速效重麻辣卤水汁丨配方
红鳟鱼丸鱼丸松散，味鲜汤清，清香适口。红鳟鱼1条（约克），水发香菇1朵，大葱段5克，料酒15克，大葱末5克，精盐5克，生姜末5克，味精2.5克，芝麻油10克。1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，用平刀从尾部沿背脊骨批片，取两片鱼肉，用刀剔下鱼皮，剥去红筋，取用克鳟鱼肉。2.把鱼肉横切成2毫米厚的片，用清水洗净，放在砧板上，用双刀排剁成绿豆大碎粒；随即放入瓷盆内，加毫升清水、盐，向同一方向搅拌，至鱼肉的粘性并见细泡时，即杨鱼泥茸，放在阴凉处，让它发胀。3.把胀好的鱼茸加入料酒、芝麻油、生姜末、味精搅拌均匀入味。4.炒锅放入半锅清水，用手抓起鱼茸，轻轻揉成鱼丸，放入锅中煮熟。5.取5个小瓷碗，放入盐、味精，将鱼丸连汤盛入每个小碗中，撒上纤体健脾－椰子银耳煲老鸡消暑、降火、健脾胃、纤体椰肉中的纤维质具有纤体的功效。整个的椰子自己家取椰汁及椰肉较为困难，购买时请卖主切开，帮忙取出椰子水与新鲜椰肉，这样可以方便又省力。红枣12粒、姜3片土鸡1只（约克）、椰子1个、干银耳40克、红枣12粒、姜3片1将椰子去皮，取其椰子水与新鲜椰子肉。2将鸡氽烫后备用。3将银耳先泡水15分钟，洗净去带备用。4将鸡放入锅中，加热水淹过鸡肉，以大火煮沸，转中火续煮45分钟。再放入银耳、红枣、姜片，一起煮45分钟，然后加盐调味即可。纤体活肤－苹果雪梨煲排骨滋润养颜、生津健脾、祛寒解郁 活化肌肤，窈窕纤体姜2片、水毫升排骨克、苹果3个、雪梨3个、南北杏20克、红枣20克、水毫升1将苹果、雪梨洗净后切薄片。 2将排骨洗净后切块备用。 3将南北杏、红枣泡水清洗。 4将排骨氽烫后捞起备用。 5将姜、排骨、苹果、雪梨、南北杏、红枣放入水中，以大火煮20分钟后，再以中火煮1个小时，起锅前加入盐调味即可。纤体降脂－萝卜甘蔗马蹄汤活络气血、清热降火、治便秘、纤体甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。冰糖适量马蹄克、甘蔗克、胡萝卜克 1将甘蔗切成10厘米（1厘米＝0.01米）一段，再从中间切成4块（对切再对切）。 2将马蹄洗净，直接拍碎。 3将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。 4接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。约翰柯林威士忌1.5盎司，樱桃白兰地2/3盎司，砂糖3匙，苏打水适量。将上述材料充分摇匀后倒入柯林杯中，并在杯中加满冰苏打水，以柠檬片和樱桃装饰。这是一种甜带酸的消暑饮品。
制作关键：1.因中式香料大多块形比较大，故在调制速效麻辣卤水汁时，需要将它们打成细粉，以利于香味的快速渗透。2.西式香料有一股淡淡的清香味，一般都是已经加工过的，形状较小，易出味，故不必打细。特别要注意的是，西式香料里的蛇蒿叶不宜用得太多，否则味道会发苦。3.印度干辣椒的辣度很强，把它与干红花椒放沸水锅里汆煮，主要是为了除去苦味。4.高汤与传统川式卤水所用汤的熬制方法差不多，也是要用鸡、鸭、猪棒子骨、鸡骨架等原料加清水和姜葱熬制，但要加入大量猪肉皮，以使卤水有一定的稠度。5.调卤水时，加化鸡油既能增加鲜香味，又能增加脂香味，而冰糖则起到缓和麻辣、调和诸味的作用。另外，卤制鸭脑壳主要体现其自然本色，故卤水里不必加糖色。6.熬卤水时，使用小火保持汤汁微沸即可，因为卤水出香出麻辣是长时间得来的，而不是火力大小决定。另外，这种中西香料结合的卤水既带有中式香料的浓香，又带有西式香料的清香。卤制鸭脑壳：1.鸭脑壳个，速效麻辣卤水汁1桶，姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量。红腐烧肉色泽红亮、肥嫩软滑，入口即化，口味咸甜。葱段、姜块、料酒、精盐、红腐乳汁，白糖、红米各适量。猪五花肉克。(1)将肉洗净，放在锅里煮至四成熟(中间无血水)拆去骨头，在肉皮上川刀划上小方块(只切断肉皮，底部相连)。(2)将红米放锅里，加水熬成汁。(3)将肉放入锅中，加水和葱、姜、料酒、白糖、腐乳汁、匀：米汁、精盐，烧至酥烂时将肉捞出，扣在大碗里，皮朝下，将汤汁收浓浇在肉上，再上屉蒸一下。上桌时扣在盘中，皮朝上，再将肉汤汁收浓，浇在肉上即成。红花焖鹌鹑色泽红亮，鹌鹑鲜嫩，咸鲜辣香。净鹌鹑12只，黄瓜克，藏红花10克，干辣椒3个，豆油克（实耗克），料酒25克，精盐10克，罐头竹笋50克，味精1.5克，水发香菇25克，白糖5克，熟鸡油50克，酱油30克，湿淀粉25克，大葱段50克，鸡汤毫升，姜块30克，芝麻面15克。1.将鹌鹑剁去脚爪，从脊背处开膛，去内脏，洗净，入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥干水分，抹上酱油30克，晾干。2.干辣椒擦净，去蒂柄，切成小段；罐头竹笋切成滚刀块，投入沸水内氽下，捞出；香菇去蒂，洗净；姜块、葱段洗净拍松；黄瓜洗净，切成水草花形，泡在清水中，待用。3.炒锅烧热，倒入豆油，烧至五成热时，将鹌鹑投入油锅中，炸呈至金黄色时，捞出，沥油，倒出余油。4.净锅，烧热，放入熟鸡油，化开烧热，放入辣椒段、葱段、姜块炸出香味，倒入鸡汤，烧开，捞出葱段、姜块、辣椒段，再下入藏红花、精盐、绍酒、味精、白红菱肉片肉片淡黄，软嫩鲜滑，红菱色白，油润脆爽。两物相配，相得益彰，盛夏食之，清爽可口。猪瘦肉克，红菱15O克，鸡蛋2只，精盐5克，味精2克，黄酒3克，葱白段5克，姜末5克，湿淀粉20克，胡椒粉2克，鸡清汤5O克，熟猪油克（约耗75克）。1.将猪瘦肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米薄的柳叶片，放入碗内，加入精盐2克抓捏至发粘，加鸡蛋、湿淀粉10克，黄酒拌匀上浆。红菱去壳切成片，用清水漂洗干净。2.取炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至四成热，下入浆好的肉片滑油，将肉片捞起沥干油。3.原炒锅留底油25克再置旺火上，下姜末、葱段、红菱片略煸，加鸡清汤、精盐、味精烧沸，加肉片翻锅，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，撒上胡椒粉。红萝卜水婴儿4个月大，可尝试喝些稀米糊，让他学习吞咽半流质食物。母亲应注意抱婴儿的姿势，将婴儿放在膝上，手弯托着婴儿的颈，令其背部抬高些，这样在吞咽食物时会容易些。用小茶匙盛少许米糊放在婴儿舌上，让婴儿慢慢吞。初期婴儿只吃一两口，作为母亲的也应该很满足，不要强迫他吃。红萝卜1只或适量，蜜枣2粒。1.红萝卜去皮，洗净切片；蜜枣洗净。2.把适量的水煲滚，放入蜜枣、红萝卜，煲滚后慢火再煲1小时便出味，隔去渣。3.把红萝卜水装入暖水壶内保温，用以冲奶粉或米糊。红萝卜已有少许甜味，加糖或不加随意。
2.把鸭脑壳用清水漂净血水后，捞出来沥水，再倒入烧开的速效麻辣卤水汁和剩余原料，小火煮30分钟后，关火焖20分钟，然后捞出来沥汤，并把鸭脑壳表面清理干净。红萝卜牛肉粥仔大人煲红萝卜牛肉汤，可以留汤用来煲粥。虽然红萝卜煲过汤，但仍有营养的，同时也可让婴儿吸收纤维质米2汤匙，红萝卜牛肉汤约3/4杯，煲粘的红萝卜1－2片。1.米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时（米浸软能加速煲烂）。2.将红萝卜压成茸。3.红萝卜牛肉汤除去汤面的油，放入小煲内煲滚。放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成稀糊，加入红萝卜茸搅匀再煲片刻，加入极少的盐调味。待温度适合时，便可喂婴儿。红薯糖水味甜而香，营养丰富。红薯、食糖。每次用红薯克，削去外皮，切成小块，加适量清水烧煮，待红薯熟透后起锅，加入适量食糖、生姜片，再煮片时饮用。红薯蜜糖饮红薯克，大枣30克。先将红薯洗净，削去外皮，并切碎，和大枣一起入锅，加水毫升左右，用旺火熬煎至毫升时，再将蜂蜜加入和匀，用文火煎10分钟，冷后即可服用。红血肠颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。生猪血1公斤，肠皮克，白肉汤克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。1.把用罗筛过的生猪血，放入盆里。把白肉汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。2.用罗把汤滤入猪血内加入香菜（洗净切成末）搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。3.把凉血肠切成5-6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。红豆膳粥红小豆、小站米将红小豆用清水熬烂。将铜锅注入清水，上火烧开，放入洗净的小站米和熬好的红小豆，烧开，在微火上熬30分钟左右，熬至米烂汁稠即成。红豆酒红豆酒色泽艳丽悦人，呈宝石红色，是果实本身的天然色素。红豆酒醇厚柔顺，芳香浓郁，风味独特。野生浆果－红豆果。红豆酒是采用大兴安岭林区寒带林中盛产的野生浆果－红豆果为原料，低温发酵酿造而成的营养健身酒。红酒醉凤翅鸡翅５００克红葡萄酒１５０克玫瑰露酒８克食粉２克松肉粉３克甜面酱２５克盐３克味精３克白糖６克胡椒粉２克葱段、姜片、蒜茸、水淀粉、鲜汤、葱油各适量色拉油１５００克约耗１００克１鸡翅剔去大骨至翅尖不要破皮，用清水漂去血水，捞出沥干水后，纳盆，加盐、味精、胡椒粉、食粉、松肉粉及玫瑰露酒拌匀，腌渍约２个小时。２净锅上火，入色拉油烧至五六成热时，逐个下入腌好的鸡翅，炸至色呈金黄时捞出。３锅留底油少许，下入葱段、姜片、蒜茸炝锅，再下入甜面酱炒香，倒入红葡萄酒，掺入鲜汤，放入鸡翅，调入盐、味精、白糖，烧沸后转小火烧至鸡翅酥烂时，捞出摆在盘中，锅内留汤汁，勾入水淀粉，淋入葱油，起锅浇在盘中鸡翅上即成。特点：色泽红亮，鸡翅滑嫩，咸鲜微甜，酒香浓郁。
3.把卤好的鸭脑壳整齐地摆放入不锈钢盘里，等到表面自然风干后，放入冰箱里稍冻，然后取出来。用刀斩成相连的两半，用卤水烫冒后即可上桌。制作关键：1.因鸭脑壳一般都取材于质嫩的肉鸭，很容易入味成熟，故不需要汆水和码味。卤鸭脑壳一般采用煮焖结合的方式，小火煮是为了成熟，关火焖是为了入味。卤好的鸭脑壳捞起来后，需清理其表面粘附的花椒和辣椒，以利于下一步操作。2.卤熟的鸭脑壳比较软，容易碎烂，故捞出来后不能挤压，需摆放整齐。熟鸭脑壳入冰箱稍冻定形，既有利于斩刀，又有利于在低温下进一步入味，但要注意不能冻硬了。3.因速效麻辣卤水汁所用香料是粉末，优点是出味快，缺点是香味损失也快，故每次重新卤制原料时，都要根据卤水的具体情况去增添香料。4.另外，卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里，使得卤水里的料渣很多，也需要及时清理，一般卤制3次就要清理卤水并更换辣椒和花椒。5.随着卤制原料和卤制次数的增多，卤水里会存留下大量的卤油，需要及时打出作为调制冒烫汁的油脂来使用。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇| |
