大话海南丨椰子遇见饭，把爱装心里

　　海南食品中，椰子遇见饭，并把爱装在了心里，从此便有了爱意浓郁的“椰子饭”。椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。

　　鲜嫩美味可口——让你口齿留香

　　椰子饭，又名椰子船，在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。海南的文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。

　　椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠，故有“珍珠椰子船”之称。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。

　　在海南的文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等功效。

　　装在椰子里的美食

　　古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程繁琐。

　　时至近代人们将此做法改进。做法：将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中，加盖，上笼蒸两个半小时即可。这种作法使用原料少，保持了原汁原味。形、香、味、色俱佳，具有浓厚、质朴的椰乡气息。

　　1.将椰子口部分割个三角形状出来，倒出一半椰汁用来浸泡糯米；

　　2.糯米选用泰国香糯米，用原椰子椰汁侵泡；

　　3.用小碗或小碟子架住圆椰子，以便填充糯米和上蒸锅用；

　　4.用勺子和单根筷子将浸泡了三个小时的糯米拨进椰子的口内，糯米量添加到椰子体积的五分之四，封口；

　　5.整只椰子放蒸锅蒸三四个小时，此过程一定要密封好蒸锅，锅内放够水；

　　6.椰子蒸熟后，用刀背砍破外皮，露出白色椰肉；

　　7.用凉水及凉开水冲掉椰子表面的椰壳碎，放案板上切开；

　　8.椰肉用刀切开，切的过程中可在刀上抹些油以便切的完整。

　　买椰子的时候，告诉卖椰子的人，要不老不嫩的椰子，这样的椰肉成型比较好；另外让卖椰子的人把皮去薄一点，最后说不马上喝，让他把椰子开个口而椰肉不开，这样方便拿回家；那个口的大小不用太大，也不能太小，就大概一个小钢勺子能伸入即可。（作者：佚名）

责任编辑：张亚　n