简单烘焙好吃的椰子饼

至今我也没搞明白为什么厦门不产椰子，怎么就能做出这么好吃的椰子饼。甚至还成了厦门最出名的伴手礼。想到椰子饼就想起满满的儿时记忆~

一段时间以来，比较少做烘焙了，晚上手痒痒的，一直想着做个什么，最后决定做家里人都爱吃的椰子饼，相信有很多人也都喜欢吃，就发上来和大家一起分享吧~

用料：

饼皮：

低粉 　　 　　 　　　克

黄油 　　 　　 　　　70克

糖粉 　　 　　 　　　20克

蛋液 　　 　　 　　　30克

椰蓉馅：

椰蓉 　　 　　 　　　70克

糖粉 　　 　　 　　　50克

低粉 　　 　　 　　　20克

黄油 　　 　　 　　　30克

牛奶 　　 　　 　　　90克

蛋液 　　 　　 　　　90克

泡打粉 　　 　　 　　1/4小勺

饼皮的做法：

1、黄油隔水加热融化，加入糖粉搅拌至融解

2、关火，用余温在黄油液中加入半个蛋液，快速搅拌均匀

3、加入低粉团成面团，放在旁边醒发15分钟左右

椰蓉馅的做法：

1、黄油隔水加热融化，加入糖粉搅拌至溶解，

2、关火，加入蛋液和牛奶继续搅拌均匀

3、加入低筋面粉、椰蓉搅拌均匀后便是椰子饼的馅了，椰蓉馅是比较浓稠的状态

4、饼皮原料平均分成9份，原来这个量是可以做10个椰子饼的，我的模具买大了，只能做9个。

10、把饼皮原料搓圆后放入模具中，边转圈边用两手的大拇指轻压，把饼皮沿模具边壁往上推，尽量做到厚薄均匀

11、所有的都完成后，摆放在烤盘里

12、将刚才做好的馅再搅拌一下，用小勺平均分到每一个饼皮中，

13、烤箱上、下火度预热，

14、预热完成后将烤盘放中下层，静等25分钟。满屋飘着的椰香、奶香彻底勾起了我的馋虫

15、取出烤盘，稍等一下就可以脱模了。新鲜出炉的椰子饼来喽~

小贴士：

1、蛋我是用普通的鸡蛋2个，打成蛋液，半个加在饼皮中，剩下1个半就　馅料的啦

2、我不喜欢太甜的东西，爱吃甜的可以在馅料中多加10~15克的糖粉

3、糖粉我是买冰糖碎回来，放料理机一转就是糖粉啦

4、如果家里有椰浆的话就把牛奶换成椰浆