胃口也好得出奇。
我在冰箱里找到四个面剂子，正好可以做一碗油泼面。一斤面半斤水和成面团，用压面机来回压成厚面皮，切成3cm宽，10cm长的面剂子，刷油，放冰箱冷藏过夜。准备好的面剂子能放3天，随时可以用来扯面。烧一大锅水，一边扯一边煮，面条煮熟捞起撒上一把葱花、辣子，趁热浇上一勺烧得滚烫的菜籽油，哧……在飞溅的油花中面条仿佛凤凰涅槃，秒变人间美味。
这顿饭的配角还有一块牛筋，是朋友上星期特意从屠宰场给我捎来的；凉拌牛筋的时候还找到一瓶炒好的紫皮花生，是一位老哥家乡的特产；拌面的四眼井老陈醋是山西的同学寄来的；而赋予这碗面灵气的菜籽油是好兄弟的妈妈用自家种的菜籽土法榨的。即便是人间美味也需要帮衬，要做好任何一件事情莫不如此。
喝下一碗面汤，戴上女儿做的眼镜，这日子——舒坦。
年，5月5日，生活恢复常态
如何煎制一块完美的法式羊排
中午的煎羊排视频发出来以后，众多云大厨给了我很好的建议，我把大家的建议总结如下：
1.首先要买一块好肉，这是一切的基础，山姆超市是个不错的选择。不仅肉质要好，羊排改刀也非常重要。厚度2-3cm，肉侧要恰到好处留下5mm左右的脂肪。
2.其次要准备一口合适的煎锅，短柄铸铁锅是个非常理想的选择。至于为什么是短柄，先按下不表。
3.再次阳台上或花园里要常年种一盆迷迭香。
4.接下来你需要一些调料：粗粒海盐、现磨黑胡椒、白胡椒粉、少许橄榄油。（tips：羊肉和橄榄油是非常完美的搭配，而牛排则应该使用无色无味的食用油比如玉米油搭配。黄油本身含水并且具有浓郁的香味，遇高温会炸锅，并会掩盖食物的香味，所以不适合用来煎制肉类或鱼类，如果偏爱黄油香味，可以调制一些香草咸黄油，在食用牛排或羊排时作为调料使用）
5.以上准备好了你就可以动手煎制了。首先煎锅烧到冒烟同时烤箱预热度，好的羊排不需要腌制，两面用厨房纸吸干撒上粗盐、现磨黑胡椒、白胡椒粉。锅里倒少许橄榄油放入迷迭香，羊排下锅后煎一分钟左右，翻面再煎一分钟，然后用厨房夹夹住立起来煎两个侧面各30秒，煎的过程中烧焦的迷迭香及时夹出，否则会有苦味。煎好后再撒一把新鲜迷迭香连锅一起放进烤箱烤制4-5分钟。这就是前文我要你准备一口短柄煎锅的原因，喜欢吃牛羊排的同学，可直接放入烤箱的短柄煎锅是厨房必不可少的神器。烤箱取出后冷却一分钟即可享用完美羊排。
6.煎肉锅的温度一定要高，如图3羊排四周形成焦化表皮，迅速锁住水分。牛排可以五分熟带血水食用，羊排则因煎到八分，内芯呈现粉红色为最佳，此时多汁肉香。煎好后放入烤箱的目的是继续熟化，并稳定住羊排内部水分。如果是牛排，煎好也要放入烤箱五分钟稳定，但温度不需要那么高，多左右即可。
最后祝你在假期的最后一天煎出一块完美的羊排。
Bonappétit！
年5月27日，梁弄第乙面
第乙面
“两碗黄鱼面。”老板娘冲着后厨大喊一声，老板探出半个脑袋，憨笑予以确认。老板娘在前档做各种浇头的阳春面，阳春面生面下锅，浇头是现成的，食客多的时候也供得上。老板在后厨负责黄鱼面，小锅烩面，一锅一碗。
一位手里勾着Dior的手包，珠光宝气的中年贵妇和进到店里，看着像打了一夜的麻将。老板娘微笑道“面马上就好。”看来是熟客，口味偏好都知道。
“你这店改了招牌呀？”贵妇问。
“镇上新来了个工商所长，说什么根据广告法，‘第一面’不让挂了。”老板娘无奈答道：“廿年了”。
这时候边上大爷的大排面端了上来，正在嗦面喝汤的我一眼瞥见——这面做得真漂亮。我赶紧举起手机：“您先别动筷，让我拍张照。”大爷的筷子停在半空，举着双手爽朗地大声说道：“竭管拍。生意做出了，名字索搭界！”
一碗好面，一段人生。
年6月26日，柴桥老街生煎
做生煎的勤勤恳恳，门庭若市；做五金的见缝插针，渔翁之利；宁波人的生意经，真是娘胎里带来的。
年9月29日，春晓，隔离期做菜疲劳，时隔四月才找回激情
咖喱蟹
多年前帆帆妈妈还在新加坡工作的时候我去新加坡出差，我们一起去坐了SingaporeFlyer，摩天轮下来之后她请我在珍宝楼吃了一顿咖喱螃蟹。后来我才知道她恐高，这也是那么多年来她唯一一次坐摩天轮。后知后觉的我，对那天晚上的美味的咖喱蟹倒是一直念念不忘。回国后我们多次在东南亚餐厅尝试点咖喱蟹，始终找不回那天晚餐鲜美的味道。
多年之后我准备复刻那一天的晚餐。金秋，是三门青蟹最肥美的季节。新加坡的咖喱蟹用的是斯里兰卡锯缘青蟹，而我准备就地取材，使用品质更胜一筹的三门青蟹。咖喱蟹的灵魂是咖喱，而咖喱的灵魂是椰浆。鲜椰青取出椰子水，椰壳劈开取出椰肉加适量清水用搅拌机打成椰浆过滤后备用。青蟹两只，取下大夹、蟹壳；蟹身去腮去脐后切四块，蟹肉面朝上撒上干面粉后油炸至金黄。锅里留少许炸蟹肉用的油，葱姜蒜洋葱煸炒出香味，加入白葡萄酒、椰浆、椰子水、日式咖喱块，炖煮片刻后加入青蟹大夹子、蟹壳和炸制好的蟹块，五分钟后加入青椒，青椒断生后撒一把薄荷叶，装盘出锅。
咖喱蟹是真正的吮指美味，不要顾忌吃相，只管吮指大快朵颐，所以最美味的咖喱蟹一定是在家里。帆帆、沐沐夸赞今晚的咖喱蟹是人间美味，她妈妈表示附议。
年10月10日，杭州小红帽，疫情消散，浪到杭州
终于要排到我了，前面的花臂膀哥们低调地对老板说：“个！”这是要馋死我呀，大兄弟。
年1月1日，春晓，辞旧迎新
随着岁月增长的不止有年龄还有厨艺。
为什么肥肠和牛肉一起卤？原因很简单，冰箱里剩下的肥肠和牛肉都不够卤一锅，那就组个CP吧。意外收获：牛肉吸收了肥肠的脂肪，肥肠挂上了牛筋的胶质，相得益彰。所以一枚在朋友圈广受赞誉的吃货还是需要一点天赋外加一点点运气。至于所谓的秘制卤料，每一个著名厨师都声称有祖传秘方；而我查了家谱，祖上三代都是木匠。为了让帆帆的儿子出生的时候可以手握肥肠卤牛肉的祖传秘方，你们都甭想从我嘴里套出卤料的配方。
年过去了，我很怀念它，
年来了，我很想念它。
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