69的德国人38的美国人，每周至少

“食品科技研究中心（简称IFT）每一年的会议和展会，可以说是新兴的饮食热潮和食品科技的重要讨论区和发声处，今年的IFT在食品科学家和市场咨询公司们的参与之下同样也提供了许多新兴的食材和趋势预测。我们在这里列举了十大趋势和五大食材，虽然并不尽然符合中国国情，但有一个世界基本趋势作为参考，也并不亏吧！”

文/何姗

十个趋势

?肉更少，饮食更灵活

主流消费者一直在减少肉类的消费，当然他们面对的选择也更多了。38%的美国人每周至少吃一次素食，不管原因是为了动物权益、环境保护还是自己的身体健康，而这样的数据在一些欧洲国家会更高，比如说德国已经高达69%。这样的人群，并不能按照传统素食/非素食的两分法来划分，他们被叫做弹性素食者（flexitarian），它无疑是更大的市场。

?简明和透明的配料表

不管是有机食品还是非转基因食品，顾客认知很大的来源是食物的标签和配料表，四分之三的美国消费者认同有机食品的有效性，而今年新上架的食物和饮料里14%都带着非转基因的标签。在所有的宣言里，无添加无防腐是最常使用的，这些宣言从特立独行的小企业开始，越来越多的大公司也加入了行列。

?无XX食品

无麸质、无乳糖、无特定过敏源，这些标签从小众饮食开始扩散。举例来说尽管麸质是否对一般人身体造成影响还有待科学观察，但顾客们似乎就认准了无麸质能带来健康的道理，甚至无麸质早餐麦片这种“异类”产品，在这五年里的生产都已经翻了五倍。

?天然加工法

发酵、冷榨、超高压技术，在大家都树立无添加牌坊的时候，这些自然一些的食品加工方式自然倍受青睐。举例来说，发酵食品的新品推出量在过去五年翻了三倍，而全球的冷榨果汁（虽然已经是几年前开始红的东西了）每年还能达到64%的增长率。

?更清晰可追溯的来源

不管食材来自于何方，给它一个响亮的产地来源，是过去五年里翻了五倍的大型趋势，强调本土甚至比强调异域正宗还要重要。而在食材以外，提及食材制作过程中的社群参与性，也成为食品行业里一大贴金利器。

?小企业，大能量

在新品研发和新潮流带动方面，小公司往往能带来更爆炸性的影响力，比如说已经红得基本上已经成为日常食品的甘蓝，去年和它相关的新产品里96%都来自小企业，它们对于市场暗涌的捕捉更为敏锐、反应也更为迅速，和大品牌相比也更容易给人带来新鲜刺激——这也是推动新潮流时的加分项。

?运动功能产品的普及化

随着健身人群的增加，运动相关补剂的受用人群进一步扩大，而且已经顺理成章扩散到所有对饮食健康有所







































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