春夏糖水界的宠儿,炒菜竟然这么香

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这两天全国升温，芒果瘾果然犯了！要说芒果这水果可真能打：能做点心能入菜，可盐可甜一把好手。而且一贯被贴上“热带水果”的标签，吃上就会给你热带度假的美妙幻觉。也因为芒果产地广，品种多，南北半球都有种植，我们几乎一年四季都能吃到新鲜芒果。（光是我国海南三亚、广西百色、四川攀枝花三大产地出的芒果就足够吃一年了，超棒！）最近蓄势待发的是海南芒果。要说海南，真不愧是热带水果天堂，芒果成熟最早，品种数量又稳赢。芒果在树上过完正月就可以收拾收拾准备被采，4月一到就要上市啦～台农1号个头小，皮薄好剥，汁水又足，糖度直奔20，爆甜。它属于早熟芒，最近市场上已经能买到了。紧接着成熟的海南贵妃芒，外皮红黄青三色渐变，十分好看。它的特点是果香特别足，而且皮薄如纸，吃得时候像剥橘子一样剥皮就好了！海南三亚贵妃芒果6月到9月是广西芒果的主场。百色当地的桂七芒值很得表扬一番。跟其他熟了变黄的芒果不同，桂七芒一生都是绿色，除了我们习惯的芒果味，它还带着淡淡的草药香。而且果核薄到超乎想象，吃它就能体会放肆嗦果的快感！

广西百色桂七芒果

但要说重量级选手，还得是金煌芒。体格巨壮、平均个头要20cm起算，一个两斤也只能算普通水平。甜度平均在20，远超绝大多数芒果，“甜到蜜嘴”说的就是它了。广西金煌芒国内三大芒果产地，攀枝花显得最“小众”，但攀枝花当地的芒果可以从6月一直吃到11月，完美填补空窗期～吉禄芒成熟最早，6月就上市，果肉纤维特别少，口感滑滑的十分细腻。7月成熟的椰香芒属于稀有品种，最诱人的就是果肉中带着的淡淡椰香！椰子味儿的芒果，有机会必须尝尝！攀枝花椰香芒果外号“大脸芒“的凯特芒果比较晚熟，8、9月吃正好。别的芒果都是扁又长，偏偏凯特芒身体圆润，所以果肉也就格外厚实，肉细，汁多，一口咬不到核！攀枝花凯特芒果，别称“大脸芒”其他国家像是澳大利亚、越南、菲律宾、泰国也都是产芒大国，用来填补空档，一年四季都不愁好芒果。不po食谱的菜单合集都算耍流氓，日常教大家当厨神之前，先上一个切芒果教学，轻松切出完整芒果粒。01

杨枝甘露点击上方视频查看杨枝甘露详细做法普罗大众心目中芒果甜品NO.1，非杨枝甘露莫属。不只在港式茶餐厅走俏，春末夏初各家茶饮大佬也会为了抢占杨枝甘露的上市先机挤破头。杨枝甘露的名字听起来风雅有底蕴，是不是以为它的诞生至少也有上百年了？还蛮唬人的呢！其实这道港式甜品诞生在上世纪80年代，乍一问世名也是取了俗气的名字，只是后来受到“观音菩萨用杨柳宝瓶取东海海水拯救旱区灾民”故事的启发，想到这道饮品可以在夏天帮助大家消暑解渴，杨枝甘露的名字也就诞生了。制作过程可以简单理解为芒果椰浆西米露。新鲜芒果打成果浆，加入椰奶拌匀，淋在煮好过凉的西米上，这道甜品就完成了90%。进度条剩下的10%用来提升颜值。把芒果粒、西柚粒点缀在芒果椰浆西米露上，完成。

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泡鲁达

点击上方视频查看泡鲁达详细做法芒果椰浆西米的组合可不只存在于广东。云南的泡鲁达也十分有特色。除了芒果，还会加入西米、紫米、面包，既消暑又抵饿。西米煮熟过冰水，紫米预先上锅蒸熟，加白糖拌匀冷藏。这两味料成功让饮品变主食。杯底依次放入紫米、芒果粒、西米、炼乳，再加入椰奶。千万别忘了放几块缅甸面包，酥脆还带着奶香，十分适合跟芒果椰奶配着吃。最后点缀椰丝和椰子片。夏天没胃口，多喝几杯就是一餐！03

芒果糯米糍

点击上方视频查看芒果糯米糍详细做法

芒果做成点心也十分受欢迎。果肉厚又甜，糖分多，口感糯，天生的甜品胚子。像是班戟、千层蛋糕都喜欢蹭蹭芒果的热度。新手入门可以做一道芒果糯米糍，0难度，一学就会。做这道甜品的关键在于糯米皮。黄油、牛奶、椰浆、糖粉、淀粉制作成面糊，过筛后上锅蒸制10分钟，蒸好的面团放入冰箱冷藏1小时，搞定！把糯米团揪成适当大小，压成饼状，中间放一大颗芒果肉，包起来团圆润。最后裹上椰蓉，软萌的芒果糯米糍就做好啦！

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芒果糯米饭

点击上方视频查看芒果糯米饭详细做法

试过芒果糯米糍就会明白，芒果跟糯米真的很搭！不妨也试试经典泰国美食芒果糯米饭。清新的芒果配上椰浆浸润的香糯米饭，吃起来非常有满足感。这道小吃美妙的口感来自于椰浆、斑斓叶对风味的平衡和影响，作为甜品，冰镇后吃更清爽哦！

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辣拌芒果鸡

点击上方视频查看辣拌芒果鸡详细做法最适合入菜做咸口的水果就是芒果了吧！海南人云南人甚至用青芒果蘸酱油蘸辣椒，听来奇葩，吃过的人都会大呼过瘾。天热胃口不佳的时候，学会这道辣拌芒果鸡，甜甜的芒果遇上鲜嫩鸡肉，再配上酸辣酱汁，爽口开胃！鸡肉要煮得嫩一些，用叉子顺着肉的肌理刨成鸡丝。凉拌汁是整道菜的灵魂。用剁椒、柠檬汁、大蒜一同调味，酸辣爽口，很有泰式风味。盘中铺好芒果粒、薄荷碎、洋葱丝和鸡丝，浇上凉拌汁拌匀，一道“芒果辣鸡”就做好了！名字虽然“黑暗”，吃过就解锁新世界了。

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芒果炒牛肉

点击上方视频查看芒果炒牛肉详细做法有了这么多芒果入菜的成功案例，台台大胆猜测，芒果可以配一切！用家常做法的炒牛肉加入芒果，果然惊喜。牛肉事先腌制入味，与彩椒同炒，加入切好的芒果条。咸味与甜味互相成就，家常炒菜也能收获惊喜味道。

4月将至，我的芒果胃已经躁动不安了。地大物博对于吃货来讲真是幸运，一年四季都有芒果吃。可盐可甜的大芒果，哪一款是你的爱呢～

文

Ruka

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