闻香识女人葡萄酒香气,集萝莉御姐女王于一

　 人们常说“理想很丰满，现实很骨感”。理想可能是叱咤商场恩爱的日常和小腹的人鱼线；现实却是求职碰壁光棍的夜晚和腰上的游泳圈。而对于葡萄酒爱好者来说，理想是酒评家描述出的天花乱坠的香气，现实却是“Areyoukiddingme?”我什么都闻不出来！且慢、先别放弃！其实学习和鉴别葡萄酒的香气并没有那么难。今天，小蓝就带你去“看一看”那些葡萄酒中的常见香气！一般来说，葡萄酒的香气根据风味来源和香气类型可分为三类：一类香气指从葡萄本身萃取的香气，包括各类水果、花朵、草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。酿酒葡萄品种成千上万，不同品种所含的化学物质不同，导致每一种的香气和风味物质都不同，这也正是葡萄酒如此引人入胜的地方！即使是同种同株的葡萄，为了让葡萄获得更丰富、更复杂的香气和风味物质，都会对葡萄的产量进行控制。对同一株葡萄藤来说，它所产的果实越多，每颗果实积累的香气和风味物质就可能越少。黑色水果的香气常见于赤霞珠和西拉等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中会发展为果酱的香气。红色水果是甜美感的代名词，樱桃、覆盆子和草莓等香气令人顿感愉悦，与红桃红葡萄酒的色泽相辅相成。在白葡萄酒中，果香又是另一番体现。产区的气候从凉爽到温和，香气的特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。在气候炎热的产区，葡萄酒展现出它热情奔放的一面，热带水果的香气扑面而来。比如说香蕉、芒果和蜜瓜等。除了果香，一些葡萄酒还散发出花朵的芬芳。红葡萄酒通常表现为紫罗兰和玫瑰的幽香，白葡萄酒则表现为白色花朵的清香。人们对于葡萄酒的生青味褒贬不一，有时它是葡萄成熟度不够的表现，有时它又是葡萄品种的独特之处。比如，赤霞珠标志性的青椒味长相思（SauvignonBlanc）清新的青草、芦笋香气深受酒友的喜爱。同样的葡萄品种，酿成的葡萄酒风格却大不相同，这就取决于出神入化的酿造工艺。酿造工艺不仅能改变酒的口感，还能为葡萄酒增添复杂的香气。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理，也会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法，来影响葡萄酒的香气和风味：浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶类型（美国橡木桶或法国橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等等！橡木桶想必是最为人所知的酿造设备，葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫长岁月里，获得了恬静优雅的香气。随着橡木桶烘烤程度的加深，香气由活泼的香草和烤面包，变幻为深沉的咖啡和烟熏。而美国橡木桶则能带来独特的椰子香气。香料的香气更加微妙，既可能来自葡萄品种自身，也可能来自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜分别以黑胡椒和白胡椒的辛香见长，甜香料香气则广泛存在于各种甜美优雅的红葡萄酒中。对于白葡萄酒，酒泥接触是常见的工艺之一，即在发酵结束后，葡萄酒与死亡的酵母接触一段时间，酵母自身分解所得的物质会赋予葡萄酒醇香的味道，这些气味常让人联想到发酵类的面食。葡萄酒区别于其他饮品拥有可以陈年的特点，即使装入瓶中，它仿佛生命不减，依然在不断成长。虽然年轻时的活力衰退，但陈年后发展出的复杂香气更值得玩味。葡萄酒中的一、二类香气会与微量的氧气接触发生氧化反应，发展出动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息，而清新的果香也会演化成果酱的味道。这些香气是一些老年份葡萄酒带给我们的美好享受。散发出皮革和肉类等动物香气，植物性气息也由年轻时的草本植物味，发展为菌类和木材的香气。想更好的感受葡萄酒的不同香气，建议多品尝，品尝不同国家、年份、价格、品种的葡萄酒，品多了，自然就懂了。

　 转载请注明原文网址：http://www.nncarsafe.com/zpjs/14865.html