海蓝厨房让精致懒也懂家的味道
文/枕寒图/海蓝厨房提供
懒和精致乍看之下矛盾相悖，却是当下时兴的生活方式——既追求高效便捷的“懒”，也不忘追求品质与健康的精致，从健康概念食品席卷超市、便利店的货架便可见一斑。
若是以往，制作一餐美味健康的佳肴，得从食材开始精挑细选，但每天花上个把小时去超市或菜市场挑挑拣拣，回家后清洗分切，再熬煮烹炸，着实为难每天忙得脚不沾地的都市白领。无暇下厨时简单地吃点面包或泡面果腹，又难以满足健康需求。
当美团、京东等互联网企业竞相出动帮助消费者节省线下采购时间时，有一批创业者思考得更为周全，试图将餐饮与零售结合，精简烹饪程序，为消费者提供便捷的精致饮食。
经CBNData调查，方便速食品类线上规模在过去一年中增长了70%。火锅、拉面、螺蛳粉……从前到店才能享用的地域性美食陆续以预包装形式登上家庭餐桌。
用产品思维研发椰子鸡横亘在海南岛与大陆之间的波涛汪洋，抑制了美味的传播效率。文昌鸡、马鲛鱼、嘉积鸭等佳肴，受物流成本掣肘，仅在岛内市场流转，难以被推广至全国。“海南的东西确实很好，缺少的是一个认知的过程和一个享受的过程。”海蓝厨房品牌创始人符少弟感慨道。
创业初期，洞察到生鲜电商趋势的海蓝厨房团队，尝试将海南特产五脚猪开发为预包装商品，但受制于当时的生产工艺与养殖规模，成本始终居高不下，市场接受度有限。他们转而将目光锁定商品化程度较高的文昌鸡。
文昌鸡皮下脂肪少，肉质紧致，口感鲜嫩“它是文昌的地理标志产品，口味能被大众接受，健康的理念很好，做法也简单，所以有一个潜在的市场。”考虑到传统白切做法缺少延展性，又正值椰子鸡火锅在深圳、海南等地兴起，海蓝厨房便决定将两者合二为一，研发预包装椰子鸡。
“椰子鸡的产业链比较长，一份椰子鸡，有十几种工艺在里面。”椰子鸡以天然鲜甜著名，若要还原海南的独特风味，必须依托优良的保鲜技术与高效的冷链物流。
为了避免新鲜度因物流周期减损，多数品牌偏向于选择异地代工，海南厨房却决定自建供应链，从食材源头开始把控品质。一方面以“鲜品”规格自我要求，利用液氮急速保鲜技术加工文昌鸡与椰子水，延长保质期至半年左右；一方面在深圳、杭州等地建设前置仓，辐射一线城市，从而缩短配送时间与物流成本。符少弟透露，80%的订单均在翌日签收。
五分钟即可实现的美味与一贯聚焦礼品市场的品牌有所不同，海蓝厨房反而更垂青高频日常消费场景，愿景是建立一个公共品牌，网罗海南优质食材，开发为大众餐桌上的日常美食，而非偶尔“奢侈”一回的餐饮，又或是逢年过节赠人的礼品。
至于如何平衡供应链成本与消费者理想价格区间，符少弟的回答唯有“体量”二字，直言海蓝厨房的差异化优势就在于此。从五脚猪到椰子鸡，在研发海南风味的数年时间里，海蓝厨房已摸索出一套产品准则——将消费频次低、制作难度高的食材排除在外，优先挑选市场接受度高、加工成本低、易烹饪的区域性美味进行规模化生产，如马鲛鱼、椰子肉等。
“我们做的是深加工的半成品食材，想给客户呈现的是一道菜，一道美食。”海蓝厨房主打五分钟实现美味的概念，在产品组合上进行创新：五脚猪搭配卤料研磨而成的调味粉，马鲛鱼搭配海盐和胡椒，而椰子鸡除了文昌鸡、椰子水、珍珠马蹄等食材，也将新鲜采购的沙姜、小米辣、青桔等海南特色酱料一同打包，并附带一瓶特制的符合椰子鸡风味的淡盐甜味酱油。食材搭配蘸料的形式，省略了繁琐的烹饪筹备工作，与当代青年“精致懒”需求不谋而合，逐渐在坊间形成口碑。
预包装食材均具有高效易烹饪的优点，纵是不善厨艺者也可以一展身手，无疑是传播地域性美味的有效方式。本土企业更懂得地方风味的精髓，随着致力于传播海南特色食材的品牌陆续增多，海南独特的饮食文化正不断通过创业者铺设的出岛之路，走向更广阔的市场。
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