舌尖上的火锅盛宴从云南到海南,寻遍天

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云南杂菜火锅由多种素莱和豆制品组合而成,用料丰富、口感多样、味道清鲜。(1)原料:火锅羊肉片克,豆腐克,土豆、白菜各克,豌豆苗、胡萝卜、鲜香菇、青笋各克,鲜豆腐皮克,干粉丝、宽粉各50克,淀粉30克。(2)调料:精盐15克,胡椒粉10克,白糖5克,姜末、姜片各5克,葱末、葱段各5克,香油15克,骨头汤0克。①豌豆苗洗干净,切段;青笋去皮,切菱形厚片。将两者同火锅羊肉片分别装盘,围在火锅四周;将豆腐放入盆内,加入葱末、姜末、精盐和淀粉抓成泥状,挤成豆腐丸子。②土豆洗干净去皮,切成滚刀块;白菜洗干净去根切成4厘米长的段;鲜豆腐皮洗干净,卷起,切成条;干粉丝、宽粉用温水泡软;胡萝卜去皮,切片;鲜香菇洗干净,切片。①电火锅内倒入骨头汤,放入姜片、葱段和胡椒粉,用大火煮沸,接着放入豆腐丸子和土豆块煮10分钟。②放入白菜、豆腐皮、粉丝、宽粉、胡萝卜片和香菇片,转中火煮10分钟,加入白糖、香油和精盐调味,即可边吃火锅中的原料边涮食其他配菜。①用豆腐做丸子时,可以先用纱布包裏豆腐挤岀水分,再团成丸子,使其能够吸收其他菜品的香气,使火锅的风味绝佳。②宽粉质地较硬,应提前泡透。海南椰子鸡火锅以原味椰子汁炖鸡肉而制成,风味独特椰子的香甜味融入鸡肉的鲜味中,椰子汤非常绵滑,鸡肉香嫩弹牙,深受人们的欢迎。(1)原料:青椰子3个,净三黄鸡克,娃娃菜、莲藕各克,羊肉片、牛肉片、鱼肉丸子(也可用牛肉丸子、鸡肉丸子等)各1盘。(2)调料:鲜味酱油75克,生姜、蒜瓣各15克,小葱、鲜红辣椒各10克,金橘1个。①将青椰子用小刀开一三角形小口倒出椰子汁备用。另取克椰子肉切条,备用;生姜刮皮洗干净,蒜瓣拍松,将二者分别剎成细蓉;小葱择洗干净,切碎花;鲜红辣椒洗干浄去蒂,横着切圈。②净三黄鸡剎成2厘米宽的长条块,整齐码在盘中娃娃菜洗干净切条,莲藕去皮洗干净,切片,也装在盘中,然后将准备好的所有食材围在火锅周围。①将姜蓉和蒜蓉放在小碗内,倒入鲜味酱油调匀,撒上小葱花和鲜红辣椒圈,最后挤入金橘汁制成蘸碟。②电火锅內倒入椰子汁,加入椰子肉条,接通电源,待烧沸后倒入三黄鸡块,加盖煮沸5分钟至鸡肉熟,便可夹取鸡肉块蘸调味碟食用了。吃完鸡肉再涮烫其他食材。①最好选用小青椰子,因为里面的汁甜度不大,富有营养②此火锅汤底不需添加任何汤水,完全用椰子原汁来制作。③调味碟与此火锅是绝配,不宜选用其他调味碟蘸食④肥牛片和肥羊片要分开来涮。就是涮完一份再涮另一份,否则会串味。广东海鲜火锅以海鱼片、海虾、鱿鱼、生蚝、扇贝等海产品为主要涮料,再搭配时令蔬菜和菌菇制作而成,色彩艳丽、用料丰富、口味清淡、鲜而不腻。(1)原料:海鱼1尾,鲜鱿鱼1只,海虾克,生蚝肉、扇贝肉、黄蚬子肉各克,金针菇、生菜、鲜香菇、鲜蘑菇、小白菜各克,细粉丝克,枸杞10克。(2)调料:生姜50克,海鲜酱油50克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒各适量,色拉油10克.①将海鱼的鱼头去掉,片下两侧鱼肉,用斜刀切成片,鱼头用刀从中间切开,摆在盘子的一侧在下面整齐摆上鱼肉片;鲜鱿鱼去净表面黑皮,顺骨缝切为两半,在內面切上交叉花刀,切成三角块;海虾、生蚝肉、扇贝肉、黄蚬子肉分别洗干净,各装入盘中。②金针菇切去根部,洗干净分开;生菜切去根蒂,分片洗干净;鲜香姞去蒂、鲜蘑菇去泥根洗干净,掰成小块;小白菜择洗干净,掐成段,分别摆入盘中。生姜洗干净去皮,切成片后,取30克切成细末。①生姜末放入小碗内,加入色拉油、精盐、味精和鸡精调成姜蓉味碟;海鲜酱油倒在小碗內,同各种备好的原料一起围在火锅周边。②电火锅內添入适量清水,加入姜片、枸杞、精盐味精、鸡精、胡椒粉、料酒和色拉油,接通电源,加盖烧沸,揭开盖子,即可开始涮食了。①各种海鲜料一定要加工细致,特别是含有沙子的海鲜料更要彻底治净。②海鲜料属寒性,最宜配姜蓉碟食用。广式粥底火锅以香米和大米搭配干贝熬成粥底,涮烫海鲜类原料和一些时蔬菌菇,□味清淡、海鲜醇厚、肉质嫰滑、吃后不上火。(1)原料:干贝6颗,泰国香米、东北大米各75克,活蛤蜊克,鲜大虾克,鲜鱼肉克,牛柳肉克,金针菇、海鲜菇各克,青菜克。(2)调料:涮肉麻酱每人各1小碗。①干贝用温水洗干净表面灰分,再换温水泡5小时,控干水分,用手撕成丝;泰国香米、东北大米按1:1的比例装入塑料袋里,用擀面杖稍微擀碎用冷水泡1小时②将活蛤蜊放在淡盐水中静养1~2天,让其吐净泥沙,再将蛤蜊用两手对搓冲洗干净,沥干水分;鲜大虾从背部开一刀,挑去黑色泥肠,洗干净控水;鲜鱼肉、牛柳肉分别切成薄片;金针菇、海鲜菇分别去泥根,洗干净撕开;青菜择洗干净,切段。分别装在盘中,围在火锅周边,备用①砂锅坐火上,倒入冷水和千贝丝,待水烧沸后,下入两种米熬半小时,即成火锅粥底。②把熬好的粥底舀入火锅盆內,坐于火上再次烧沸即可开涮备好的原料佐味碟食用。①熬粥底之所以用两种米,一是要突出米的香味,二是要突出香软弹滑的口感。②米不要擀得太碎,否则既吃不到米的弹滑囗感,又不宜涮烫各种食材。③做正宗粥底火锅,一定要用大号砂锅熬粥底④涮料放入要有顺序,先下入海鲜,比如虾、鱼滑等,不仅能让粥底有一股淡淡的海鲜味,而且能保持海鲜类食品的原汁原味。再下入鲜肉,最后下入青菜涮食。切记不要下入羊肉等腥膻味重的肉类。韩式年糕火锅与中式火锅不同,其魅力在于将食材准备好后,淋上汤汁炖煮而成,这种方式不仅方便食用,也让所有食材的味道相互融合,带来完全不同的口感。(1)原料:夹心年糕克,鲜大虾6只,鲜鱿鱼克,圆白菜克,金针菇、蟹味菇、小油菜各克,红肠、鱼丸各克,熟鸡蛋2个,银鱼干15克,海带10克,奶酪25克,韩国方便面1包。(2)调料:韩国辣酱3大勺,番茄沙司1大勺,韩国辣椒粉2小勺,精盐1小勺,白糖3小勺,牛骨汤0克①鲜大虾去头剥壳,片开脊背,挑去黑色泥肠,洗干净控水;鲜鱿鱼去净表面黑膜,顺骨缝切为两半,在内面切上多十字花刀,然后切成2厘米宽的长条块。②圆白菜去根,剥去表层老皮,洗干净后切成块;金针菇、蟹味菇、小油菜分别洗干净,控干水分;红肠斜刀切马蹄片;奶酪擦成丝;熟鸡蛋对半切开;银鱼干和海带用温水洗干净。均备用。①汤锅坐火上,添入适量牛骨汤,放入银鱼干和海带,大火烧开后,转小火煮20分钟,熄火放凉,让银鱼和海带的咸鲜味慢慢显现出来;取碗放入韩国辣酱、番茄沙司、韩国辣椒粉、精盐和白糖调匀成甜辣酱②先把圆白菜垫在火锅底部,依次码上加工好的其他原料,再倒入熬好的汤底。上火煮开后,下入韩国方便面和调好的甜辣酱煮匀,放上熟鸡蛋,撒上奶酪丝即成。①夹心年糕有原味的、南瓜馅的、紫薯馅的等多个品种,可并用或单选一两种②蔬菜垫底,可以避免食材过多粘底,同时能更好地吸收汤汁的味道。（图文来自网络）

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