任性的泰国菜老店,17年来每天只卖5只鸡

　 据说每一个有乡愁情节的人都想把自己的家乡菜让更多人知道。淘小最挖掘出一家开了17年的泰国餐厅，一天限量只卖5只鸡，冬荫汤卖了超过万份的泰国餐厅——simplythai尚品天泰“这家开了17年的老店，来吃的都是回忆！”

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徐汇区东平路上的一幢老洋房里开设了一家餐厅，这是上海的首家正宗泰国餐厅，让你一秒钟穿越到泰国丝毫不夸张。17年来，simplythai获奖无数，一直被食客拥为最好的泰国餐厅之一，还被国际知名的纽约餐厅指南ZagatReview评选为上海前二十名最佳餐厅之一！每一家餐厅的厨师都是餐厅的灵魂主厨Sukit来自泰餐世家，为东平路的simplythai，已经忠实地服务了17年，有他在，味道绝对正宗。他的神情和轮廓很容易让人想到略年轻一些的秦沛，一口标准的港味儿普通话。Sukit说，能成为主厨，是因为他的父母在曼谷经营着一家泰式快餐店。在泰国，最正宗的当地美食总是来自街边食肆。Sukit耳濡目染地爱上了烹饪，从泰国厨师界的黄埔军校PanakonthaiRachamanghala毕业后，来到了上海。他喜欢在东平路的梧桐树影下散步，也惊叹于这里来来往往有那么多欧美的过客。对Sukit来说，把泰国首都小食肆里的美味，带到东方都市的“洋人区”里，听上去就特别带劲。“每一道菜都会经历不断发展变化的过程，但有些小时候的味道，不能变。”可以说，simplythai里的每一道菜——从餐前小食，到主菜都经过了Sukit反复的推敲，但总有那么几道“保留曲目”，是他最钟爱的作品。“因为它们让我想到了一些童年的记忆，和小时候的味道。”让我们来听听，这些菜在资深主厨的心里，有着怎样的故事。—青木瓜沙拉—““你看到桌上的青木瓜沙拉摆盘那么精致，其实在我们泰国，这是一道街边摊美食。你会看到人们用Ko（泰国捣碎食材工具，有点像捣蒜钵）把青木瓜、四季豆、辣椒和蔬菜一起捣碎，食客们则会配上烤鸡或者糯米团子，饱餐一顿。现在，我们所有的做法和传统方法一样，只不过为了配合上海食客的口味，辣度只是曼谷街边青木瓜沙拉的十二分之一。不过你也可以告诉服务生，要泰式重口，挑战一下。”喏，就是这样呢—冬荫海鲜汤—“经常有人问我，什么样的冬荫海鲜汤，是最正宗的。其实没有答案啦，我们泰国人在家里做冬荫海鲜汤，就是手边有什么食材，就往锅里扔什么——鸡肉啦、牛肉啦、海鲜啦、椰浆啦，都可以，特别随意。不过，有三样食材，是肯定不能少的，那就是香兰叶、柠檬叶和香茅。在泰国冬荫海鲜汤分两种口味：Clear和Creamy的，这儿的偏于Creamy。新鲜泰国白虾及贝柱则是店里冬荫海鲜汤最重量级的主食材，大多数其他饭店一般不会用成本这么高的主料。还有个小秘密可以分享——中国人做菜时会扔掉的香菜根须，这里会放在冬阴功汤里用来去腥。Sukit还说：“其实和冬荫海鲜汤异曲同工的就是我们泰国的各种草本饮料，我们会随手采手边的各种叶子和植物，比如柠檬草啦还有香茅水啊都是这样。清凉解暑的香茅水和鲜辣浓郁的冬荫海鲜汤，也是绝配。”—烤鸡—“也许很多中国人会以为，烤鸡是典型的西餐，和泰国菜关系不大，不过其实这是一个误会啦，刚才也有提到，泰国人喜欢在街边就着青木瓜沙拉吃烤鸡。误区：烤鸡，其实是泰国人家中的家常菜Sukit说，小时候一旦表现好，就会吃到爸爸妈妈做的烤鸡作为奖励，但很多泰餐馆觉得烤鸡“听上去不够泰国”而舍弃了它。泰式烤鸡和西式烤鸡做的方法大致相似，但是腌鸡的香料却大相径庭，比如大蒜、白胡椒粒和香菜根是泰式烤鸡必不可少的调料，但西方人却不会用，他们喜欢用迷迭香和黄油来调味。这里要再透露一个小秘密，烤鸡每天限量供应五份，还是要早点下手哦。—西米布丁—““酸味不用醋，甜味不用糖”，是做泰国菜的‘基本法‘。不用糖用什么呢？用椰浆。椰浆是从哪里来的？很多人都以为椰浆是从椰子肉和椰子汁里提炼出来的，错！椰浆其实来自椰子树顶，木头劈开来流出的黏黏的汁液，那些工人必须爬得老高，才能采到椰浆。“西米布丁的甜味也是来自椰浆。还记得冬荫功汤里的老三样之一香兰叶吗？这时候，它成了包裹西米布丁的衣服，快手叠香兰叶是泰厨的必备功力哦。而我也是后来才知道，马蹄和西米，还是很多上海甜品的食材。“—香兰叶鸡块—“在香兰叶鸡块这道菜里，你会发现，小篮子变成了小粽子，口感也从香甜瞬移成了咸鲜。香兰叶本身并不能吃，但在很多泰国菜品里都会有它的存在，它的宽窄和软硬程度都很适合用来包裹食材，最重要的是，在烹饪过程中，它的香味会渗入菜肴的主料。“研发一道新菜，就如同做了一次科学实验”也许你并不知道，东平路的simplythai不仅是这个连锁品牌的第一家门店，还是整个品牌的“实验工场“，很多新菜都是首先在这里推出，而Sukit，便是首席”研发员“。他每年都会回泰国四次左右，除了探访亲友，还带着考察任务。他经常走遍当地的大小餐馆，看看有什么新花样可以借鉴。当然，他采风的地点并不止在家乡。有一次，他在新加坡的街头发现了一道被称为”黑胡椒螃蟹“的菜，觉得很新鲜，尝过之后，觉得可以加以泰式的改良并在人们普遍爱吃螃蟹的上海推广，于是尝试着做了一下，经过老板、市场部、店长等一长队人的审核，才成功让它上了菜单。▲黑胡椒蟹▲咖喱大螃蟹“所有的新菜都要经过这个筛选和改进的过程，当时会觉得有点麻烦，但做厨师的乐趣不就在这儿吗？我是乐此不疲”，Sukit说。最后，Sukit告诉我们，泰国和中国的餐桌礼仪有一些不同，并且总结了几条tips来自主厨的吃泰餐小贴士

1、米饭在盘子里面不是碗里，盘子的边上可以吐

鱼骨头等垃圾；

2、不能砸吧嘴，喝汤吃面都不能发出声音；3、饭要吃光，不然对不起粮食神。—福利—每周一晚上MondayBlue元立减元。到店用餐扫

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