言植椰子篇之十二是时候为椰子油正名

　　本篇是椰子的最后一篇。也是时候回到最初的话题，椰子油到底是不是危害人类健康的真凶。

　　除了之前研究过的椰水和椰浆，椰子油是最让人期待的精华成分。它的质感确实有点像动物油脂，但却带有椰子独有的香气。

　　椰子油的主要成分是确实饱和脂肪酸，但是与动物油脂相比，椰子油含有的脂肪酸都是短链的脂肪酸，例如十二碳的月桂酸占50％、十四碳的肉豆蔻酸占20％、十六碳的棕榈酸占10％等。

　　而大多数动物脂肪，含有的脂肪酸通常是十八碳、二十碳，甚至更高。相比而言，碳原子数越少的，也就越好消化和吸收，所以从被人体利用难易程度上看，椰子油远比动物脂肪好用的多。

　　由于含有的是饱和脂肪酸，所以化学性质非常稳定，不仅可以耐受长时间高温煎煮，也很容易保存。对于橄榄油等不饱和脂肪来说，一旦进行高温烹调，更容易产生不利人体的毒性物质。所以不饱和脂肪最适合的烹调方式是常温状态的凉拌、色拉这些。

　　由于是短链脂肪，所以椰子油的熔点介于动物脂肪和不饱和油脂之间。未经精炼的天然椰子油在24℃左右，通常就会凝固成珍珠白色的奶油状。所以在芳香疗法中，是制作精油栓剂的良好材料，也是质地最好的头发护理油。

　　只有在热带地区，气温通常保持在24度以上，椰子油才会始终维持液体状态。不过，如果因气温降低而凝固，只需要将包装瓶隔水加热一下，就能快速融化恢复成油状。

　　除了芳疗应用之外，很多健康食品店也会出售椰子油，建议大家选择香气清淡、颜色较白的品种。如果香气过于浓重，那就非常可能是添加了人工香精。一般市售油品还会选择广口瓶包装，方便消费者取用。

　椰子油真的有害吗　

　　关于椰子油含有的饱和脂肪酸，业界的评判有完全相反的两种观点。一种观点正如之前讨论热带油脂商战时提到的那样，认为所有饱和脂肪酸对心脏和血管都有负面作用，椰子油也不例外。在商战盛行的时代，就连世界卫生组织、医院、美国心脏协会等组织，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列。

　　但是近年来，最新的证据和观点也提醒人们，椰子油其实对健康相当有帮助。一个简单的证据就是，东南亚居民尽管大量使用椰子油，但是仍然很少患有心脏病。

　　中链脂肪酸与长链脂肪酸另一个不同点在于，它在被肠道吸收之后，会直接进入肝脏，氧化释放能量，而长链脂肪酸通常被直接转化成体脂，在人体脂肪组织中沉积下来，引起肥胖。

　　在能量供应上，中短链脂肪酸可以帮助提升人体基础代谢率，有助于消耗身体摄入的过量能量物质，从而实现非节食性的减肥。

　椰子油的好处还多着呢　

　　生理和生化的深入研究还发现，椰子油在人体内还可以进行生物转化，形成甘油单月桂酸酯。这是一种比较强的抗菌、抗病毒物质，可以帮助维持体内和体表的微酸环境，从而抑制多种致病微生物，例如造成胃溃疡的幽门螺旋杆菌、引发疱疹的疱疹病毒等，所以椰子油能维持皮肤和肠粘膜的生态系统平衡。

　　在皮肤护理方面，椰子油与其它大多数植物油相比，清淡而不油腻，很容易被皮肤吸收，而且在按摩时能提供良好的润滑度。

　　它能快速改善干性皮肤的表皮缺水状态，同时增进干性皮肤对外界湿润的吸收和维持。

　　椰子油具有非常强大的吸附力，是皮肤排毒的首选用油，建议每个月用椰子油、芝麻油、橄榄油搭配在一起，做一次身体总清理，效果非常之好。

　　在头发护理方面，椰子油可以给予发质以充分的滋润，同时协助控制头皮屑。我们经常发现东南亚人民有一头浓密的头发，发质还特别好，这也跟他们经常接触椰子油有关。

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　　临床上还发现椰子油具有一定抗肿瘤的特效，保护细胞不受肿瘤侵犯。其基本原理在于，椰子油可以帮助化解体内经常冒出来的自由基，缓解各类致病微生物造成的压力，把有限的免疫能力真正用于检查自身细胞是否出现异常转化上面。

　　除了上述对身体健康的帮助，椰子油在对抗艾滋病毒、糖尿病、阿兹海姆征、前列腺肿大、胆囊疾病、慢性疲劳综合征、骨质疏松、新生儿护理方面都有很大的帮助。时间关系，这里就不展开讨论了，我们将在相关的专题中为大家做详细的阐述。

　　除了健康用途，椰子油还是制备生物柴油的良好材料。目前，菲律宾、泰国和澳大利亚等国已经开发出用椰子油制备的生物柴油，并且通过使用测试，被证明不仅大大减少环境污染，还能改善发动机的性能，减少能耗。椰子油制备的生物柴油可以在现有发动机上燃烧，是一种优良的柴油质量改进剂。

总之，椰子油绝非健康杀手，相反，它对维护人类健康、保护自然环境，都有良好的贡献。如果需要高品质芳疗级别的椰子油，欢迎联系我们的