晨报读书风雨重帘对啜茶

中国是茶的故乡，形成了内涵丰富的茶文化。

许昌并非茶叶产地，但千百年来，许昌人饮茶、品茶的记录也是茶文化珍贵的注脚。

宋元祐年间，颍昌府教授邹浩的生活乐事之一是与友人烹制密云龙。

密云龙产自武夷山，是茶中极品。欧阳修说：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两。然金可有，而茶不可得，尝南郊致斋，两府共赐一饼，四人分之。宫人往往镂金花其上，盖贵重如此。自小团出，而龙凤遂为次矣。元丰间，有旨造密云龙，其品又加于小团之上。”

“夜光明月岂足珍，矫矫真龙翳云雾。”邹浩够不着皇帝赏赐，但作为文化名人，也能得到转手相赠的茶中极品，与友人分享难得的快乐。“龙团方启封，数子已惊视。”

宋代是极其讲究茶道的时代，烹茶时先将饼茶碾碎，置碗中待用。再以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。此时以茶筅拼命用力打击，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣一看汤色，茶色“以青白胜黄白”；二看汤花，即汤面泛起的泡沫。如果汤花细匀，若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，名曰“咬盏”。

清都密云龙，遐方久驰名。

无因饮天赐，叹息非公卿。

尔来牛斗间，瑞气蟠纵横。

龟书识至宝，近在璧假城。

物色到君箧，发视凡骨惊。

君心本铁石，从此亦变更。

自言匹夫耳，乃有怀玉声。

群嘲杜潜隙，径约良友烹。

伊予岂其人，重以慰平生。

可怜谢康乐，新诗徒尔鸣。

——邹浩《仲儒烹密云龙得烹字》

密云龙名气大，难免有仿品。有一次，邹浩拿出密云龙与友人品赏，烹制之后色味皆差，让他很尴尬。

情伪初难分，饱闻不如视。

君看求马时，安得走唐肆。

此茶亦先声，入手恐失坠。

泠然风御还，共饮乃非是。

坐令竹边心，追悔如刻鼻。

故人岂欺予，姑以将远意。

由来毁誉间，夫子犹必试。

八床志多金，龙断何足异。

胡为不三思，取信輶轩使。

超超莆阳公，铨量妙清思。

仰止一喟然，背浃欲流泚。

——邹浩《仲孺督烹小团，既而非真物也。怅然次韵，以谢不敏》

在颍昌，邹浩留下了不少品茶诗作，记录了宋代士大夫精致优雅的生活。当时的颍昌不乏名士，也不乏名茶。

明初，朱元璋下诏停止进贡龙团，“听茶户惟采芽茶以进”，推动了散叶茶的发展，品茶由文人雅趣成为百姓日常习俗。处处可见的茶烟也是许昌乡野常见的风景。

“客少门常掩，僧闲茗自烧。”襄城人耿惇记录了僧人闲散的生活方式。

“道逢野老犹相识，邀坐茅檐唤煮茶。”万邦荣在乡野闲游，热情的乡亲煮茶待客。

“每放鹤奴邀旧好，自泥竹灶煮新茶。”鄢陵李綋皋自己动手制作茶灶，煮茶待客。有身份的人家则有专人奉茶。襄城雷文若借宿进士刘青藜家，彻夜畅谈。“文若不嗜酒，呼童煮茶，时更残烛跋，小奴已伸欠窗外矣。”

乾隆年间，襄城人刘青莲陪同开封亲友十余人游览家乡景色，度过欢乐的一天。一行人驾着四轮马车出了南城门，向西一路狂奔，游览莲花涧后，登上令武山巅，饱览壮丽景色，又在龙王宫饮茶小憩。众人游览紫云院、六王冢、骆驼岭后，又在首山畅饮。回到家中时已月色盈院，众人坐在梧桐树下，“啜茗笑语，诸郎酒气犹咄咄逼人也”。

刘青藜是刘青莲的堂兄，曾以“茶”韵作诗多首，体现了茶文化的一个个侧面。

“讲堂何日陪巾舄，风雨重帘对啜茶。”茶能调节氛围，促进沟通。

“苍生辛苦真堪念，门外无烦谏议茶。”茶能提神静气，增益思虑。

“比年甘脆何曾辨，三月尝新几片茶。”能够品赏新出的茶叶，是生活质量的象征。

“一瓢汲得南溪水，不羡人间龙凤茶。”用优质泉水烹制茶叶，代表着茶人的品位。

“陆经陶论俱多事，何似伊川谢客茶。”友人赠茶，代表着纯真的友谊。

“最怜客舍归来晚，不复牵衣更劝茶。”晚辈奉茶，表明良好的家庭秩序。

茶器与水源，是茶文化的重要组成部分。

朱弁《曲洧旧闻》中有这样一个故事，家住许昌的范镇与司马光同游嵩山，各自带着茶饼。司马光的茶饼外面包着纸，像今天常见的普洱茶。范镇的茶则盛放在小木盒子里。以俭德著称的司马光吃惊地说：“景仁乃有茶器也！”蜀公闻言有些不好意思，便把茶盒送给了寺僧。

朱弁又说，后来士大夫的茶器精美，极世间之工巧，仍然不满足，不知道司马光见了这样的茶器又会说些什么？

宋徽宗道：“盏以青绿为贵，兔毫为上。”蔡襄在《茶录》一书中说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用。”黑瓷茶盏，便于观赏白色的茶沫。

后来，品茶标准变了，茶盏色泽以浅淡色为主。明郑二阳诗云：“风清花气上人衣，素瓷传茗向花泻。”

明清之际，以窑变著称的钧窑也加入茶盏制作行列，颇受推崇。

雨后新晴，林端小阁，疏帘窣地。

正注罢、南华下卷，几般绿雪，岳僧新寄。

涧边杓取鸣泉试。

借幽廊，支瓦铫，细商茶事。

松风入听，瑟瑟珠跳雪沸。

绿鬓女、娇拖燕尾。

捧玉湿、钧州磁盏翠。

羡幽韵、未泻先传，余芬罢啜还殢。

渐证入、茗柯至理。

终不负、酪奴风致。

七椀后，玉川子、颓然竟醉。

——陈维崧《倾杯乐·品茶》

黄庭坚曾经送给许昌人范纯粹一个用椰子制成的茶瓶。椰子是热带果木，对于生活在中原的范纯粹来说，是新奇难得的礼物。从中可以看到，当时人们已将烹制好的茶水随身携带，以便饮用。

硕果霣林梢，可以代悬匏。

携持二十年，煮茗当酒肴。

我今御魑魅，学打衲僧包。

聊持坚重器，遗我金石交。

——黄庭坚《以椰子茶瓶寄德孺》

烹茶所用水质也有讲究。阳翟李廌与陈恬同游密县超化寺，“烹茶且酌南溪水”。襄城仙翁山上的泉水“其色如牛乳，其纹乃蝉翅”，用来煎茶，颇受好评。

以雪水煎茶的风气历代相传，经久不衰。宋代苏辙在咏雪诗中道：“闻道田中犹要雪，兼收凝白试山茶。”清代，马甘荼说：“待雪烹佳茗，萧然万虑休。”取雪也有专门的器具。

金刀裁雪取茶烹，觉比陶家味更清。

喫罢清风生两腋，瑶台相引步虚声。

——陈棐《雪茶》

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