徒手开椰子指南，与4道超香椰料理

这个夏天，食帖君中了椰子的毒。

具体表现为，囤积各种椰子片椰子糖，看见椰子味的甜品就走不动道，就连撸串也要就着某树牌椰汁，撸养生串。

要问椰子这种果界“硬核”到底有什么吸引人之处，第一点当然是：香。不是牛奶的浓醇，没有蜂蜜的甜腻，椰子的清香就像是来自热带海岸宁静的风，在某个夏末秋初的夜晚突然袭来，“我不知道如何描述它，只能称之为爱情”……

更不必说香滑软嫩的椰果肉了(*/ω╲*)

不过从以上类比也可以看出来了，椰子在我们的日常中常常是一种捉摸不透的存在。说起来大家都吃过，但又总有一些迷思，比如：

椰子到底怎么开？椰浆、椰奶、椰子油都有何区别？以及除了喝椰汁吃椰肉，在我们的厨房里，它还能变成什么？

关于椰子的美妙与疑惑，这一篇都帮你解答了！

Contents

①亲手“做掉”一只椰子

②椰浆、椰奶、椰子油，一次分清楚！

③4道美食，把椰香发挥到极致

01

亲手“做掉”一只椰子

\椰青与椰皇/

要开一个椰子，首先要弄清楚它是哪一种。比如超市里通常售卖的椰青和椰皇，究竟怎么分辨？

其实，植物学意义上的椰子是棕榈科椰子树的果实，拥有果皮、厚厚的纤维质和果核。

而我们通常买到的“椰子”实际上是椰子的果核，也叫“椰仁”，是椰子的种子，椰汁则是为发芽储存的水分。也就是说，我们平时喝的椰汁和吃的白色“果肉”都在核中。

椰子：我只是个种子啊

人类：我们连种子也不放过

而椰青和椰皇只是不同成熟度的椰子，去皮处理后的结果。椰青是较年轻的椰子，外皮呈绿色（但超市一般会去掉外皮，露出白色纤维，切成奇特的“蒙古包状”）。椰皇则是将成熟的椰子，去除淡黄色外皮后，将深褐色的果核外壳抛光而成。

在海边度假，插上吸管就喝的带皮椰青

超市卖的椰青通常长这样

椰青的椰汁丰富，果肉较少但嫩滑，口感清甜，接近布丁；椰皇的汁更香甜，但相比椰青汁水较少，果肉较厚，肉质较硬有嚼劲，晒干后可制成椰丝，也可用来榨取椰浆或提炼椰子油。

椰皇，外壳呈棕色，果肉更厚且偏脆

\手动打开它/

椰青由于外壳不那么坚硬，打开方式非常简单：一般将“蒙古包”上的尖顶部分削去即可喝到椰汁，果肉则可以用勺子挖着吃。

那层薄薄的果肉real嫩

而椰皇一类的老椰子就比较难对付，第一步先要戳开小孔，把椰汁倒出或喝掉。

椰皇有三个“眼”，选择最大最圆的那一个，用硬物可以轻松戳开

第二步，关于如何打开坚硬的外壳，前辈们有过这些探索：

①简单粗暴法

简单来说就是摔它（请注意安全），为防止摔完场面难以收拾，建议套上牢固的布或袋子再操作。

如果家中有锤子、厚重的刀具等工具，也可以先沿着椰子边缘敲击出一条缝隙，再顺着缝隙掰开。

②科学法

先放入烤箱加热，再用冷水冲洗，利用热涨冷缩原理，使椰壳裂开。然后就可以尽情享用香甜的椰肉啦。

\椰子的好处/

椰汁中含有5种人体必需矿物质：镁，钾，钠，磷和钙，非常适合经常锻炼的人补充能量。由于脂肪含量低，并且能够抑制胃口，有效消除饥饿，椰子还具有减肥功效。

椰子可以帮助解决众多皮肤问题，如痤疮、痤疮疤痕等，局部使用还可以提亮肤色。并且，椰子还具有强大的抗氧化性能，定期食用将有助于减缓皮肤老化。

椰汁还是宿醉的绝佳补救法宝。它会帮助你的胃更换必要的电解质，让你快速恢复活力。除此之外，它还可以改善免疫系统，刺激消化，调节血压，改善肾脏功能等。

但需要注意的是，脾胃虚弱或体内热盛的人不宜过多食用椰子。

02

椰奶、椰浆、椰子油，一次分清楚！

除了直接买个大椰子捧着喝椰汁（coconutwater）外，一般市面上的罐装椰子产品主要有这三种：椰奶（coconutmilk）、椰浆（coconutcream）、和椰子油（coconutchutney）。

\椰奶coconutmilk/

椰奶由新鲜椰子削皮去壳、蒸煮、压榨、过滤，再和椰肉混合形成的奶白色液体，椰子与水的比例是1：1。市面上买到的椰奶罐头放久了，椰奶和水会分层，因此要摇一摇使用。

椰奶比天然椰汁要浓稠，比起直接饮用，更适用于做一些清淡的甜品，如椰奶冰淇淋、椰奶布丁等。

\椰浆coconutcream/

椰浆是将椰肉打碎，滤出的奶油状液体，并且可以打发。椰浆中椰子与水的比例是4：1，简单来说就是椰奶的浓缩版。

既然可以打发，就可以用来替代奶油做各种椰浆蛋糕，清甜口感，脂肪含量也低很多。椰浆还可以入菜，起到软化肉质、调味去腥的作用。

\椰子油coconutoil/

椰子油是将椰子果实压榨后，从中提取的油分，液态下呈半透明状，凝固时呈白色。

比起椰奶和椰浆，椰子油的用途更为广泛：不仅可以像蜂蜜一样加入咖啡等饮品中，还可以在做菜时替代日常食用油，更因为营养丰富且容易吸收，在美容护肤界也备受青睐，可以制成发膜、润体乳等。

03

4道美食，把椰香发挥到极致

椰丝奶冻??

Feed2

Ingredients

椰奶……1/4杯

牛奶……1/2杯

明胶片……2片

鲜奶油……1/4杯

糖……3汤匙

椰丝（晒干）……适量

Directions

①将明胶浸泡在冷水中，直至变得柔软透明，取出待用。

②在一个小锅中加入椰奶、牛奶、鲜奶油和糖，小火加热，直至糖溶解。

③在锅中加入明胶片并搅拌混合。

明胶完全溶解后，将混合物盛入矩形容器，放入冰箱冷藏4小时，凝结成奶冻。

④取出奶冻，切成一口大小的立方体，然后撒上椰丝。开动！

覆盆子蛋奶椰子挞??

Feed4

Ingredients

椰子（取果肉打碎）……1?个椰子油（融化）……1/4杯

燕麦……1/4杯

糙米粉……3汤匙

盐……1/4茶匙

粗麦面粉……1杯

枫糖浆（或蜂蜜）……2汤匙

香草精……1汤匙

椰肉（打碎）……3杯

杏仁（浸泡24小时）……1杯琼脂粉……2茶匙

枫糖浆……1/4杯

淀粉……2茶匙

香草精……1汤匙覆盆子酱……适量

水……适量

Directions

制作挞皮

①预热烤箱至oC。在烤盘底部放上烘焙纸，并在边缘刷上椰子油。

②将燕麦、糙米粉、盐和1/2杯打碎的椰肉混合，研磨成粉。加入粗麦面粉、剩余的椰肉和椰子油。最后，加入枫糖浆和香草精，搅匀。

③将混合物均匀地倒入锡纸模子中，放入烤箱烤20分钟。从烤箱中取出，冷却。

制作馅料

①准备一个双层棉布，放在平底锅上待用。杏仁去皮，洗净晾干。

②将杏仁放入搅拌机，加入水和打碎的椰肉，混合搅拌约2分钟，倒入双层棉布中。慢慢挤出液体，就能得到一锅杏仁椰奶。

③在杏仁椰奶中加入琼脂、枫糖浆、盐，搅拌至煮沸，小火煨约15分钟。再取一个碗，用1汤匙水溶解淀粉，加入锅中并继续搅拌。最后加入香草精，煮至粘稠。

制作椰子挞

①将馅料冷却10分钟，然后倒入挞皮中，放在冰箱里冷藏约3小时。

②取出椰子挞，浇上覆盆子酱，即可享用！

泰式椰皇咖喱鸡??

Feed6

Ingredients

罐装椰奶……35克

鸡腿（去骨切块）……4个

西红柿（切丁）……2颗

土豆（去皮切块）……2颗

洋葱（切丁）……1颗

蒜（切碎）……3瓣

咖喱粉……3汤匙

油……2汤匙

糖……1茶匙

水……2杯

盐……适量

胡椒粉……适量

Directions

①用盐和胡椒将鸡腿腌制。取一个煎锅，开小火倒油。立即加入咖喱粉，在油中煮1-2分钟，确保不要烧糊。

②将洋葱和蒜加入锅中，将锅加热至中等温度，加入椰奶和水，搅拌至煮沸。

③在锅中加入西红柿和土豆，依次加入盐和糖。盖上锅盖，炖10-15分钟，直到土豆煮熟。

④将鸡肉加入锅中，与现有食材充分混合。盖上锅盖炖10分钟，直至收汁。

印度椰香糙米饭??

Feed6

Ingredients

椰奶……3杯

杏仁牛奶……2杯

糙米……1杯

蜂蜜……2汤匙

豆蔻粉……2茶匙

藏红花、坚果、葡萄干……少许

枫糖浆……少许

糖……少许

盐……少许

Directions

①将糙米在温水中浸泡30分钟至1小时，晾干。

②在平底锅中加入椰奶、杏仁牛奶和糖煮沸，搅拌至糖溶解。加入糙米、豆蔻粉和少量盐。充分混合后，调小火炖煮50分钟，直至米饭变柔软、混合物变浓稠（需经常搅拌防止粘锅）。

③加入藏红花、葡萄干和你喜欢的坚果，拌入少许枫糖浆调味，直到获得你满意的味道~

边写边喝了半瓶椰汁，

感觉自己都变白了

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edit.周幺幺｜photos.Pinterest,Google

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