山东第一观察寻味海南之椰奶鸡,海南菜

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文/梦芝对于海南的印象始于儿时。有人对我说“你知道么，在祖国的最南端有一个海岛，那里风景非常美，还有甜甜的椰子汁。”年幼的我对风景的渴望远不及椰子甜汁的十分之一，因为椰子，我对海南充满了向往。后来，我终于踏上了海南这块土地。放下背包的第一件事，便是迫不及待地寻找美食。此时的我已经对海南有了更多更全面的了解，知道它不只盛产椰子，还有各种各样的食材，如文昌鸡、东山羊、乐和蟹等等。无论是山上跑的、圈里养的，还是水里游的，在这个四面环海的岛屿上，都比比皆是，甚至在质量上更优于内陆的同类食材。在内陆，这些食材经常单独成菜。但在海口，它们却被制作者巧妙地搭配在一起，做出很多别致的菜肴来。如椰奶鸡。这不算是新开创的菜肴，而是具有浓郁的岛屿传统特色的美食。因为它是用岛屿上自古以来便有的食材椰子和鸡做成的。因为椰奶洁白如玉，鸡皮金黄澄亮，所以椰奶鸡又有“黄金白玉”的美称。我们是在海口骑楼小吃街里面找到海南菜里的这道“黄金白玉”的。早就知道骑楼小吃街是海口市区里名列榜首的美食街，于是第一时间我们便来到这里。当时正下着雨，下了公交车后，被雨浇湿的我还有些发懵，分不清东西南北，正犯愁是该先去买雨衣，还是先找小吃街呢时，姐姐说：“当然是去小吃街喽。瞧，就在那里啊。”我顺着她的手指看过去，只见街对面立着一个牌子，上面写着骑楼小吃街几个大字。要想到达那牌子下面，就需要穿过一条宽阔的街道。没等我回过神来，姐姐已经拉起弟弟冲上了天桥。果然是两个小吃货，我暗笑着，也顾不上买雨衣的事情便追了上去。虽然是雨丝绵绵，但天桥上依然人来人往。很多人都和我们一样没有穿雨衣，也没有打雨伞，在细雨里怡然自得地说笑着，漫步着。这可是腊月啊，一年中最寒冷的季节，要是在北方，这样的天气足以把人们禁锢在屋里寸步不出了。然而在海口，人们却可以只穿一件外套就能在细雨中漫步。难怪北方人们在冬季都像候鸟一般飞向这里，这里实在是太宜居了。“我说姐姐，你能不能快点离开！”弟弟操着一口天津话，看着脚步慢下来的我，他有些着急，转身回来拉起我下了天桥。骑楼小吃街牌坊在天桥左侧大约五十米远处，牌坊下是一条巷子，顺着巷子往前看，看到一座乳白色的三层楼建筑，建筑上方赫然写着“海口骑楼小吃街”七个红色的大字，在乳白色的墙体上非常醒目。这座建筑与内陆的建筑不太一样，没有墙壁，都是窗户和走廊，顶端是西方教堂式造型，非常简约大方。追溯起来，海口是一座移民城市，我想这可能就是这座海岛与内陆不一样的原因吧。在小吃街里转悠，琳琅满目的美食让我们看得眼花缭乱。食物实在是太多了，而且都是在内陆没有见过的美食，它们有着千奇百怪的样式，色彩也很漂亮，让人看得心动，恨不得把每一样都买来尝尝。我们转到二楼时，在一家名叫揶记炖品的店铺前停了下来。只见一个帅气小哥在热情地招呼客人，他的身后是一个橱窗，里面摆放着一个个椰子。我们好奇地探头看，小帅哥笑着说：“这是椰奶鸡，要不要来一份？”我听了蓦然惊喜，想不到就这样和椰奶鸡遇上了。因为还想去吃别的，所以我们只点了椰奶鸡，然后便放下菜单安心等待上菜。隔壁的一个老者见我们对椰奶鸡充满兴趣，于是和我们聊起来。从他嘴里，我们得知了一个关于椰奶鸡和黄道婆的传奇故事：宋末时期，少年黄道婆因种种原因离家流落到海口，她一边学习黎锦技术，一边利用岛上食材学做美味。她把岛上寻常可见的椰子汁用来煨炖鸡肉，没想到这样做出来的鸡肉竟然十分鲜嫩美味，并且有养颜美容的功效，于是她经常做这道菜来款待客人。久而久之，这道菜便流传开去，成了海口人百吃不厌的佳肴。在我们回味传奇故事时，服务员把椰奶鸡端了上来。一眼看过去，只见菜盘里汤色洁白无暇，宛如白玉一般，浸泡其中的鸡肉块黄澄澄的，犹如金子一样，难怪这道菜被人们称为“黄金白玉”，果然是有道理的。刚出锅的椰奶鸡冒着腾腾的热气，浓郁的香气也随着热气四下蔓延。看着洁白的汤汁，鼻翼间仿佛充满甜丝丝的气息，让人不禁食欲大开。吃椰奶鸡一定要先喝一勺汤，嘬一口汤汁，一股香醇的细腻便在舌尖上滑过，有椰子汁的清润，有鲜牛奶的醇香，几乎可以满足舌尖味蕾对香醇润滑的一切需求。一口汤下肚，整个人都神清气爽起来。喝完汤后，再夹上一块鸡肉细细品尝。鸡肉色泽金黄，在椰奶的浸润和渗透下，肉质已经变得多汁饱满，轻轻咀嚼肉质便裂开，非常鲜嫩，鸡肉混杂着椰奶的香甜，散发出无比香浓的气息，让人回味无穷。后来我们才得知，椰奶鸡与黄道婆的故事只是一个传奇，其实这道菜的创始人是海口市老牌琼南酒家名厨覃启杰。20世纪30年代，他发挥自己的高超厨艺，将椰奶和文昌鸡搭配在一起，研制发明了这道菜。椰子因为气候湿润而清润香醇，鸡因散养和以榕树籽为食而肉质肥美，两者碰撞在一起，再融入牛奶的浓香，烹饪出美味的椰奶鸡。

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