百香果芒果配椰子慕斯
百香果和青芒的酸味，刚刚好的中和了浓郁椰子慕斯的一点点腻，再加上百香果奶油的微微爆浆感，为甜点赋予了强烈的特色。绝对像Lamando凌渡一样既有颜值，又有实力哦！方子可制作直径7cm的半球形蛋糕6块。主要制作过程：
制作面饼Biscuit制作椰子慕斯制作百香果奶油制作百香果芒果淋面。建议看完整个方子再下手！
图文：姗胖胖
用料饼干底蛋白个份砂糖50g蛋黄个份低筋面粉50g杏仁粉0g熟核桃碎0g椰子慕斯椰浆g牛奶40g细砂糖40g吉利丁片6g鲜奶油（八分发）10g百香果奶油新鲜百香果汁0g鸡蛋1个细砂糖5g无盐黄油15g百香果芒果淋面鲜榨芒果汁g新鲜百香果汁50g细砂糖10g吉利丁片6g装饰姑娘果6颗开心果碎适量百香果芒果配椰子慕斯的做法制作饼干底烤箱预热度。将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。
放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。
将低筋面粉与榛果粉混合后过筛，然后加入切碎的核桃搅拌均匀，一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。
在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状，再放入度的烤箱中烘烤10分钟至上色。
出炉冷却后剥掉烘焙纸。
用直径7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片（做底），再用直径-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片（做夹层）。大蛋糕片可以密封保存备用。
制作椰子慕斯准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；奶油打到八分发。椰浆、砂糖与牛奶混合，充分搅拌至砂糖融化顺滑，尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中，搅拌均匀，再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感。
分次放入打发至八分发的鲜奶油，并搅拌均匀。
在模具中倒入一半椰子慕斯（我用cutipol正餐勺每个模具里两勺），用勺子背将慕斯液盖满整个半球，整体呈凹形，这样是为了冷藏后模具间不容易产生气泡，用放入冷冻室冷却10-15分钟至凝固。
制作百香果奶油及组装将黄油以外的材料全部放入搅拌盆中，用隔水加热的方式用打蛋器搅拌，加热至附着在打蛋器上的浓稠度（用微波炉五秒五秒的加热，每次拿出来搅拌一下，也可以达到图中的效果）。隔水加热是指火上煮沸一小锅水，把搅拌盆架在上面，不要接触沸水，持续用蒸气加热搅拌盆，并不断用蛋抽搅拌。
放入黄油搅拌，用余温溶解黄油，过筛后放入冰箱冷却。
取出凝固的椰子慕斯，每个的凹形里舀入一勺冷却的百香果奶油，再在上面盖一片小蛋糕片，冷冻10-15分钟至凝固。百香果奶油会有剩余，剩余的装在裱花带中，密封保存在冰箱备用。
凝固后取出倒入剩下的慕斯液至满模，冷藏4小时以上或过夜。
脱模及制作百香果芒果淋面脱模前将已经凝固的慕斯连同模具放入冷冻室冷冻1小时左右至冻硬。然后推硅胶模具，利用它的柔软度把冻硬慕斯推出来，及成完整的半球慕斯。脱模后冷藏备用。
芒果切块榨汁过滤，百香果滤汁，
将二者混合，加入细砂糖，微波加热至细砂糖融化（我用30秒加热了三次），趁热加入泡软的吉利丁片，用余温将其融化，坐冰冷却并不停搅拌至微浓稠，微挂壁的程度。这个冷却的浓稠度非常重要，太稀的话淋面太薄、颜色不够饱和；太厚又会结块，要掌握好度。
到适当的浓稠度后，取一个慕斯放烤网上，底下接一个烤盘，不要犹豫缓慢，要一股脑淋上去一部分淋面。静置几十秒，清掉底部多余淋面液体。烤盘接住的淋面液可继续回收使用。
在大蛋糕片上挤一点百香果奶油，将淋好面的半球慕斯放上去，在底部用开心果碎装饰，最后放上姑娘果，挤上百香果奶油装饰即成。
小贴士镜面中，芒果我用了一个青芒00g，榨汁过滤后剩汁g；
百香果用了个，过滤取汁50g。
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