资深吃货闻到都口水流椰子皇煲鸡汤,清香

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在两广人的眼里，没有什么是不能煲汤的！汤是最备受推崇的养生佳品之一。如果你去吃过粤菜系的酒席，第一道大菜，肯定就是一锅老火汤，饭前先喝汤，先暖一下肠胃，唤醒食欲，民间认为这样能保护脾胃，达到保健的目的。另外，一道老火汤，必定是大补，不然不会花如此多的心思和时间，去熬制。煲汤的材料十分广泛，一般肉类和各种瓜果，中药材搭配，一来肉的荤腥味，调和了瓜果和药材的苦涩味。第二中药材和瓜果的无机物和肉类熬出的氨基酸等有机物糅合，形成了新的香味来源，让汤的味道更加香浓，两者互补的作用，汤中便包含了药材的营养以及肉类的营养。夏季气温非常高，烈日下让人浑身不舒服，只想找个阴凉的地方去避暑，人体的新陈代谢反而变得慢了，因此对食物的欲望不是很强烈，但是夏季身体水分蒸发得比较多，所以需要补充非常多的水分。人体需要营养维持正常运转，但是又没有胃口吃东西，怎么办呢？干炒炸的食物，即使再香，也是比较干的，吃起来更加有种难下咽的感觉，胃口对此是反感的。这时候，流质的食物，是我们最佳的选择，煲汤，煮粥，都是夏日夜晚最佳的晚餐。今天要介绍的是一道椰子煲鸡，你没听错，就是用椰子煲鸡，不过使用的椰子，不是我们常见的海南椰子，而是使用印度的椰子皇。椰子皇比普通的椰子油脂更多，干椰子肉香味更浓厚，因此更适合煲汤。经过煲后的椰子肉，也没有那么干涩，吸收了大量的汤水，这时候咀嚼椰子肉，就好吃了。椰肉浓香四溢，咀嚼脆口易咬，富含大量的能量和纤维素，吃下去后，具有饱腹感，喝两碗汤，吃一些鸡肉和椰子肉，几乎就不用吃米饭了。再吃一点水果，一晚上的能量就足够了。椰子跟鸡肉夏季搭配最适合，鸡肉相比猪骨等腥味更淡一些，夏季的汤适宜清淡，甜醇，更开胃。使用椰子煲鸡，用材料简单，但是考究火候，需要比较长的时间，因此，一定要有耐性去等待。火候够了，汤自然就浓缩，香味自动就出来了。用料非常简单，四分之一的老母鸡，我发现老母鸡煲的汤，就是好吃，不要鸡胸肉，不然像木条一样，味道都到汤里了，但是鸡肉干柴，索然无味，但是老母鸡的鸡皮，香脆，油脂都被椰子肉吸收了。恰到好处，最好吃的，就是鸡皮。但是处理的时候，要注意一下，鸡肉煲汤，一定是要去掉多余的鸡油，不然太油腻，看着就没有食欲，还容易吐。椰子皇切开成两半，用削皮器削皮，洗干净后，切成一条条的，不用太大，不然不好入口，也不用太小，不然花大半的时间在切椰子上了。切成条状，基本就处理好了椰子，很简单的步骤。为了让汤更加清甜，加入去核的红枣，泡发的枸杞，生姜切成片状，即可。有这几样东西调和汤的味道，红枣枸杞清甜，姜片去腥味，能让汤的味道更加清纯，没有杂味。但是不要放其他多余的香了，因为这道汤主要是椰子的香味。放了香菇等，味道就不一样，椰子的鲜香，就不见了。锅内放入适量的水，将所有的食材通通倒入砂锅内，先不要放盐，大火烧开，然后转入小火慢炖，一定要记好时间了，要炖一个小时左右，汤才会散发出香味，而且老鸡的鸡肉韧性十足，没有一定时间炖，鸡肉是不会入味，也咬不动，炖老鸡最后的状态，就是鸡肉自然溶入汤中，剩下的渣就可以丢了。我用的是砂锅，加热到沸腾用了十分钟，然后煤气转入最小火，让砂锅慢慢炖了一个小时，鸡肉都开始化了，椰子的香味十足，在门外3米处，都能闻到香味。最后是调味了，老方法，一定不会错，就是一边试，一边少量放盐，直接觉得味道适合自己的口感了，就OK了。最后出锅，汤的味道十分香浓，鸡胸肉有点干柴，直接丢了，鸡腿肉就十分香，软。轻易能撕咬开。椰子肉吸入了鸡汤，润滑，脆口，清香扑鼻。非常好吃。夏季养生系列，我会持续更新各种汤，还有各种粥，如果大家喜欢我的文章，请点赞、

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