来,米其林厨师带你吃节日大餐

　 春节假期接近尾声，回望这个假期，你家餐桌上都出现了哪些美味大餐？今年又吃出了哪些新花样呀？除夕正在春节假期的你不论身在何处，都要好好地吃上一顿节日大餐。在中国传统饮食被分为八大菜系，而近几年“一菜一格，百菜百味”的川菜成为了饮食界的当红炸子鸡，受到了很多国内外人们的追捧。来自法国勃艮第的劳伦·帕杰特，他是一位热爱川菜文化的米其林星级厨师，严谨的工作态度和大胆的创新是他成功的秘诀。这一周他将离开法国来到成都，发掘新的创作灵感。他离开家乡，千里迢迢来到四川成都，准备和中国的川菜大厨，进行一场美食交流。这一周我们就一起跟随他去看看，从家常菜肴到精致私房菜，从选材到烹饪，从传统到创新，中国菜是如何征服法国胃的！劳伦·帕杰特：真是让人难以相信这餐厅设立在高楼大厦的顶端，有水流，有鱼，烟雾缭绕着。你的创意来源是什么？王钦锐：其实借鉴了很多就是日本的园林的一些元素在里边。整个风格都是比较高冷。对面的春熙路就是我们成都市最繁华的街道。我们想闹中取静。劳伦·帕杰特：当我到达屋顶的时候，我看到了特别漂亮的花园，很安静，没有噪音，没有汽车声音。我整个人都傻了。餐厅简洁高雅只有一些餐具排放在一张大餐桌上，还有一个开放式的厨房。我非常喜欢有家庭温馨感的餐厅，在中国这样风格的餐厅比较少。王钦锐：我们就是把一些传统的老菜挖掘出来，然后给它赋予新的生命。融入了我们的很多的精力和我们的汗水，还有我们的一些创新。每天晚上，一桌，每一个客人他会品尝到20道菜。客人是来享受的，来享受川菜的另外一种文化。第二道菜生吃豆瓣鱼，来点烟雾。慢慢品尝。我们这个水池的那个烟雾呢，给我一些灵感。我就让他在烟雾丛中寻找两个饺子。劳伦·帕杰特：没有水滴哦，视觉效果非常棒。两个小饺子，里面包着新鲜的生三文鱼，一口全部吃下去。真的很惊喜，我以为在成都是不吃生鱼片的。我很开心他能改善传统的吃法。我有个疑问，他是怎么能让这片蔬菜立起来？我觉得他用的是萝卜包成像饺子一样的形状。这道菜对我来说融合了全部的元素。有视觉冲击力，精湛的厨艺，美味口感，完美到让人无法自拔。现在来看看甜点部分，因为这方面不是他们的特长，让我们拭目以待。王钦锐：因为我考虑到这个是法国人喜欢甜品，其实我们川菜很多人以为是没有的，甜品。其实我们以前是有的。我相信这个法国的这个米其林这个厨师，他一定会喜欢的。现在是甜品时间，我想你是法国人，吃完东西肯定要有一个甜品。所以给你制作了一个这个甜品：椰子冰淇淋球。劳伦·帕杰特：大厨师你真的让我大开眼界了。我们做这样的球一般都是用巧克力来做的。因为我们可以用模来做造型，做巧克力球。而你用椰子肉做成像薄膜一样的壳，像球一样。真的是，哇！接下来，让法国米其林星级厨师劳伦·帕杰特带我们去这样一家餐厅。这里专注挖掘那些几乎快被岁月遗忘了的经典川菜，他们选用绿色食材，以古法烹饪，结合新颖的装盘，上桌的菜品既符合现代食客的审美，又能唤醒人们对于往昔的记忆。这位只用应季食材来烹饪的川菜大师，就是今天要和劳伦·帕杰特切磋手艺的，一代“菜痴”张元富。大厨邀请我到他的花园去品尝他做的菜。他不仅自己制作餐具，花园这个凉亭也是他亲手做的。张元富：神仙鸭子，非常传统的一道经典名菜。像这道菜，我觉得可以展现真正的川菜，我觉得拿这道菜跟那个法国人交流，我觉得比较合适。劳伦·帕杰特：他们看上去很开心。张元富：可能是闻到香味了吧。劳伦·帕杰特：她切的时候鸭腿肉都松开了。看着就觉得好吃。真的非常柔滑，一点也不干。这个腊肉加入一点烟熏的味道。看看里面，真是太好吃了。我再吃一点，实在太好吃了。谢谢大厨，实在太让我感动了。这个我最爱了，因为你完全把食材的价值提升了。劳伦·帕杰特：你给我做的鸭子实在太棒了。我需要用你做的鸭子，做一道冷鸭子的菜。张元富：我印象当中的西餐，或者是法国同行最擅长的会有一个惊喜。劳伦·帕杰特：我非常喜欢你的农场那里有好多很好的食材。看上去开始有点食欲了。张元富：我估计他选的非常的好。这也体现了他的烹调的一个功底，感觉得出来。他很聪明。劳伦·帕杰特：大厨，我要用你做的餐盘。因为我很喜欢你的风格和你的创作。我知道是你做的用起来很开心。我把菜摆放在上面，把杯子放在上面。大厨，我请你帮我把这个装在里面装满。这个是鸡蛋粉。做好了。谢谢大厨。好啦，接下来我们去参观一下特别，特别庞大的餐厅哦到底多大？平哦！每天有左右的客流量～有30多个厨师在工作，全部都在一条锅线上炒菜。接下来，让大厨带我到他推荐的菜市场去看看。劳伦·帕杰特：一到市场口，马上感觉到热闹的氛围。尤其是各种食品的香味扑鼻而来。我们还没走两步呢。就看到一堆的花椒和八角摆在地上，堆在那里好像一座座小金字塔那样。钟勇：我们到市场去看了以后，他对每个原材料的一些新奇，然后还有去精挑细选的那种执着，让我非常感触。成都东郊就是中国四大产桃基地之一。劳伦·帕杰特：我可以尝一下这两种桃子吗？因为它们的皮完全不同。这个还没有那么熟对吗？钟勇：这个是脆的。然后这个就是软的，可以撕皮。劳伦·帕杰特：你看这个桃熟到汁都流出来了。皮都自己掉了。我吃到了阳光的味道。竟然在那个市场，人生第一次吃到那么多汁，那么美味的桃子。在给大厨做菜前，他临时修改了行程，先要带我去看看这里的特色表演，让我有机会更多的去了解成都的文化了。钟勇：这里就是成都名片宽窄巷子，是以前一千多年前在清朝的时候，以前成都就是这样子。像这里的话是一条河，里面是城墙，少城，成都的意思。一个是体现我们宽窄巷子独特的一些东西，那个能体现我们整个川西原老始的一种感觉，一种我们四川人的热情，这里头充分体现。如今中国美食文化的广泛传播，让越来越多的外国人对中国美食产生浓厚兴趣，他们甚至会到中国来品尝中国美食并爱上它们，这也促使各国之间的美食文化交流越来越频繁。美食在国际交流间的影响力和作用不可估量的，它不仅联结着国与国，同时也联结起每一个人。编辑：苏珍妮、巴塔木

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