自制｜椰子酸奶
自制｜椰子酸奶
一天四季都爱和喝酸奶，在英国的时候好买植物酸奶，一般都喝植物酸奶，偶尔买牛奶发酵的GreekStyleYogurt。好的植物酸奶口感顺滑，闻起来有植物的清香，单吃、料理、饮品都用的上，况且其中的益生菌好处良多。
冬季的时候偶尔做酸奶我的方法是放在保温瓶里发酵，这个方法非常好用，在英国没有买酸奶机就是靠保温瓶。不过大多数还是买现成的，而现在天气那么热，好像就变得理应自制。
这次的图文都是在国内完成的，从淘宝买了几款乳酸菌粉和开菲尔菌种，对比做了椰子酸奶，所以这篇文章花费的时间也比较久。椰子开菲尔会在下一篇推送里介绍，因为我认为Kefir不太算酸奶吧，即使在国外也不会叫它Yogurt，开菲尔可以算是一种饮品，质地比普通酸奶稀。但我非常非常喜欢喝，开菲尔比普通酸奶更能改善肠道功能，好处具体会在下篇文章中介绍。左左右右植物酸奶最大的好处就是提供给了爱喝奶制品却不能碰奶制品人群的一个替代品，还有素食主义者。喝酸奶跟喝牛奶是差不多的，所以有些人群摄入过多的奶制品痤疮发生率也会增加，在不碰奶制品之后都会得到明显到改善。虽然过滤了乳清蛋白的GreekStyleYogurt或许好一点，但我个人还是会避免奶制品。更主要的是，植物酸奶一样好喝，特别是椰子酸奶，喝起来的清甜味道，即使我爱喝牛奶大概也会选择植物酸奶。
另外我还做过柠檬味酸奶和大豆发酵的酸奶，椰子的绝对是最好吃的，并且可以不添加任何糖分。
制作方法跟普通做酸奶方式差不多，只是牛奶换成植物奶。我看到很多人都做失败了，用一个星期改变不同因素总结了几个原因。
首先原材料植物奶，新鲜的容易发酵成好的酸奶。最好是今天做植物奶之后就继续就酸奶，我试过放冰箱第二天取出加热再做，同样的菌粉明显没有新鲜的好。另外用作原料的植物奶要比平常做的浓稠，一定要比例1:1或0.5，甚至可以液体少很多，跟平时植物奶一样的稀度是无法发酵成功的。第二是菌粉或菌种的选择。菌粉基本不会导致发酵失败，只是跟功效和口感有关。我试过的不多，基本的双菌粉和添加了益生菌的菌粉，牌子不同成分也有所不同，具体根据个人喜好选择。就我个人体验来说，双菌粉做出来的植物酸奶比添加了益生菌的稀一点，但差别也不是很大，添加了益生菌的酸奶发酵的最稠。我最后选择了里海菌粉推荐给你们，一是因为方便，不需要酸奶机，它是室温发酵的。二是如果有跟我一样不爱加糖的，那么用里海做出来的植物酸奶香度大于酸度，虽然酸，但每口都是浓浓的椰子香，能接受。三是口感上比较顺滑，如果想要浓稠就用咖啡纸滤过，基本就可以得到希腊酸奶般浓稠的酸奶。另外选择成品酸奶作为发酵引子也是可以的，前提是你的酸奶是发酵成功并且品质良好。买一包菌粉，发酵成功后取一勺在消毒过，无菌的玻璃瓶内，倒入植物奶继续发酵即可。如此，每天都能喝到新鲜的酸奶。第三是环境因素。这里包括使用器具的环境问题和发酵所需环境。所有器具毕竟灭菌，包括会用到的勺子筷子盖子等，在滚水中煮1分钟左右，尽可能做到无菌状态。发酵的环境根据选择的菌粉，里海菌粉是室温发酵的，其它菌粉都需要比较高的温度，具体可以看买的菌粉包装说明。然后，我们就可以开始做酸奶了。原味椰子酸奶｜准备材料｜
ml新鲜椰子奶1包里海菌粉1双筷子保鲜膜玻璃罐
｜制作方式｜将玻璃罐、盖子、筷子，放入一口大锅，冷水没锅所有容器，至水开，沸腾1分钟左右。用干净的筷子取出玻璃罐，甩干放置一旁，利用瓶内热气使其蒸发掉剩余水分。取一口小锅，小火加热椰子奶，到即将冒泡的程度，并不断搅拌。稍微放凉椰子奶，至手摸锅外感觉是温暖的温度后，倒入至玻璃瓶内，倒了一半之后，加入等量的里海菌粉，搅拌，然后再倒满。用干净的筷子再搅拌，可以多搅拌一下。盖上一层保鲜膜后密封。找一个温度合适，可以避光的地方进行发酵24小时。待晃动瓶身，是像豆腐一样的质地，即发酵完成，取出后先放入冰箱几个小时风味更佳。第一次使用里海菌粉发酵的时候，最好的比例就是ml植物奶搭配3g菌粉，即一小包。之后只需要取出酸奶成品1份，植物奶10份即可。
选择的罐头材质可以是玻璃瓶也可以是塑料材质，塑料的话就用开水冲烫，不能煮。至于罐头是多少ml的，在买的时候就看好，或者像我一样拿家里空罐子的话就自己倒水测量一下。我因为使用的是小罐子，大概一个ml，所以我菌粉也分成了三份加入到每个罐子里，直接用大罐子就会省去了这个麻烦。但要记得搅拌混合均匀。左左右右发酵时候最好避光放在一个温度相对稳定的房间，放一个温度计。里海菌粉的酸奶发酵温度不能超过35度哦，正午特别热的时候要注意一下。我放在储物间的柜子里，我们家里所有的发酵食品比如酒酿、泡菜，去年特别热的时候还发酵过纳豆，都是放在这里发酵的。我是用的新鲜椰子奶，另外也试过椰浆，一样发酵的很好，很适合懒得开椰子取椰肉做椰奶的人，我偶尔也会用椰浆。大多数人第一次喝发酵的植物酸奶会觉得酸，其实这不是因为植物酸奶的原因，用牛奶发酵的如果不加糖一样是酸的，喝惯了市售加糖的肯定会不习惯。如果觉得太酸想加糖的话，在混合了椰奶和菌粉之后加入糖，一起用干净的筷子搅拌均匀后，进行发酵。或者在发酵完成后，取出，再加糖搅拌，本身的温度是可以将糖溶解的，我试过，然后过会儿再放进冰箱。我给家里人做的就是加了一点糖的，不过其实可以在发酵后，跟甜味比较足的水果比如香蕉一起享用，另外还可以淋少许蜂蜜或者枫糖浆。用里海菌粉发酵的质地基本如下图GIF所示，如果想要浓稠的，可以用其他牌子菌粉发酵，或者过滤一下，就是GreekStyleYogurt哦。我大概放在冰箱里过滤了6个小时，涂抹在面包上也可以算是VeganCheese了哦。上图从左到右分别是过滤中的椰子酸奶、椰子酸奶、加了柠檬片的CoconutKefir、和没有加柠檬片的CoconutKefir。这次在做酸奶过程中，也算是碰到了不同的天气，台风天的时候发酵了两天才好，高温的时候放超过32个小时就坏了。有问题尽管留言问我哦，希望大家都可以做出好喝的植物酸奶，附上自制｜椰子腰果奶的做法，虽然不是纯椰奶，但做法相似哦。最后，转发至朋友圈附上任意一句话，截图发送至后台，我会自己选择三位送里海菌粉一小包，加上我自己做的Granola一小袋;))Enjoy??
图/文：Icy
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