茶油时代
民以食为天，但今天的人们往往忽略了食的奥妙和讲究。就拿食用油来说，您肯定会有诸多误区。
它与健康之间的关系您知道多少？
您知道当前国际上最流行的食用油时尚吗？
您对新兴的“土食主义”了解多少？
不看不知道，一看吓一跳。本期推出的李青松的报告文学《茶油时代》所展现的出乎意料的食油健康知识和新的健康理念，或许将预示一次新生活方式的到来？
茶油时代
李青松
健康是人生最大的财富。
——题记
小引
你也许没有吃过茶油，但你一定跟油茶发生过关系。只要你嚼过木糖醇。
乔丹一上场，嘴里准是吧唧吧唧嚼着木糖醇。嚼着木糖醇的飞人乔丹很酷。刘翔也喜欢嚼这东西，做准备动作热身时，也是吧唧吧唧。美国警察拔出家伙逮捕罪犯时，嘴里一边吧唧吧唧嚼着木糖醇，一边说：“你有权保持沉默，但你说的每一句话都将作为法庭证词记录在案。”
木糖醇就是干这个的。
开车时嚼木糖醇，可以提神儿，还是酒后应付警察的妙招。
你知道木糖醇是什么做的吗？告诉你吧———油茶，准确地说是用油茶果的茶籽壳，经提取后制作出来的。
油茶与茶油是中国南方的乡土意象符号。
油茶与茶油代表了某种乡土精神和灵魂。
油茶，从木，尽吸天地之灵气，幽谷之精华，深得雨露滋润，绵长而深厚。油茶籽榨出的油叫茶油。茶油所含人体所需的好东西，居各种食用油之冠。对老百姓来说，吃上好的油比民主还重要。西人说，橄榄油是好东西，那是因为西人不知道世上还有茶油。
茶油是比橄榄油还好的好东西。柴米油盐酱醋茶———在中国式的表述里，食用油排到第三的位置。民以食为天，食用油的事情，从来都不是小事情。因为食用油关乎人的健康，关乎千千万万个家庭的幸福，关乎整个民族的命运和未来。“宁可少好，勿要多恶”。我们已经告别了清汤寡水的苦日子，我们正朝着一个追求健康，追求生活品质的时代迈进。
喜欢吃茶油的人，性格中似乎有一种像茶油一样的绵劲和韧性，并不乏做成大事情的智慧、胆识和力量。曾国藩、毛泽东、沈从文等都是这样。油茶与茶油，牵动着重大的历史进程；油茶与茶油，负载着时间的重量和岁月的温度。
油茶是农民的财富。农民的财富在哪里，农民的心就在哪里。
对自然和社会而言，健康问题即是生态问题。生态问题既绷紧了人与自然的关系，更绷紧了人与人的社会关系，甚至正在出现深重的恶变。我们必须明白：根深，才能固本；自然，才是一切。油茶与茶油无疑把背离了自然的我们拽回了一程，让我们感受到了自然法则的奇妙，也知晓了生命自身的道理。
切不可为了利益，而牺牲健康。更不可为了利益，而对抗自然。
第1章吃茶油的毛泽东
什么油可以放20年不变质？茶油。
变质的食用油有一种哈喇味，哈喇味就是腐败味。油茶专家韩宁林告诉我，民间土法榨出的茶油，清除了水分和杂质后，可以放二十年不变质，晶莹剔透，清香如初。啧啧！还没有哪种食用油像茶油一样具有如此强悍的抗腐败能力呢。茶油真是个好东西。
茶油是食用油。它与喝茶的茶无关，也不是茶树油，它是用油茶树的果实———油茶籽榨出的油。人们只知道毛泽东喜欢吃辣椒，吃红烧肉，却很少有人知道毛泽东喜欢吃茶油。实际上，出生于韶山冲的毛泽东是吃茶油长大的。早年间，韶山冲周围的山岭上到处是油茶树。韶峰脚下至今尚有保存完好的成片成片的老油茶林。韶山营林站站长袁建芬说，那些老油茶树至少有百余年的历史了。悟出“枪杆子里面出政权”道理的毛泽东，对油茶和茶油亦颇有研究。他在《兴国调查》中把油茶树的果实称作“桃”，也称作“茶子”。毛泽东写道：“分山比分田更困难，有大山，有小山，有柴火多，有柴火少，有大树的，有小树的，有无树的，因此难分。土地科长和七个土地干事，一道出发，踏看全村各山，定出个办法，不照山的面积分，照山的茶子树分。以一担‘桃’（一担茶子，值钱二串，叫做一担桃）为标准，大树三十根为一担桃，中树六十根为一担桃，小树百二十根为一担桃。把全村山地算成桃数，然后按人口平均分配，插牌子为界。”
多有趣的毛泽东，居然用数“桃”的办法来分山。看来，革命不光是暴动呢。后来他去了井冈山，后来他去了延安，再后来他去了北京，带领一帮农家子弟，用小米加步枪，推翻了“蒋家王朝”，创建了一个共和国。那个共和国的前边还有两个字：人民。———是韶山冲的茶油给了他“将革命进行到底”的力量吗？
恐怕这是永远无法破解的密码了。
毛泽东住进中南海后，韶山冲的乡亲们来看他，常常带给他的就是辣椒、腊肉和茶油。茶油是用有些粗糙的罐子装着的，笋衣做的盖子盖得严严实实。然而，菊香书屋里还是弥漫着淡淡的芳馥。
韶山冲现有油茶五千余亩，每年“桃”的产量都不低。小时候的石三伢子，也干过摘“桃”，担“桃”的农活吧？
如今，“毛泽东故居”旁边的“毛家菜馆”每天的食客络绎不绝。“毛家菜馆”烧的菜，味美，好吃，远近闻名。可为什么好吃，却没有几个人能说清楚了。“毛家菜馆”的年轻女主人毛毛笑着说，其实，也没什么秘密，只不过烧的菜多半用的都是茶油。毛毛是大学毕业生，精明，能干，深谙餐饮之道。“毛家菜馆”创始人，八十余岁的奶奶汤瑞仁格外喜欢她。
在韶山，汤瑞仁可是一位名人。有一张毛泽东和韶山乡亲合影的照片，是新华社记者年6月25日拍摄的，题为《领袖和群众》———上世纪五六十年代为全国家喻户晓。那张照片至今仍挂在“毛家菜馆”最显眼的地方。照片上站在毛泽东旁边，那位抱小孩笑得最开心的少妇就是汤瑞仁。她的丈夫毛凯清与毛泽东有亲戚关系。就是那次回乡，毛泽东还在她家作过客，吃过饭。汤瑞仁回忆说，当时她炒菜用的是茶油。红烧肉、炸臭豆腐干、煎小鱼等几个土菜，毛泽东都很爱吃。毛泽东坐在没有靠背的板凳上，一边吃，还一边说着笑话，夸她红烧肉做得好。临别时，毛泽东送给她家八丈布，一担米。
唉，毛泽东再也吃不到她用茶油做的菜了。她的眼里噙着泪水。
………
而茶树油是植物精油，被称作“澳洲黄金”。最早命名茶树油的是英国的库克船长，年他在澳洲探险时发现，当地的毛利人采摘一种气味浓烈的叶子煮茶喝，这种叶子捣成糊状后，涂在伤口上还可以消炎止血，使伤口很快痊愈。库克船长把这种“气味浓烈的叶子”带回英国，让化学家以蒸馏方法从中提取出了精油，这便是被后来广泛用于个人护理品的茶树油。据说，城市美容院里必备这东西，用于女士香熏安神，润肤增白。实际上，这种“气味浓烈的叶子”叫互叶白千层。我在福建闽北见过这种树，叶子用手一捻，果然能散发出一种浓烈的气味。而油茶的叶子呢，无论怎样揉捏，也是不会散发出那种浓烈气味的。
互叶白千层是针叶树，清秀端庄，如文雅的仕女。油茶是阔叶树，雄壮魁梧，若粗犷的汉子。
茶油是个好东西，茶油是中国本土的油。
第2章“油大为美”的年代
有个词叫“打牙祭”，什么意思呢？就是吃素食时间长了，肚子里油水少了，吃顿荤腥解解馋。荤腥是什么呢？就是肉类或油大的饭和菜吧。这让我想起了在网上传播甚广的一首诗。
前天
我放学回家
锅里有一碗油盐饭
昨天
我放学回家
锅里没有一碗油盐饭
今天
我炒了一碗油盐饭
——放在妈妈的坟前
这首诗的题目叫《一碗油盐饭》，它呈现的是一个时代的生活记忆和精神体验。今天，吃肯德基吃麦当劳吃必胜客长大的一代，又有多少人能够理解一碗油盐饭在那个年代意味着什么呢？有人这样描绘90后———他们迷恋周杰伦，会用火星文，有网络无生活，手里掌握着鼠标和键盘对抗着现实世界。他们的自我表达不是文字的，而是影像的。如果有两分钟，他们会这样安排：前一分钟崇拜，后一分钟藐视。
然而，他们的父辈，以及他们父辈的父辈，小的时候从来就没有痛痛快快地吃上一顿饱饭，甚至连吃上一碗油盐饭都是梦想。
在苦涩的乡村，农人一直过着清汤寡水的日子。母亲虽然忙于农事，却天天记挂着上学儿子的温饱。有母亲在，锅里的一碗油盐饭就在。那碗油盐饭，或许就是母亲用家里刚刚榨出的茶油炒的吧。因之油，生活便多了一些盼头；因之油，生活便多了一些光彩。
缺粮少油是年之前，中国人的整体记忆。
莫言形容那个年代的人的吃相用了一个词，叫“凶恶”。他写道：
粮食啊，粮食，粮食都哪里去了呢？粮食都被什么人吃了呢？村子里的人老实无能，饿死也不敢出去闯荡，都在家里死熬着。后来听说南洼里那种白色的土能吃，就去挖来吃。吃了拉不下来，憋死了一些人，于是就不再吃土。那时候我已经上了学，冬天，学校拉来了一车煤，亮晶晶的，是好煤。有一个生痨病的同学对我们说，那煤很香，越嚼越香。于是我们都去拿来吃，果然是越嚼越香。一上课，老师在黑板上写字，我们在下面吃煤，一片咯咯嘣嘣的声响。
……那时候的人，肠胃像纸一样的薄，一点脂肪也没有。大人水肿，我们一般孩子都挺着一个水罐般的大肚子，肚皮都是透明的，青色的肠子在里面蠢蠢欲动。
我读这段文字时，倒没有读出“吃相凶恶”的感觉，只是内心生出无限的悲哀。在甚至人吃人的饥荒之年，发生吃土和吃煤的事情一点都不离奇。
上世纪70年代，五颜六色的票证是无数中国家庭的“重要财产”。票证承载着生活的风风雨雨，印记着老百姓的辛酸与无奈。买粮要粮票，买布要布票，买肉要肉票……甚至，买火柴也要票。食用油凭油票，每人每月只供应四两。这点油当然是不够吃了。不够吃怎么办？买肉炼油来补充。肉也是需要凭票供应的———每人每月半斤。于是，肥膘肉成了那个年代最抢手的肉。肥膘肉以指论等级。一指膘的肉最差；二指膘的中下等；三指膘的，算是中等；四指膘的，算是好肉；一巴掌宽的肥膘肉，那才是最
好的肉呢。如果谁家能买到这样的肉，全家人会兴奋很多天。
肥膘肉炼油，那感觉就一个字：美。
长期以来，中国人饮食以多放油为味美。鲁迅在一篇作品中，写他在一家小酒楼打牙祭的菜居然是十个油豆腐，这说明鲁迅的体内缺油。
汪曾祺写过他在西南联大读书时的一次饭局，“菠菜极嫩，油极大，味甚鲜。”那油是什么油呢？当时，猪油是很贵的，我想多半是茶油吧。因为昆明周边的山区盛产油茶，茶油被视为“土油”，便宜。
今天，专家们喋喋不休地告诫我们：“不要再吃油大的食物了。”猪油从原来的美味变成了被声讨的对象。
事实上，这哪里是猪油的错呢？我们的问题，不是吃了什么，而是怎么吃和吃多少。
第3章食用油经纬
食用油就是脂肪。什么东西适合榨油，什么东西不能，很大程度上取决于脂肪含量。最初的食用油都是动物油，被称为“膏”或“脂”。中国先秦时期的手工艺著作《考工记》的注释中有：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”也就是说，牛羊油称为脂，所以美玉得名羊脂白玉，猪油称为膏。
植物油的出现跟后来的人口增多有很大关系。北魏的《齐民要术》记录了五种油料作物：芝麻、大
麻、芜菁、荏子和乌桕。宋代则增加了红蓝花、苍耳子、杏仁、桐子、油菜籽和大豆。明代的《天工开
物》记载了茶子，即油茶籽———“茶子每石得油一十五斤。油味似猪脂，甚美。其枯可种火及毒鱼用
。”石是早先的重量单位，现在很少用了。除油茶籽外，《天工开物》还增加了萝卜籽、白菜籽、苏麻
、苋菜籽、蓖麻籽、冬青籽和樟树籽可用于榨油。清代又增加了向日葵和花生。而榨油的作物，用得最
多的是芝麻、大豆、油菜籽和花生。
在我国北方农村，老百姓食用油主要还是猪油。猪油，民间又称“荤油”、“大油”。作家叶倾城
在一篇小文中写道：“它是那么美味，它雪白，凝固而微微动荡。它几乎涵盖过全中国，基本上是目前
最主要的动物油。它穷一油之力，与品种繁多的植物油们抗衡。”中国旧式家庭中，几乎家家都有猪油
罐。
猪油罐中猪油的多少，是一个家庭日子过得是否富足的标志。
我父亲是个木匠，常外出做工（那时，还没有“打工”这个词）。临出门前，母亲总要往一个玻璃
罐头瓶子里装两勺猪油，外加一瓶炒盐豆，给父亲带上。母亲说，干木匠活儿耗力气，光吃窝头啃咸菜
疙瘩不行。父亲埋头整理着锛凿斧锯，不言语。
我在旁边看着那玻璃罐头瓶子里的白生生的猪油，馋涎欲滴。那时饥肠辘辘的我，只有七八岁。母
亲便将猪油中的油滋了（油渣）剜出几粒，放进我的嘴里。我咂吧着，啊呀呀！那实在是人间最美最美
的美味啊！
说起来可笑，幼年时，我除了知道猪油是食用油外，根本不知道还有大豆油、菜籽油、花生油、芝
麻油和胡麻油，更不要说茶油了。
其实，食用油带有明显的地域性，产什么油吃什么油，当地土著的油料作物左右着人们的吃油习惯
。东北人除了吃猪油，吃得多的便是大豆油了。大豆是一种原产我国的农作物，全世界的大豆都是由我
国直接或间接传播出去的。它在中国种了五千年，极其普遍。随着清政府对东北的开禁，“闯关东”的
好汉们把大豆的种子带到了关外，于是，黑土地上“遍地都是大豆高粱”。山东、河南、河北人多半吃
花生油。安徽、浙江、四川、重庆、江苏人主要吃菜籽油。
湖南、江西、贵州和广西等地的人吃茶油多些。而湘、川、鄂、黔四省的交界处，是土家、苗、侗
等少数民族聚居区。那一带山林产品丰富，也盛产茶油。土家、苗、侗人主要是吃茶油。《黎平府志》
载：“油茶在清水江流域，锦屏境内栽培最盛，天柱次之。”民国时期，仅锦屏一县，每年产油茶籽都
在30万公斤以上，茶油是县内传统的食用油。锦屏于清代就有“油壶”之称。“黎郡之油产自东北路者
，由洪江发卖……每载出息不小矣。”茶油外销，主要从清水江走水路，销往镇江、长沙、武汉等地。
当时的“洪江油业”是中国最大的茶油加工及销售实业公司，“洪江”油船是清水江上的“巨无霸”，
连土匪也不敢打劫呢。
客家人喜欢吃茶油（客家人不是少数民族，而是中原的汉人为躲避战乱而徙居南方山区，在那里披
荆斩棘，开山造田，落地生根。相对当地原居民，他们被称为客家人）。在湖南攸县采访时，攸县林业
局局长张建林告诉我，客家人对油茶的引种和栽培贡献极大。后来我查阅了一些史料，张建林的话果然
得到印证。清之前，攸县没有大面积的栽培油茶，食用油除了猪油，就是菜籽油了。客家人徙居攸县后
，满山遍岭广种油茶。清嘉庆年间，广东、福建大批客家人移居攸县，垦山栽培油茶，这是攸县大面积
造林最早的记录。民国时期，攸县有成片油茶林20万亩，建国初期30万亩；到年已经发展到45万亩
。全县的茶油年产量达到了2万吨以上。攸县人吃油主要是吃茶油。
湖北、陕西的产棉区，过去很多人吃棉籽油。粗制棉籽油有一种令人不快的气味和苦味，色泽很深
，很多人吃了觉得麻嘴，现在已经很少有人再吃棉籽油了。还有一个更重要的原因，棉籽油中含有一种
成分，长期食用的男子会导致不育。最讨厌食用棉籽油的，是那些新婚的女子，她们宁可清水煮白菜，
也不愿让丈夫吃棉籽油。无论什么事情，只要女人一抵制，准没有市场了。难怪城里超市的货架上很难
看到棉籽油呢。
前段时间，甘肃一位朋友来京，给我带来一桶当地的特产———胡麻油。他说，西北人有吃胡麻油
的习惯。他说，当年丝绸之路上的驼队往长安（西安）驮的物资中，就有胡麻油。胡麻是胡人（匈奴人
）进贡朝廷的方物。道教认为，久食胡麻油会令人白日飞升。敦煌壁画上的飞天就是人间的美女食用了
胡麻油后，而变成了传说中的飞天吗？
内蒙古河套一带有一道小吃叫糖干炉，是中空的饼子。我在鄂尔多斯出差时吃过这东西。糖干炉的
味道独特，有一种醇厚的香味，朋友告诉我，做这种饼子必须用胡麻油，胡麻油的特殊香气是其他油无
法替代的。
胡麻油呈暗黄色，下锅加热后易起油沫，油烟也大，味道有些微苦。朋友送我的胡麻油，我做菜用
了几次，红烧辣子鸡，煎鱼，油焖豆角……东西是好东西，可还是不太习惯食用。可能做面食适合用胡
麻油，特别是加糖的面食，甜味正好把苦味中和掉。比如，糖干炉。
除了胡麻油，西北人还吃红花油。红花在西北许多地方都有栽培，因其适应性强，抗旱抗寒耐盐碱
，在新疆、青海、宁夏种植得更为广泛。据说，北疆的哈萨克人尤其喜欢食用红花油。
营养学家邵玉芬认为，不同的食用油有不同的营养成分，正如五谷杂粮对人体有不同的营养补充一
样，食用油也应该搭配食用。高档食用油不能和保健品完全画等号，消费者也不必餐餐都用高档油。但
可以肯定的是，茶油是最有利于健康的食用油。
第4章汪曾祺的误区
汪曾祺虽然喜欢吃“油大”的菜，但对茶油却鲜有认识，在他的作品中甚至就没有提到过茶油。我
读过他多本谈吃的小册子后，感觉汪曾祺虽然是美食家，但对烹饪中的用油，并无深入的研究。他只是
多次重复了袁枚在《随园食单》说过的话：“炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油。”他在《炒青菜》中
写道：“炒青菜用猪油，火爆，慎用酱油，起锅时一般不烹水或烹水极少，不盖锅或盖锅时间甚短。这
样炒出来的青菜不失菜味，且不变色，视之犹如从园中初摘出来一样。”
总体而言，汪曾祺喜欢食用猪油。香，好吃，味道鲜美就是标准。———这怪不得汪先生，那个年
代，哪有那么多的胖子？哪有那么多的莫名其妙的怪病？更很少听到饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多
不饱和脂肪酸这些拗口且令人费解的营养学名词了。
中国人的饭局讲究最多，恐怕没有哪个国家能够与之相比，上什么菜，喝什么酒，讲究极多。然而
，做菜用的什么油往往被忽略了。在饭局上，你听谁问过，某某菜是用什么油炒的？没有。
其实，有许多美食是离不开脂肪的，或者说，美食不一定都是对健康有利的。依汪曾祺的学识，不
一定不知道这个道理，但作为美食家，汪曾祺有一套自己的理论。那就是，一个人对生命之长还是对生
命之宽的选择———既然生命之长是不可求的事，那么可遇又可求的美食又何必放弃呢？因为美食在人
生的宽度中。
实际上，即便素油，也是有很多讲究的，花生油、菜籽油、大豆油、玉米油等等，其内在的成分，
各有千秋，它们之间的差别，我们是很难分辨的。我们能做到的就是———能买得起什么油就吃什么油
，而不是吃什么油就有什么油。
中国在一天一天发展进步着。当我们和全世界一起欢呼中国奇迹的时候，我们或许忘了，饿肚子是
什么感觉，没油吃的清汤寡水的日子我们是怎么熬过来的。我们连手都没有挥一挥，就告别了粮票布票
肉票和油票。甚至，坐在家里打个电话，就会有人在你需要的时候，送来快餐。
在整个人类的历史中，我们从来没有像现在这样拥有如此丰富的食物。然而，我们却越来越多地陷
入了对食物的恐惧中去。不敢吃，担心猪肉、鸡蛋、牛奶里有各种各样的有害物质；不能吃，因为有脂
肪肝、高血压、糖尿病；不想吃，因为宰杀的场景太残忍了。在仓廪实的时代，人们对吃开始有了更高
的迥异于以往的定义。
我们面对着更多的选择，但我们却很难作出选择了。
时代已不是过去的时代，我们可以问一问吃什么油更有利于健康了。21世纪的美食标准，不能仅限
于汪曾祺先生的“香，好吃，味道鲜美”了吧？
第5章土食主义
我的一位朋友是中医，常到南方一些山区采撷中草药。有一次，他回来告诉我，他发现某地山民肤
色都很润泽，女子个个悦眼。什么原因呢？他便留心观察，原来是长期食用茶油所致。茶油确实能使皮
肤润泽光亮。他说，山区的饮食看似粗糙，实际上很有讲究。“土食”之物辛温为多，正符合阴阳五行
之理呢。
毛泽东是个典型的“土食主义者”。年毛泽东赴重庆谈判，初到之日，蒋介石命人安排的晚餐
是黄油、面包和牛排，次日早餐还是西餐。毛泽东跟周恩来说：“吃饭也学美国人，中国人不吃中国饭
我不习惯。恩来呀，你出面跟他们商量一下，改成中餐。”吃饭嘛，又不是原则问题，蒋介石尊重了毛
泽东的意见，改成了中餐。毛泽东很高兴，说：“这就对了嘛！中国人还是要吃中国饭的。”
年，美国总统尼克松访华，对中国的烹饪文化赞赏不已。毛泽东说：“我相信，中国对世界至
少有两大贡献。一个是中药，一个是中菜。”说完，他开心地哈哈哈大笑。尼克松似乎没有完全听懂，
但也跟着哈哈大笑。
不知从什么时候起，“吃农家饭，住农家院”渐渐成为旅游时尚。每逢节假日，吃腻了大鱼大肉的
城里人，便开着车去乡村寻找“土食”，寻找回归自然的感觉。正是迎合了城里人这种可怜且可笑的需
求，北京周边几乎所有的“土食菜馆”，都不约而同地推出了这样几道土菜：
铁锅炖柴鸡香椿炒土鸡蛋干炸小河鱼卤水老豆腐水煮南瓜苣荬菜蘸酱
好吃好吃还吃！大呼小叫的城里人抹着嘴巴。如今，“土食”成了餐桌上的尤物。“土食”唤起了
人们的某种记忆，“土食”让人们感受到某种不一样的东西。
“土食主义”不是主张回到从前去，不是提倡穿兽皮过茹毛饮血的日子。“土食主义”的回归自然
回归传统，是指对待食物的态度，要克服现代化的急躁和功利。“土食主义”是与所谓的反季节“大棚
蔬菜”相对抗的；“土食主义”是与用激素饲料催生的速生鸡速生猪速生鱼相对抗的；“土食主义”视
化肥和农药为仇敌。
联合国卫生署食品安全部门在中国开展的一项食用油营养健康调查报告显示，中国超市中的桶装、
散装食用油有近五成为劣质营养油，有近七成含有残留农药成分和植物催生激素成分。在利益的驱使下
，不法分子在油料作物的生长过程中，就大量使用植物催生、催红素等化学手段，达到提前入市，高价
入市的目的。由于人为缩短植物生长周期，进而造成植物营养严重不足。
“土食主义”尊重自然法则，讲究时令和节气，讲究阳光雨露滋润和寒来暑往的更替。“土食主义
”与大地的气脉是相通的。
年3月20日，美国总统奥巴马的夫人米歇尔带领一帮孩子拿着锄头、镐头、耙子生生把白宫南草
坪给“毁”了，改成了菜园。从电视上看，显然这位“第一夫人”很少干农活，大呼小叫的，她拿耙子
的姿势就不对劲儿，幸亏旁边站脚助威戴着白帽子的胖厨师们也抄起家伙，锄掉草坪，深翻，打垄，撒
种……踩实，还是干力气活的人在行。不像米歇尔尽耍花架子，作秀的成分大于内容。我小女儿看了，
直乐。而我却没有乐，我从中隐隐看出了一个信号———“土食主义”就要在世界上兴起了。
米歇尔种的蔬菜有香菜、小葱、韭菜、茴香、辣椒、菠菜、空心菜和茼蒿等绿菜叶。这个小菜园估
计满足奥巴马四口之家的营养需要不成问题。不施农药，不用化肥，这是真正的“土食”。只是，不知
白宫里做菜都用什么油，也不知米歇尔对中国的茶油是否了解。
果然，米歇尔种菜的节目一经播出，舆论哗然。
最先作出反应的是美国营养学会。这个学会号召，有条件的家庭，都应开辟一小块菜园，用于种植
蔬菜，以倡导和推行“土食主义”。好家伙！这不是革现代农业的命吗？不管那个，反正吃“土食”，
比吃药，比让医生用手术刀在身上剜肉摘零件，要好得多。何况，种菜这事还有点浪漫的意味。
可是，城市里长的都是楼群，哪还有地方种菜啊！是啊，这是个问题。我没有办法，各想各的办法
吧。———如果你喜欢吃“土食”，就总会有办法的。
其实，种菜对地点的要求并不像想象的那么高。在农村，只要有20平米大的菜园，就可以满足五口
之家一年中对维生素和钙、铁、锌的全部营养需求；对于城里大多数的三口之家，4平方米则可以提供至
少一半以上的蔬菜供应。没有庭院也不要紧，天台、阳台和窗台铺上一层厚土，就都有相当大的开发潜
力。与食根茎果实类蔬菜相比，绿叶类蔬菜的杀虫剂残留问题更严重。自己种的菜才更放心。什么是“
土食主义”？有人干脆说，“土食主义”，就是“生态主义”。知道不？
“我宁愿坐在南瓜上头，也不愿坐在天鹅绒坐垫上。我在天空下垂钓，钓一池晶莹剔透的繁星。”
梭罗说过的这句话，正是“土食主义”追求的境界。
有个叫迈克尔的美国人写了一本书《为食客辩护：一个食客的宣言》，“土食主义”就是来自他的
这本书中。据说，这个词已被收进新牛津辞典。“土食”者，靠山吃山，靠水吃水也。本土食物才能养
育出本土人的性格，本土食物才能养育出本土文化。长途贩运不仅拉升成本，而且徒增了碳排。烹饪是
人类伟大的进步。然而，技术含量过高的复杂烹饪，却有失造物的本质。一位国宴厨师说，最好的食物
是不需要经过任何烹饪，就可以直接食用的食物。既然大自然已经创造了如此美味，为什么还要把它搞
糟呢？
人类学家研究发现，人类最强壮的时期，是在5万年前的旧石器时代。那时的人类比现在的我们高大
许多，肌肉发达，身手敏捷，不肥胖，没有蛀牙，没有近视眼，没有慢性退化性疾病。那时的人类不吃
粮食，不吃精制包装食品，不吃乳制品，不吃盐不吃花生米，不吃泡菜，不吃酸菜。那时人类不怎么讲
究，食物一律生食。吃草吃野果吃动物的肉。人类离开出发的地点太久了，以至于已经忘了自己从哪里
出发的，要到哪里去。
“土食主义”正在城里生成并成为一种现象。
“土食主义”的兴起，势头很猛。全世界“土食主义”的爆发都需要一个良性的循环作为铺垫。首先
是经济水准的增长，人的手头宽裕了，有了钱之后，想的第一件事是什么呢？一定是活得长一点，活得
好一点。怎么办呢？在吃上做文章，吃得讲究，吃的东西的质量要尽量地高些。然后找营养师，找私人
教练，想办法延长生命，好好享受自己的财富。
中国改革开放三十年来，造就了一大批富人和中产阶级，这是“土食主义”兴起的重要原因。全世
界都看到了中国的内需市场，这与经济实力和政治稳定息息相关。还有一个更重要的原因，那就是食品
安全。从“苏丹红鸭蛋”到“三聚氰胺奶粉”，有关食品吃死人的负面新闻，令消费者心惊胆战。还是
“土食”来得安全。
我们必须明白，最生态的选择，既是最道德的选择，也是最美味的选择。“今天我们吃的大部分东
西，都是对自然法则的侮辱。”
可以说整个农业和畜牧业的工业化历史，从化学处理、快餐、长途运输等等，技术的发展方向一直
是对食物的持续异化。毫无疑问地接受食物，不去问它们是从哪里来的，怎么来的，是谁生产的，我们
注定要付出健康的代价，甚至是生命的代价。地球上五分之一的温室气体来自工业化的畜牧业，全世界
因肥胖症死亡的人数是因饥饿死亡人数的两倍还多。此外，糖尿病、心脏病、中风、部分癌症无不与饮
食相关，无不与食用什么样的油相关。
我的那位中医朋友，原来吃大豆油，后来，改吃茶油了。忽一日，他给我打来电话，说，他要改行
。我说，你干得好好的改什么行？他说，他要去南方种油茶。为何？我问。他说，这往后吃“土食”的
越来越多，干中医这行早晚不得失业吗？说完，他哈哈乐了。
他说，你要是吃“土食”就从吃茶油吃起吧。
第6章赵霖教授为谁而哭？
他被誉为“最敢讲真话的专家”。
“作为一个营养学家，每每看到那些吃洋快餐致使身体肥胖的儿童，而我却无能为力时，心里就难
过。”说着，他泣不成声了———他竟然当着众多现场观众的面泣不成声了———这是在中央电视台“
健康之路”节目录制现场出现的一幕，节目播出后，令无数中国观众感动得潸然泪下。
这位感动了中国无数观众的学者叫赵霖，是著名的营养学家，医院营养科副主任，还挂着
卫生部首席健康教育专家的头衔。他常出入中南海、人民大会堂、钓鱼台国宾馆为中央领导和高级党政
干部讲课。与易中天、于丹、洪昭光等有影响的学者一样，赵霖教授有关科学饮食，健康饮食的讲座，
深受观众的喜爱。
“吃什么怎么吃关系着民族的命运！”年1月14日，他在人民大会堂健康大课堂上不到两个小时
的讲座，竟赢得了28次热烈的掌声，现场人同时发自内心为他喝彩。
赵霖在讲座中多次讲到茶油。他说，茶油有助于产妇的产后恢复与调理。在台湾把茶油称为“产子
油”、“月子宝”，在民间又叫“补奶油”。目前我们国家的女性生完孩子八成都肥胖，两成女性产后
永远性肥胖。你想不胖，怎么办呢？从怀孕开始就吃茶油，而且可以吃茶油炖鲫鱼汤。因为，山茶油里
的油酸含量比橄榄油还要高，油酸可降低血液胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不降低有益的高密度脂
蛋白胆固醇。普通食用油吸收后，会部分聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖。而茶油具有“不聚脂”性
，其富含的单不饱和脂肪酸油酸在体内能与分解酶反应，转化为能量，从而阻断内脏及皮下脂肪生成。
广西巴马被称为“中国长寿之乡”，这个仅有20万人的山区小县，超过百岁的老人居然有81人。他
们个个身板硬朗，耳聪目明，行动自如。赵霖教授对巴马的长寿现象颇有兴趣，多次深入巴马山区走访
一些长寿老人，对他们的饮食结构进行分析研究。赵霖认为，巴马的长寿现象与当地自然环境、社会环
境及遗传、劳动、精神因素和微量元素等多种因素有关，但最直接、最重要的就是饮食结构。
巴马长寿老人常年以玉米和水稻为主食，副食是红薯和芋头。当地人习惯把将黄豆磨成粉，制成豆
腐丸子食用。无论是过去还是现在，老人们最爱吃的菜叫“和渣菜”，就是将黄豆磨成粉或者浆状，配
以各种蔬菜，如白菜、芥菜、南瓜苗一锅煮。这种汤菜营养丰富，可口润肠，易消化。吃什么油呢？赵
霖通过调研发现，巴马长寿老人主要吃胡麻油和茶油。在巴马茶油就有“长寿油”的说法。
无论在城市，还是在乡村，现在很多人都吃色拉油（也许最便宜的食用油就是色拉油了）。什么是
色拉油呢？就是把黄豆或花生之类的种子压扁了以后，用轻汽油把里面的油都萃取出来，然后再七脱八
脱，脱什么呢？就是用溶剂把那个汽油再脱出去。所以，这种油里面已经没有任何其他营养素了。
真正的好油都是冷榨油。赵霖教授说，买橄榄油，你都要看看是不是冷榨油。我们国家有几种油都
很好。一个叫作茶油，一个叫作胡麻油，一个叫作香油，花生油也不错。其中，最好的是茶油，也叫山
茶油或茶籽油。也有把它称作“爱妻油”，什么意思呢？因为它的烟点特别高，度才冒烟，所以用茶
油炒菜厨房里边一般没有油烟。赵霖教授家里日常做菜用的就是茶油，他对“贵冠茶油”很推崇。作为
食用油市场上的知名品牌，它深受消费者青睐。
赵霖为中国城市膳食结构的“西化”而忧心忡忡。洋饮料洋快餐无孔不入，营养过剩而导致的肥胖
已成为威胁少年儿童健康的严重问题。在欧洲，许多家长都不许孩子喝可口可乐。因为可口可乐有很强
的成瘾性，它里边有很多的磷，小孩子喝了以后，钙磷比例失调，影响骨骼发育。老年人喝了会诱发骨
质疏松。《纽约时报》刊发的文章发出这样的警告：“所有的进步都在渐渐危害着生命”。文章说，“
美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方社会进步具有深刻的内在的矛盾性。年因饮食不当和缺少运
动，导致10万美国人死亡，死于肥胖的人数是死于传染病人数的5倍。”
在美国，贫穷的人反而肥胖。这和美国社会底层大量消费“垃圾食品”———双料三明治、鸡肉汉
堡、特大比萨饼、油炸土豆条有关。过去，人们只知道洋快餐是高温油炸食品，多吃致癌。现在才知道
那些快餐店中用的食用油全部是氢化油，这种油由于加入了过量的氢，保质期长，不会产生异味，炸出
东西来口感和颜色都很好。可它是一种人工化合物，会产生一种自然界从不曾存在的反脂肪酸，这种东
西在人体内存留期很长，自然界的正常脂肪代谢只需七天，而它却需要五十一天，同时对脑神经的生长
发育也有一定的影响。华盛顿大学内分泌学家迈克尔通过实验发现，洋快餐（汉堡包、油炸土豆条等）
可引起体内激素的变化，使食用的少年儿童难以控制进食量。现在的小孩子都爱吃这种垃圾食品，其中
还包括蛋糕店用的植物奶油，食后导致的小胖子是越来越多。这可是直接影响中国未来的事情啊！赵霖
给洋快餐取了个绰号———“能量炸弹”。
这些“能量炸弹”不但炸毁了食物多样性的原则，而且还炸毁了异彩纷呈的民族饮食文化和我们对
未来所寄予的希望。
“能量炸弹”可怕呀！
第7章缺油比缺粮还严重
陈独秀说：“什么是政治？大家吃饭要紧。”
民以食为天。天下的事情再大，也大不过老百姓的吃饭问题。“饭”字，是由“食”字加个“反”
字构成。没了“食”，就是一个“反”了。
“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”———老百姓开门七件事，食用油排在了第三位，仅次于能源和
粮食。食用油问题确实不是个小问题。然而，由于我国人多地少，在保证粮食安全的前提下，再拿出更
多的耕地来种植油料作物，几乎不太可能了。
中央农村工作领导小组办公室主任陈锡文说：“我国从目前近16亿亩播种面积所保证的粮食和2.7亿
亩播种面积所保证的蔬菜来看，供求问题基本不大。但从另一方面说，土地就这么多，播种面积是有限
的，保证了一方面，另一些方面就很难保证了。”
年5月，在中国农业大学作报告时，陈锡文讲了这番话。
陈锡文说：“我国植物油这几年的播种面积在2亿多亩，能榨出约万吨的植物油。而年植物
油的需求量接近万吨。照此计算，我国植物油的自给率只有四成，六成的植物油需要从国际市场进
口。当国际市场植物油价格大幅上涨时，国内植物油价格也会自然上涨。”
年至年，我国粮食连续五年超过亿公斤。年创造了历史最高纪录———亿公
斤。虽然国家持续加大强农惠农政策力度，油料也实现了增产，但缺口远远大于产量。怎样在不占用耕
地的情况下，提高我国植物油的自给率，保证食用油安全呢？———做山的文章，发展木本油料。最早
提出这一主张的是著名农学家石山。
发展油茶产业已经成为一项国家战略。然而，我国油茶产业现状并不乐观。目前，我国年产油茶籽
万吨，产茶油28万吨，全部为国内生产，茶油仅占我国食用油（不含动物油）总消费量的1.23%。食
用结构极不合理，茶油人均年占有量仅0．21公斤。发达国家橄榄油的消费量一般占植物油总消费量的4
成以上。我国要达到人均茶油年占有量2公斤的标准，全国茶油产量需增加10倍，缺口每年达多万吨
。可见，未来的茶油市场需求非常旺盛。
我国人口多，为食用油消费大国。我国于年开始从国际市场上进口油脂。年，全国食用植
物油消费量达万吨，人均年消费量13．5公斤；年食用油消费量达2万吨，人均消费量17．3
公斤。与欧美等发达国家人均消费量45公斤相比差距非常大。与欧美、日本等国家橄榄油消费量占四成
以上相比，差距更大。
更吓人的是，我国又是全球最大的大豆进口国，每年的进口量达到全球总进口量的三分之一，而世
界粮食交易量的八成被四大跨国粮商“ABCD”（ADM、邦吉、嘉吉和路易达浮）所控制，四大粮商已经控
制了美国、巴西、阿根廷等主要原料市场及全球运输和仓储系统。令人吃惊的是我国六成的大豆加工能
力，实际上是控制在四大粮商“ABCD”的手里。加工多少大豆？怎么加工？什么价格？完全是“ABCD”
自己说了算。不仅如此，全球期货市场的定价权也被跨国资本操纵着。
中国的食用油安全正在出现问题———外资油脂企业已基本垄断了中国食用油市场。目前，“金龙
鱼”、“福临门”、“鲁花”三大食用油品牌占据了中国食用油市场七成以上的份额，岂不知，这些知
名品牌的背后都是外资粮商的身影，股权均被外方控制着。自年12月26日后，我国的食用油几乎每
日都在涨价，一桶5公斤色拉油一年内从35元跃升至50元。在广州，桶装食用油零售价年1月4日每升
还是14元，2月15日就变成了15元，3月15日就是16元了。为什么中国食用油一直在涨价？原因很简单，
由于外资垄断，我们自己丧失了食用油的定价权，只好眼睁睁看着外资企业“想怎么涨就怎么涨了”。
如此局面，不能不说，外资油脂企业的垄断，已经对中国食用油安全构成了相当严重的威胁。看来
，多年前，有识之士多次发出的“保护食用油安全”的呼吁，并非危言耸听呢！
专家预测，到年，中国人口将增加到14亿人。按人均食用油消费22公斤计算，食用油的消费总
量将达到万吨，即便每年增加10亿公斤的食用油供给量，10年后产量仅能达到万吨，届时每年
仍需进口万吨植物油和油料等成品油脂，才能保障市场的正常供给。然而，国际市场变化莫测，万
一来个食用油制裁什么的，中国人还要退回到吃糠咽菜、清汤寡水的日子吗？
外资企业是靠不住的，进口是靠不住的，国际市场是靠不住的，唯一能靠得住的是我们自己。
第8章话说油茶
油茶从木，或灌木，或乔木。灌木高两三米，乔木高五六米，七八米不等。油茶树皮粉黄，木质坚
硬而韧性好。花开于八九十月间，花期持续两个月左右，花朵大多是白色，也有少数是粉红的。油茶的
花与山茶花相似，叶也相近，所以有人把油茶树当成山茶花树了。油茶的果子成熟于次年秋，一般霜降
后果子内乌黑时采摘为好。自然落地的更好。不同地理区域生长的茶籽采摘时间略有区别。茶籽有大果
和小果之分，油质以小果的为好。
早年间，油茶完全处在野生状态，山岭上到处都是。山民需要油茶树时，看好一片山，将林中其他
杂木砍了。如此连年修理几次，成片的油茶林就会形成。当油茶树成林了，其他杂木就不容易长了。时
令进入秋高气爽的秋天，把油茶树下的杂草清除干净，当霜降一过就开始采摘茶籽果了。而成熟早的油
茶果就自行爆开，落在地上，拾起来拿回家，就可榨油了。每年的九月份，乡间的耀眼处就会贴出告示
：
各位乡民：
油茶林是集体财产，眼下油茶果尚未完全成熟，长幼尊卑，无论男女，一律不准提前“掠青”采摘
。禁采时间以霜降为限。待霜降一过，茶籽饱满，即可采摘。如有违犯，罚放电影一晚。望周知。
某年某月某日
霜降是乡间采摘油茶果的一条“法定界线”。因为只有过了霜降，油茶籽才真正成熟了。
“七胀球，八胀油”，“没过霜降节，油在树上歇”，“霜降节后多一日，茶油上树多一滴。”这
些谚语道出了油茶树油分转化和积累的时间。那时，每个村都有民兵巡山，一旦抓到提前上山采摘的，
就罚其出资请放映队来村里放电影，供全村人娱乐一晚。放电影之前，村长还要拿着话筒讲两句，诸如
以此为戒，以儆效尤之类的话。
尽管如此，村里还是常常有人偷着上山“掠青”。没办法，那时候人的肚子里缺油啊！于是，村里
就时不时地扯上银幕，放一场电影。那时的电影都是黑白片，如《地雷战》《地道战》《平原游击队》
《卖花姑娘》《渡江侦察记》等等，少有娱乐的乡村，倒也难得快乐一晚。
油茶树静静地生长在山岭上，根子扎到土壤的最深处，树冠及其枝叶尽吸阳光雨露，亦与鸟语虫鸣
交织融会，上接朗朗乾坤，下接氤氲地气，历经着四季的轮回，甚至“抱子怀胎”，绵长而深厚。那时
的油茶不施化肥，不用农药，是完全按照自然法则生长的树。农民种植油茶，主要是为了获得那饱满的
茶籽果，压榨取油。至于油茶花引发文人墨客们的灵魂震荡，只是意外的收获。没有人为了赏花，而种
植油茶；没有人为了作诗，而种油茶。
油茶是原产我国的乡土树种。油茶与橄榄、油棕、椰子并称世界四大木本油料树种。我国栽培油茶
树已有年历史，全国现有油茶林万亩，分布14个省区多个县，种植的油茶品种主要有：
贵州匹它山油茶广宁红花油茶
茶陵红花油茶云南腾冲油茶
博白大果油茶浙江红花油茶
攸县油茶华南油茶
宛田油茶小叶珍珠籽油茶
全国以湖南、江西、广西三省（区）油茶面积最大，湖南万亩，江西万亩，广西万亩，
占全国油茶种植总面积八成。每年生产油茶籽万吨，生产加工茶油28万吨，平均亩产茶油6公斤。因
此，有人戏称，中国的“油壶”被控制在湘人、赣人、桂人的手里。想吃茶油的人，得看湘赣桂“三兄
弟”的脸色呢。
第9章民间秘方
我在油茶产区采访时，当地老百姓经常跟我谈起一些有关茶油的秘方。在贵州黎平、锦屏的山区一
带，妇女进入妊娠期后，为了增加奶乳的量，就用茶油炖鲫鱼汤，食后奶水充足。闽西北山区，产妇食
茶油拌饭，增加母乳是一方面，另一方面可消除因怀孕小腹增多的脂肪。
据说，湘西土家族妇女还有用茶油沐浴的习惯。沐浴前，将几滴茶油涂在身上，很快被皮肤吸收。
沐浴后，身上就会散发出淡淡的紫罗兰香味，皮肤也富有弹性，增加了美感。
茶油不是药，却有着许多药的妙用，特别是陈年的茶油。
在闽北山区有个叫陈新华的中医，用茶油给乡民治好了许多病。乡民患了眼疾，眼部充血淤肿，回
家滴几滴茶油，一天数次，不消五日就好了。陈新华说，闽北民间治肠梗阻的土法，也是用茶油。患者
疼痛时腹结包块隆起，呕吐不止，甚者大便都会吐出来，急重的肠会坏死。西医多是手术治疗。他说，
其实，根本用不着手术，用茶油的土法最好。令患者猛吃两碗茶油，不消一个时辰，患者就会嘟嘟放屁
，接着，就会排便。一排便，肠梗阻问题自然就解决了。我还从山民口中听说，陈新华掌握着一个祖传
的专治骨髓炎的秘方：取存放15年以上的茶油，再取百年以上老房子上的石灰土（午后太阳能照到的壁
土）磨成粉末。用茶油将石灰土粉末调和成糊状后，涂于患处，一天数次，坚持数日，炎症即可消除。
在贵州黔东南地区，牯牛肠胃不适，进食困难时，乡民便给牯牛灌一壶茶油，不消一个时辰，牯牛
的胃口就会恢复如初。广西巴马老人家里常年备有一个装茶油的小罐罐，遇有风寒感冒不舒服的时候，
就用茶油刮痧（现在超市卖的刮痧油，实际上就是茶油）。先往脊背上涂上茶油，少顷，再用牛角片轻
刮，刮到皮肤泛红，痧就出来了，毒火或寒气也就出来了。刮完之后浑身会轻松许多（当日不能洗澡，
以防感染）。在井冈山一带，山民有茶油泡玉簪花的习俗。据说，泡过玉簪花的茶油，有治枪伤刀伤烧
伤的疗效。老人回忆说，当年红军战士受伤，在老乡家里治伤养病，就是用的这种土法子。早年间，湘
西多匪患。湘西土匪“斗狠”时，褡裢里常常备着一小罐泡过玉簪花的茶油。为了显示自己够狠，土匪
把火钳入火中烧红，然后放在自己的胳膊上烙，啦啦地冒着烟，焦糊味都烙出来了，人见人怕，他却一
副无所谓的样子。岂不知，转身后他便在暗地里偷偷往烧伤处涂泡过玉簪花的茶油，不消几日，烧伤的
地方就好了，连一点疤痕都没有。
茶油不是药，但茶油确实具有药的功效。
医学研究表明，茶油有防止高血压、心血管系统疫病的功效。降低血脂、肝脂，抑制血栓素的释放
，减轻血小板聚集的能力，防止血栓形成，降低血栓肝脏脂质过氧化。还有清热化湿，杀虫解毒的作用
。
服生茶油，还可清胃润肠，治痧气腹痛，急性蛔虫阻塞性肠梗阻，习惯性便秘等。外用能润泽皮肤
，治燥裂，体癣，慢性湿疹。中药常以茶油调制各种药膏、药丸，民间常用茶油浸泡蜈蚣，螃蟹涂治疮
伤。《中国中医药大辞典》中记载，茶油不仅营养丰富，且具有重要的药用价值，可概括为：增强血管
弹性和润性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃的吸收功能，防止神经功能下降，提高人体免疫力
其实，古人早就说过食用茶油的好处。清代《本草纲目拾遗》：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌
。”《居饮食谱》更是赞叹有加：“茶油烹调，日用皆宜，熟蒸食之，泽发生光。”
瞧瞧，食用茶油居然有这么多的好处呢。
第10章茶油湘菜
湘人有一种茶油情结，他们像喜欢吃辣椒一样喜欢吃茶油。
毛泽东自不必说了（他喜欢吃红烧肉、茶油炸臭豆腐、茶油煎小河鱼），“稳慎”用兵的曾国藩也
喜欢吃茶油做的菜，准确地说那是一款汤菜———“三合汤”，也称“霸王汤”，是曾国藩起的名字。
曾国藩率领“湘军”镇压太平军时，因“湘军”长期生活在野外或湖区，患风湿病的士兵日渐增多，士
气一度低落。为了重振军威，减少疾病，曾国藩便精心调制了这款祛风湿、强筋骨的“三合汤”，并命
全军将士每日必喝一碗。“三合汤”果然了得，不长时间“湘军”就恢复了状态，军威大振。
有湘人告诉我，“三合”都是牛身上的东西，其一是母黄牛的肚，其二是母黄牛的血，其三是公黄
牛的肉。汤中加茶油用文火慢慢炖，炖至牛肚子能插进筷子，再加入少量辣椒和胡椒。湘人强调，“三
合汤”的核心，是要用茶油炖，才能炖出“霸蛮”之气和特有的香味。是茶油在暗处发力呢！
另一款著名的湘菜———“衡阳头碗”，也与茶油有关。曾国藩手下名将彭玉麟，于衡阳演武坪练
兵时亲手为曾国藩烹制此菜，曾国藩吃后，大加夸赞。从此，这款菜传入民间。“头碗”的“内容”较
为丰富，菜叠菜，共计八层，呈塔状。有鱼丸子、腰花、猪心、鸡蛋、干贝、黄雀肉（面粉加作料用茶
油炸出香酥食品）、芋头片等等。碗底的底油一定是茶油，八层菜叠入大碗，上大蒸笼清蒸。那种大蒸
笼特别嚣张，有两人那么高，起锅时要架木梯上去，热气腾腾，壮观无比。这款菜口感鲜嫩滑润、甘美
、清香、可口，回味无穷。吃“衡阳头碗”的食客，无不大汗淋漓。
其实，“衡阳头碗”的秘密都在锅底呢———茶油特有的清香，在高温中都被蒸进“内容”了。
湖南是中国的茶油中心产区，种植面积和产量均居全国首位。在湖南个县区内，除安乡、南县两
个纯湖区县之外，其他都有成片的油茶林分布。其中有21个县的种植面积在30万亩以上，有5个县被国家
命名为“中国油茶之乡”。
年9月至10月，曾推出超女在中国掀起波澜的湖南卫视，把镜头对准茶油再掀波澜———“茶油
故乡菜大召集”特别活动，有40万湘人参加，人人把自己最拿手的故乡菜呈现出来。经过近百万网民投
票，评委一一把关，最后有14款被评为经典湘菜。与曾国藩有关的两款菜“三合汤”和“衡阳头碗”居
然双双榜上有名。这14款菜均用茶油烹饪，款款美味。这说明茶油最适合烹饪荤菜，尤其是猪肉和鸭肉
。
当你来到凤凰古街，空气中弥漫着阵阵甜丝丝的古怪气味。
古街两边隔不了多远就会看到制作姜糖的作坊。做姜糖的师傅极其夸张地将一团黄色的面团似的东
西挂到门口的铁钩上，一直反复地拉扯，绕圈，不时掐一个细条扔过去，里面的人接了剪成颗粒，卖给
递上钞票的游客。每个姜糖作坊的门口都围着很多人，买姜糖的人操着山南海北的口音，也有乌里哇啦
的老外。
制作姜糖的原料是红糖、蜂蜜、生姜、茶油、芝麻、沱江水。
听凤凰的朋友说，某年泰国一位公主来凤凰旅游，尝过一粒姜糖后，一下就喜欢上了，临走时买了
60斤。回国后还时不时委托驻中国大使馆派人来采购。凤凰的朋友告诉我，姜糖是一味苗药，嚼姜糖可
防感冒。小孩子若是肠里有蛔虫，嚼姜糖就可以打掉，比吃药还管用哩。
“别处的姜糖我也吃过，为何就没有凤凰的好呢？”我问。
凤凰的朋友笑了，他说：“凤凰姜糖里放了茶油！———这就是区别呀。”
左宗棠是湘人，他喜欢吃茶油煎鱼干；谭嗣同是湘人，他喜欢吃茶油炒肉末萝卜干；章士钊是湘人
，他喜欢吃剁椒鱼头………
“天下一日不可无湖南”———近代以来中国的重大历史事件，无不与湖南联系在一起。
是什么造就了湘人的性格和精神呢？原因可能很多，但与饮食必有关联。有两样东西，是湘地饮食
文化中不可忽略的重要因素。
一个是辣椒，一个是茶油。
第11章用茶油修的路
茶油不光能吃，在民间，茶油还能做成许多大事情。
在湖南平江听人跟我说到“路会”时，不禁吃惊地瞪大了眼睛。那条路不是用茶油作材料修筑的，
而是用茶油作为基金修筑的。———那条路长达二十余公里，是西江洞村通往山外仅有的一条山路，每
年修缮一次。
在湖南平江县三墩乡西江洞村有一个民间组织，叫路会。路会没有会长，只有会员（村里每户都是
会员），会费就是茶油，路会基金总额是一担茶油。一担相当于多少斤呢？斤左右吧。丰年不加，歉
年不减，年年如是。每家出的茶油按人口不等，多的多出，少的少出，鳏寡孤独不出。
路会实行轮值制，跟“欧盟”的轮值制差不多。每户轮值一年。轮到谁家，谁家就负责组织全村的
劳力出来修路（每户出一人），修完之后，当值的人家还要组织村里的长老进行检查。修路是分段包干
，谁家修不好，脸上无光不说，还要返工。整个路面检查合格之后，大家一起到当值的家里去吃一顿饭
。
当值人家不光有义务，还有一个权利，就是可以免费享用一年那一担作为基金的茶油。可以自己享
用，也可以用它来生利，但年底还是要凑足完整的一担，当值完了，就将一担茶油担到下一家。如此周
而复始，从乾隆年间到现在从来没中断过。
这一担茶油该有多么大的力量啊！
因这一担茶油，路会的民间组织关系，延绵数百年得以维系；因这一担茶油，通往山外的路，从来
没有中断过；因这一担茶油，大山就阻隔不了西江洞村与外面世界的联系。
第12章欧米伽膳食
提到茶油，必须提到“欧米伽膳食”。必须的。
“欧米伽膳食”，又叫“地中海膳食”，也叫“克里特岛膳食”。“欧米伽膳食”的倡导者是美国
营养学家西莫普勒斯博士，她写过一本风靡美国乃至欧洲的小册子《欧米伽膳食》。
西莫普勒斯对中国的茶油情有独钟，她在许多国际会议或外交场合滔滔不绝地讲述对茶油的认识。
她先后多次来到中国，到过上海，北京，广州和深圳。演讲，作报告，忙着呢！据说她还专门考察过中
国南方的油茶林，到过江西的婺源和广西的巴马。她喜欢吃中国菜，特别是用茶油做的中国菜。
她的“欧米伽膳食”理论，被称为“震惊世界的科学发现”，“揭示长寿秘密的终极之门”。
“欧米伽膳食”的最大特点是，饮食以单不饱和脂肪酸为主，作为必需脂肪酸的欧米伽-3脂肪酸和
欧米伽-6脂肪酸的比例保持在1∶4～6，因为这样的饮食，心脑血管可以得到最好的保护，一些慢性疾病
，如高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖、抑郁症、癌症等，可以得到有效的抑制。坚持“
欧米伽膳食”，是人类延年益寿最重要的手段。
年9月7日，西莫普勒斯来中国参加“首届中国国际欧米伽健康理论高峰论坛”。论坛在钓鱼台
国宾馆举行。中国的著名医学专家吴阶平在论坛上发表了演讲。那天，棕色头发的西莫普勒斯博士认真
地听着吴阶平的演讲，手里的笔不时记下一些重要的词汇。
资料显示，世界上有10亿多心血管病患者，而我国现有高血脂患者达1．6亿人，高血压患者也达1．
6亿人。每年因心肌梗死、脑中风等猝死万人，这是一个令人震惊的数据。上世纪70年代，科学家发
现了生活在格陵兰岛的爱斯基摩人很少患心脑血管疾病，其奥秘就是由于他们的膳食里摄入了大量的欧
米伽-3脂肪酸。近三十年来，各国科学家纷纷投入欧米伽-3脂肪酸研究中，超过1份研究报告表明，
欧米伽-3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管的特性。
人体摄入必要的欧米伽-3脂肪酸，能有效预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、老年
痴呆、抑郁症、过敏、胃病等。对儿童的智力发育和视网膜的发育也有相当的作用。若每天补充欧米伽
-3脂肪酸，冠心病的发病率将下降80%，猝死率将下降40%～50%。尽管欧米伽-3脂肪酸是人体必需的营养
，但人体内不能自行合成，必须从食物中获得。
通过研究，西莫普勒斯终于发现，以橄榄油烹调为主的地中海饮食有利于保持人的身体健康。而其
中，尤其以希腊克里特岛的传统饮食更为典型。我读了西莫普勒斯的书之后，不得不把目光投向克里特
岛了。
从地图上看，克里特岛的形状像海马。
克里特岛是爱琴海最南面的皇冠。它是诸多希腊神话的源地，过去是希腊文化、西洋文化的摇篮，
现在是风景如画的度假胜地。在历史和未来之间，克里特岛永远是爱琴海上最璀璨的主角。克里特岛与
米诺安文明是紧紧联系在一起的。即使后来面对希腊大陆文明、拜占庭、罗马及奥斯曼土耳其文明的洗
礼，克里特岛上的米诺安文明仍是无法逾越的，甚至后来的强势文明都是以它为根，并融合了它的精神
。
蓝色是克里特岛的主调，除了蓝色之外就是浓重的绿色了———那是大片大片的橄榄树。世界上的
橄榄树有几百个品种，但对人类价值最高的只有几种，其中“克拉西”树种是世界的极品，世界上只有
克里特岛才有如此珍贵的品种，此树离开克里特岛就无法成活。
而“克拉西”橄榄油便成了世界上最受推崇的食用油。
西莫普勒斯研究发现，克里特岛人的癌症死亡率是美国人的一半，因心脑血管疾病引起的死亡率也
最低。
据统计，心脑血管病的死亡人数，每10万人当中，希腊是48人，美国为人。也就是说，希腊人的
心脑血管疾病发生率比美国低九成。虽然克里特膳食中脂肪含量高达40%，比日本膳食中的脂肪含量高出
三倍，但他们各种疾病的总死亡率只是日本人的一半。更令人诧异的是，同样是吃富含橄榄油、豆类、
水果、蔬菜的地中海式膳食，克里特岛居民的总死亡率，也只有意大利人的一半。西莫普勒斯认为，这
主要是低含量的饱和脂肪酸及高含量的单不饱和脂肪酸所起的作用。传统的克里特膳食中的必需脂肪酸
含量处于理想的配比状态。经过研究，西莫普勒斯发现，克里特人吃大量富含欧米伽-3脂肪酸的绿色野
生植物，而他们超长的寿命就是因为膳食中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸。
这一研究成果，后来被称为“欧米伽膳食”。“欧米伽膳食”的研究具有划时代意义。其中，所说
的欧米伽-3脂肪酸就是指第一个不饱和脂肪酸位于第三第四个碳原子上的脂肪酸，其代表就是亚麻酸。
而欧米伽-6脂肪酸，则是指第一个不饱和脂肪酸位于第六至第七个碳原子间的脂肪酸，其代表就是亚油
酸。瞧瞧，有第一个，第三个，第四个，第六个，第七个，就是没有第二个和第五个。
西莫普勒斯的研究结果是，亚油酸和亚麻酸对人体作用完全不同，亚油酸和亚麻酸的不平衡摄入容
易导致很多疾病。只有坚持正确的比例，才能有效地防止一系列疾病的发生。
欧米伽-3脂肪酸对预防和治疗心脏病、心脑血管疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、早老成痴呆症，甚
至消除情绪沮丧、培养心智健康都有着不可低估的作用。西莫普勒斯博士在《欧米伽膳食》中写道：“
你可以通过选择某些食用油而轻松地降低自己的血压。山茶油、橄榄油及其欧米伽-3油类，具有降低血
压的功效。”
西莫普勒斯把山茶油排在了橄榄油的前面。她认为，“山茶油、橄榄油中的单不饱和脂肪酸，能保
护心血管系统。”“富含单不饱和脂肪酸、欧米伽-3脂肪酸的膳食，是保证心脑血管健康的灵丹妙药。
”西莫普勒斯博士断言：“欧米伽膳食比其他任何一种心脏病膳食、心脏病药物、心脏病调养计划，都
能更有效地挽救生命”。
茶油具有“不凝脂”的特性。食用茶油最大的好处，就是碗筷上不聚油，好洗。它的单不饱和脂肪
酸，在人体内很容易在酶的作用下被分解，形成生命活动所需要的能量，可以有效地阻断脂肪在内脏及
皮下的沉积，防止肥胖。
茶油的脂肪酸组成，最接近于“欧米伽膳食”的标准。长期食用茶油，能够有效降低血液当中的低
密度胆固醇含量，同时又能提高高密度胆固醇含量，清洁血液，降低血液稠度，降低血脂，并平衡降压
，可以有效地防止和治疗动脉硬化、高血压、心脏病、心力衰竭，肾衰竭，脑出血等疾病。
21世纪以来，西莫普勒斯的“欧米伽膳食”理论对中国产生了深刻的影响。我国科学家研究发现，
茶油在保健功能方面，除个别指标略逊于橄榄油，多数指标均优于橄榄油。
到目前为止，世界上最主要的食用油当中，茶油是单不饱和脂肪酸含量最高的。据世界卫生组织调
查，中国南部尤其是广西巴马、江西婺源、浙西山区、湘西山区等地的居民心血管疾病死亡率最低，在
历史上都是长寿之乡。除了那些地方生态好之外，其主要原因，就是他们长期食用了茶油。
第13章中国：油橄榄的命运
油茶是中国的特产树种，而橄榄树的故乡则远在地中海。那里海风习习，气候温润。既然茶油能够
与橄榄油一比高低，那么何不“鱼和熊掌”兼而有之呢？这个问题你能想到，深谙“治大国若烹小鲜”
道理的政治家们能想不到吗？最先想到引种橄榄树的是共和国的第一任总理周恩来。
中国的第一株橄榄树是阿尔巴尼亚劳动党总书记恩维尔?霍查赠送的。当时，作为一份外交礼物，
周恩来总理亲自带领专家把那株橄榄树树苗种植在昆明海口林场。时间是年3月3日。
之前，周恩来总理在阿尔巴尼亚访问期间，看到地中海沿岸到处都是郁郁葱葱的橄榄树，非常兴奋
。他说：“油橄榄可是好树种啊！橄榄油的价值很高，我们要引进，为子孙后代造福。”霍查得知这一
情况后，决定赠送中国政府一万株橄榄树苗，并派专船和专家护送到广东湛江港。那批油橄榄到港后，
根据周恩来总理的指示，被分送到桂林、柳州、昆明、重庆和贵州省的独山等地栽种。
在看望并接见阿尔巴尼亚油橄榄专家伊利亚时，周恩来总理详细询问了油橄榄的种植方法，包括土
质、肥料、浇水、嫁接、种植时间、气候条件等具体情况。
这段鲜为人知的史料，至今保存在中国国家档案馆里。从中不难看出，当年周恩来总理对于油橄榄
落户中国这件事，所寄予的殷殷之情。实际上，周恩来总理是想通过引种油橄榄，来解决中国人的吃油
问题呀！
中国引种油橄榄之前，世界引种油橄榄的浪潮就已迭起。近百年来，橄榄树的种植已经从原产地地
中海扩展到非洲、南美洲、北美洲、大洋洲以及亚洲等地。到20世纪70年代，全世界油橄榄的栽培面积
已经有多万公顷，共8亿多株，年产果万吨，有56万吨用于加工果实制品，万吨用于榨油
，产油万吨，居各食用植物油产量的第六位。
然而，令人遗憾的是，中国的广大地区并不适合油橄榄的生长。年，中国引种的第一批油橄榄
树已所存无几。后来，多批引种的油橄榄曾在全国13个省区布点，尽管有阿尔巴尼亚专家的指导，数以
千计的技术人员参与，但油橄榄的成活和保存情况仍不乐观。延续了20多年的努力，最后多数归于失败
，只有在川北、汉中和陇南一带，保存下一定面积，总数不超过万株，年产橄榄油不到1万吨。
油橄榄水土不服呢！
油橄榄喜欢中性或偏碱性土壤，而中国南方广大地域都是酸性土壤。用阿尔巴尼亚专家伊利亚跟周
恩来总理说的往肥里加石灰的办法，也还是不能从根本上解决问题。
今天，我们能够吃到的橄榄油几乎都是进口的。
中国人的橄榄梦，随着那首歌的忧伤旋律，飘向远方。那首歌的名字就叫《橄榄树》，是个叫齐豫
的台湾人唱的吧———
不要问我从哪里来我的故乡在远方
为什么流浪流浪远方流浪
为了天空飞翔的小鸟
为了山间轻流的小溪
为了宽阔的草原
流浪远方流浪
还有还有为了梦中的橄榄树橄榄树
不要问我从哪里来我的故乡在远方
歌词作者是三毛，作曲是李泰祥。这首歌在上世纪80年代很流行。
第14章油茶战略
在马来西亚，没人把随风摇曳的棕榈树当回事。
上世纪60年代以前，棕榈树在马来西亚还仅仅是普通的热带植物，并没有多少人注意它。只是在海
边未见过这种东西的异国游客，常常以它作为背景，拍些“到此一游”的照片。棕榈油的年产量只有9万
吨，创造的外汇更是少得可怜。然而，今天，棕榈树却成了马来西亚的“油库”和“摇钱树”。
啊呀呀———，棕榈树几乎就是马来西亚国家实力的代名词了。
棕榈树的转机始于“发展棕榈产业”被列为马来西亚国家发展战略之时。政府出台了一系列扶持和
鼓励发展棕榈的政策措施，短短几年时间，棕榈产业就迅速发展起来。棕榈油年产量超过万吨，棕
榈油及其制品出口额占全球一半以上，年创汇60亿美元。棕榈产业成为马来西亚的三大支柱产业（建筑
、石油和棕榈）之一。
棕榈油虽然是植物油，饱和脂肪酸含量也不亚于动物油，并不健康，但因其产量巨大，在食品工业
中被广泛使用。可以这样说，在超市中随便拿起一盒饼干，其中必然含有棕榈油。
有道是：人叫人干人不干，政策调动千千万。
棕榈是棕榈，油茶是油茶。然而，可以肯定的是，马来西亚的棕榈产业发展政策对中国油茶产业发
展政策的制定不无重要的启示。虽然树种不同，但道理是相通的。
油茶，作为一个经济林种，当引起高层 温家宝总理在报告上批示：“请林业局会同有关部门在充分论证的基础上作出规划，并研究相应措
施。”回良玉副总理批示：“请按家宝总理批示要求，科学制定规划，提出促进发展的举措。”
国家林业局根据温家宝总理和回良玉副总理的批示精神，很快制定了油茶产业发展规划，准备用10
年左右时间，全面实施油茶产业发展工程，通过重点加快油茶丰产林基地建设，使油茶产业有一个大的
历史性发展。在现有万亩油茶林中，对土地条件较好，但经营管理不善的万亩进行抚育改造；
对品种退化严重的万亩进行重新造林；其余万亩，积极创造条件，分期分批进行改造。此外，
再利用宜林荒山荒地再造万亩新的油茶基地。最终，使我国油茶种植面积达到万亩以上，进入
盛果期后，年产茶油总量达到万吨以上。
年，国务院批准了国家林业局编制的《全国油茶产业发展规划》（～年），并要求大
力推进全国油茶产业的发展。“油茶产业发展工程”正式立项。国家林业局计资司副司长杨超介绍说，
油茶工程实施范围包括浙江、安徽、福建、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、贵州
、云南、陕西等14个省（自治区、直辖市）个县（市、区）。油茶发展区域分为三类，其一是核心发
展区，包括湖南、江西、广西（部分县）三省（自治区）的个县；二是积极发展区，包括浙江、福建
、广东、湖北、贵州、安徽、广西（部分县）7省（自治区）的个县；三是一般发展区，包括云南、
重庆、河南、四川、陕西5省（直辖市）的个县（市、区）。
国家林业局杨超副司长说，“十二五”期间，油茶林建设总任务为3万亩，其中，新造油茶林
万亩，更新改造万亩，嫁接改造25万亩，抚育改造万亩。
中南海和国家林业局的声音传出后，油茶产区反响强烈。赣人、湘人、桂人和黔人喜笑颜开，奔走
相告。最先行动的是赣人。江西省启动实施了油茶产业“”工程，目标是培育10个年产值亿元的油
茶龙头企业，带动1万户油茶专业大户，建设油茶丰产林基地万亩，到年全省油茶产业年总产值
达到50亿元以上。紧随其后，湖南、广西也提出了规模宏大的油茶发展计划。
国家相继出台有关政策，加大油茶产业的投入力度。对各类经济实体和龙头企业在全国油茶产业发
展规划范围内新造高产油茶林、改造低产油茶林及油茶产品深加工等项目，提供信贷支持，中央财政给
予贴息扶持。
未来的油茶，会像马来西亚的棕榈那样创造出神话和传奇吗？
第15章油茶繁育之父
杂交水稻之父是袁隆平,吃稻米的人几乎人人皆知。
油茶繁育之父是谁?吃茶油的人没几个人知道。油茶繁育之父，叫韩宁林，是中国林科院亚林所研
究员。他创造了“油茶芽苗砧嫁接”技术，并用这项技术繁育油茶取得成功的第一人。
时间：年。
那时正值徐迟的《哥德巴赫猜想》发表不久，全国人民都在学习陈景润。不畏艰难，敢于向数学高
峰攀登的精神，鼓舞和激励着无数青年为“四个现代化”而奋斗。那奋斗的身影中，就有韩宁林。他的
奋斗目标是，研究和探索芽苗砧嫁接技术，繁育油茶，使更多的良种壮苗得到应用和推广，提高产量，
让农民兄弟走上致富之路。
砧木是繁育技术的专用术语。嫁接植物时把接穗接在另一个植物体上，这个植物体叫砧木。比如，
梨树枝接在杜梨枝上，梨树枝是接穗，杜梨枝便是砧木。
韩宁林最初接触油茶是在年，时为大学生，在浙江常山作毕业实习。因遭受三年灾害，当时全
国都处于困难时期，物资紧张，食用油严重不足。但令他吃惊的是，在老乡家里吃的一顿派饭中，油水
却极其富足。有油炸黄豆，有油条，还有炒菜。炒菜里的油也是油亮油亮的。他很纳闷，哪来的这么多
油呢？老乡告诉他，这些油都是茶油，是从山上拾回的油茶籽榨出的油。那顿饭，给韩宁林留下了深刻
印象。从此，他下定决心，将来一定要从事油茶研究，为老百姓造福。
果然，毕业后他走上了油茶研究之路。中国林科院亚林所为他的油茶研究工作提供了必要的条件。
长期以来，油茶处在野生状态，最主要的问题就是产量太低。农民辛辛苦苦劳作一年，到秋后拾回
的油茶籽榨不出多少油。农民常常抱怨，也向他反映，请他帮助解决难题。
之前，油茶产量低的原因众多，但最主要的原因还是品种退化。所以油茶科研一直是以改良品种为
中心开展“技术攻关”的。上世纪60年代以来，韩宁林就开展了油茶品种的选优研究，包括树体本身特
性、昆虫授粉、病虫害机理、管理条件及肥料与产量的关系等等。韩宁林发现，油茶产量与油茶的开花
时间有着密切的联系。油茶“华而不实”的现象非常普遍。一片油茶林看起来花朵累累，实际结的茶籽
果却没有几个。
韩宁林在浙江安吉选定了两片油茶林作为实验基地，用最笨的办法———数花，数果，连续数了三
年，硬是搞清了开花早晚与坐果率的关系。最笨的办法，也许就是最科学的办法———科学来不得半点
虚假。
有位学者说：“从果实到根，你弄清了一朵花是怎么回事，你就弄清了上帝和人是怎么回事。”不
过，油茶花和果实是怎么回事，韩宁林是一定要弄清的。
头一年，他以盛花期在10月下旬前，11月上中旬和11月中旬后为界限，划分为早花、中花和晚花三
种类型，每种类型在每个点先标定一定数量的株树，逐株数花，并在第二年的3月至4月份再逐株数果，
最后实际采收数出的果数再称重量。以后两年，又扩大试验，每种类型各观察20株。数呀数，数呀数…
…数出早花类型74朵，结幼果个，坐果占七成；数出中花类型朵，结幼果个，坐果占
两成；数出晚花类型朵，结幼果个，坐果占一成。整整三年，韩宁林数花数了多少呢？10万朵
。
数过10万朵花之后，韩宁林对油茶低产株的花期又进行了分析，结论是：花期的早晚，与植株的产
量之间存在着最直接的相关性。开花太迟，授粉和受精条件不良，是当地油茶品种不佳最主要的表现。
症结找到了，接下来就是看有没有让花期提前，并提高授粉和受精率的办法了。办法还是有的，当
然就是芽苗砧嫁接。先是砧苗培育、采集优良穗条，接着确定嫁接时间，实施操作。起砧苗，切砧木，
削接穗，接合，绑扎，栽植，保湿，遮阴，除虫，移植……每个环节，韩宁林都瞪大眼睛，一丝不苟。
日晒雨淋，蚊虫叮咬，算不得什么；饥渴相加，孤寂难挨，算不得什么。如果说，陈景润的逻辑像钢铁
一样坚硬，那么，韩宁林的逻辑就像大山一样坚定了。
科学家的使命，就是把不能变成可能，把可能变成真的能。———经过了艰苦的努力，在无数次失
败之后，韩宁林的油茶芽苗砧嫁接繁育技术终于取得成功。美丽的油茶花开始微笑了，比往年更早些。
“油茶芽苗砧嫁接”是油茶繁育的核心技术。因为有了这一技术，才有了培育良种壮苗的基础。油
茶的生长期长，一次种植，百年受益，选用良种壮苗特别重要。
“油茶芽苗砧嫁接”带来了油茶整个培育方式的变革，实现了油茶从实生繁殖到优良品种无性扩繁
规模化应用。采用这项技术每亩育苗量从株提高到株，提高20多倍，大大降低了生产成本。中
国林科院亚林所党委书记马力林说，韩宁林创造的“油茶芽苗砧嫁接”技术，具有里程碑意义，从此油
茶繁育进入了一个新的时代。由一株小小的芽苗开始，很快就繁育出了百万株，甚至千万株良种嫁接苗
。至年，总数已经超过3亿株。真乃是：一生二，二生三，三生万物啊！
除了中国之外，其他国家从来就没有开展过对油茶的研究。在韩宁林之前，也有许多人探索过“油
茶芽苗砧嫁接”技术，但都归于失败。就这项技术而言，在油茶繁育历史上，韩宁林是取得成功的第一
人。———不是某省第一人，不是江南第一人，而是中国第一人，世界第一人。
第16章油茶树摇钱树
专家说：油茶是个好东西。
政府说：茶油是个好东西，发展油茶如何如何好。
是啊，人人都说是好东西。可好东西是种出来的，不是说出来的。谁去种？当然是农民。而驱动农
民的不是思想，而是利益。油茶是好东西，可如果种油茶没什么效益，农民才不管专家和政府怎么说呢
！如今已不是看政府脸色行事的年月了。说到底，茶油是不是好东西，不是农民说了算，但是种不种油
茶则是农民说了算。年10月间，我在南方油茶产区作了一些田野调查，笔记本上记下了农民说过的
一些淳朴的话语。
陈贻全（贵州锦屏县敦寨镇者屯村村民）：
我不用到外面去打工遭罪，在家里一样打工赚钱。我挣贵冠油茶产业公司的工资。前两年，“贵冠
”与我们村签了土地租赁合同，说是建油茶基地，每亩租金10元。我种油茶劳务收入每亩是元，每年
抚育管护收入每亩是元，五年后产生效益，几项收入加起来，1亩地的收入可达多元。我们村里人
种油茶的劲头越来越足了。
傅保忠（江西新余市罗坊镇章塘村村民）：
我家有亩油茶林，引种的都是中国林科院亚林所培育的高产油茶品种，第三年挂果，第四年就开
始有效益了。我年租地种油茶，到年成本就全部收回了。年，家庭收入光油茶一项就有30
多万元呢。
刘立云（江西安福县洋门乡上街村村民）：
今年又是一个丰收年啊！你看，这油茶果跟乒乓球似的，把枝条都压弯了。才刚满四年啊！我这片
油茶亩，是年春节期间种的。我和媳妇在我家亩山地上种油茶。原来，我农闲时还要出去打
工，现在我自己就是“老板”，农忙时得雇人帮忙。四年中，我投入的成本是每亩元，原计划是到
六年以后才能收回。现在看，第四年头上就能收回，而且还能赚13万元哩。油茶这东西根本就不愁市场
，早在八月份，油茶刚刚开花，经销商就到地头订购，不仅茶籽果，就是茶枯饼和茶壳也都预订走了。
王贵朋（福建省宁化县安远乡永跃村村民）：
我家有8亩油茶林，过去疏于管理，每亩产籽不足斤。年后，在县林业局技术人员的指导下
，我把油茶当庄稼一样管理，产量提高了不少，已经连续多年产茶籽在斤以上了。
俗话说，“庄稼一枝花，全靠粪当家”。油茶也一样，不施肥当然没有好收成。不过，我施的肥都
是农家肥。油茶是喜光植物，除去林中杂草也是提高油茶产量的重要一环。我锄草方式跟别人不一样，
别的村民都把锄下的草移出油茶林，我则把锄下的草皮垒成一段段的土埂，把杂草压在土埂下。这样做
不但有利于保水保肥，而且也有利于收获茶籽。
收获茶籽的方式，我跟别人也不一样。别人是摘茶籽，我是捡茶籽。怎么个捡法呢？就是霜降过后
，等到茶籽从枝头自然落下。由于林下有土埂，落下的茶籽大部分都聚在土埂内侧，捡茶籽十分方便。
自然成熟的茶籽出油率高，榨出的茶油特别香。
张明长（贵州省玉屏侗族自治县朱家场镇龙眼村村民）：
我从小在榨油坊里长大，榨油的这套技能是跟祖父学的。如今，城里人兴起了吃茶油热，我这小作
坊一下红火起来了。县城里好几家宾馆和饭店，专门收购我榨出的茶油。散装的每公斤40元，桶装的每
公斤50元。我一年赚的钱，买辆捷达车不成问题吧！
梅健生(浙江省建德市大同镇源村村委会主任)：
村里的家家户户忙着晒茶籽果。城里人兴吃茶油，这几天电话不断，都是要求购买茶油的，杭州人
开车来订购。订出去的茶油就有几万斤了。
今年，我们又改造了亩，相信明年的产量会大大提高。油茶山就是金山，油茶树就是摇钱树哩。
我在赣西走访过三四处老油坊，那古老的榨油方式，曾深深震撼了我。一般而言，榨油坊必建在溪
流边。因为，碾磨油茶籽要有水车才行，而水车要有水才行。木龙榨榨油的工序比较繁细，包括采果、
堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、包饼、榨油、过滤等十多道工序。按照采收季节
不同，油茶有寒露籽和霜降籽两种。适时采收，才能保证出油率。每年寒露和霜降一过，人们就挎上背
篓，系上布兜，上山开始采摘茶果了。茶果采回家，经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，即可将茶籽
担到油坊榨油。从一颗颗饱满的山茶籽，变成一滴滴色泽金黄、清香四溢的山茶油，那是个辛苦而又欢
快的过程。
贺社生（湖南攸县新市镇回龙村村民）：
我家世代都是开油坊的。原来是木榨，年，花四千多块买了台电动榨油机，木榨就被淘汰了。
榨油这活儿不是常年干，一年也就干三个月吧，其他时间我就种田。今年是小年，收的茶籽比往年少五
分之一吧。我家有10亩油茶山，收了多斤茶籽，这几天正晒着呢，等完全晒干了榨出的油才多。一
般情况下，斤茶籽能出25斤茶油。我给村民加工榨油，不收工钱，只留茶枯饼。茶枯饼两元五角一块
，专门有人来收，不愁销路。年景好的时候，我三个月能赚三四万元，差的年景也就两万元吧。我老婆
给我打下手，没有雇人，每天累得够呛。我们家里做菜主要用茶油，这东西对身体有好处。常吃茶油，
就不用花很多钱买药了。如果全国人民都能吃上茶油，那就太好了。
潘风光（湖南平江县伍市镇石桥村油茶种植大户）：
我的这个生态园叫“绿之源”，有亩地吧，名字是我自己起的。我从年起去深圳打工，主
要搞建筑安装。春节回家时香港的朋友总要托我搞些茶油带到那边，我发现香港人特别喜欢吃茶油。后
来我就萌生了种植油茶的念头，去年我回石桥村租地开始种油茶。地的租金是每年每亩元，我与农民
签了50年的租地合同。现在已经种下去亩，每亩的投入有多块。种油茶最大的问题是头四年基本
没什么收益，前期投入还是蛮大的，我在深圳搞建筑安装赚的钱，基本上都投到山上种油茶了。园里套
种了一些西瓜，但今年天旱，西瓜亏本了。不过，我对油茶将来的收益还是充满信心的。
我们石桥村的油茶比别处的油茶出油率高，不信你摇摇这茶籽果，一点响声都没有，这说明籽粒饱
满。别处的茶籽果，我也摇过，哗哗直响。我现在是两头跑，一个月回石桥村一次，回一次住一周。我
主要的心思都在山上，盼望着油茶树快快长大。
唐啸雪（湖南永州市东安县油茶种植大户）：
我原来是在外打工，年8月以后，世界性的金融危机爆发，我二次创业，将目光转向油茶业。现
在我的包里已经有了多份与农民签订的土地租赁合同，眼下正在调集高产油茶苗木，春节前后准备全
部栽下去。
吉明来（湖南浏阳淳口镇鸭头村村民）：
我种了8亩油茶，去年摘了2万斤茶籽果，卖了多斤生果，余下的都榨油了。今年的产量比去年
要高。油茶是常绿长寿树种，一年种植，多年受益，稳产收获期可达60年至年，是名副其实的“铁杆
庄稼”。
我相信，这些农民说的话都是实话———从他们说话时的表情就可以看出来。
当一亩油茶林给农民创造的效益超过一亩田的收入的时候，对于农民来说，无论如何，这都不是一
件小事情了。农民，是最会算账的。油茶就是财富。农民的财富在哪里，农民的心就在哪里。
第17章土栖蜜蜂与油茶
爱因斯坦说：“如果蜜蜂消失了，人类最多能活四年。”
土栖蜜蜂与油茶之间存在一种神秘的关系。
油茶授粉主要靠蜜蜂，一种叫土栖蜜蜂的蜜蜂。这是油茶专家韩宁林告诉我的。油茶的花粉比较黏
重，因为油茶花的泌蜜量很大，所以，风授粉较为困难。上世纪80年代初期，韩宁林带领学生曾在浙西
山区作过花粉捕捉试验。韩宁林发现，参与油茶授粉的不仅仅是土栖蜜蜂，还有苍蝇、蝴蝶、马蜂，甚
至还有蓟马。但从采集到的数据来看，其他昆虫授粉的自然着果不到一成，而土栖蜜蜂授粉的自然着果
占九成以上。
既然油茶授粉主要靠土栖蜜蜂，何不多养些土栖蜜蜂呢？韩宁林说：“土栖蜜蜂是野蜂，它的发育
和生长速度相当慢，人类是无法养活的。”
土栖蜜蜂很善于打洞，它的洞穴一般在油茶树下，洞深可达80厘米。一年的大部分时间，土栖蜜蜂
都在洞中的蜂蛹蛰伏着，只有到8月份，油茶开始开花的时候，它们才开始拱出地面———那一刻终于来
了，像滚沸的开水从锅里出来一样，它们涌出了洞穴，四散而飞，访花问蕊，忙碌起来。一只土栖蜜蜂
一天可授粉一百余朵油茶花。
土栖蜜蜂不但给油茶授粉，也给油茶树施肥，透气。土栖蜜蜂的粪便是油茶根须最喜欢吸收的肥料
，而林下那数不清的洞穴，不正是油茶根部的透气口吗？
授粉采蜜期间，油茶林下的地表像被深耕过一样。那是土栖蜜蜂打洞挖土造成的。凡是有土栖蜜蜂
活动的油茶林，都是当地有名的油茶丰产林。
我们每个喜欢吃茶油的人都应该向土栖蜜蜂致敬哩！
第18章四面论道八方声音
茶油是个好东西，这并非少数人的意见。让我们听听来自高层和专家的声音吧。
医院教授杜寿玢说，食用什么油的问题值得注意，合理膳食是健康的基石。盛产于江西、
湖南等地的野茶油，堪与地中海的橄榄油媲美。如果国家大力开发油茶资源，让更多的人吃上茶油，我
相信会对减少慢性病，促进健康起到很好的作用。
上海第二医科大学教授史奎雄说，我们专门做过研究实验，茶油与红花油、猪油比较，茶油对家兔
动脉粥样硬化斑块的形成有明显的延缓作用。实验表明，茶油确有一定的抗氧化能力和改善血液流变性
的作用。疾病的预防，重在饮食。多吃茶油，应该对心脑血管疾病有预防作用。
国家行政学院研究员方克定曾去江西宜春考察过油茶，印象很深。他认为，推进油茶产业化有利于
国家的食品安全、营养安全和生态安全。我们必须从“高糖、盐、脂肪，低纤维、蛋白、微量元素”的
营养失调状况转向“中热量、高蛋白、低脂肪”等的膳食目标，逐步体现“营养、保健、益智、延衰”
的现代食物理念。我国是世界上植物油消费第一大国，食用油脂生产和消费总量不足，结构失衡。油茶
是大资源，却是小油种。我们应该制定“国民食用油脂结构调整计划”，研究、探索对导致心血管疾病
的食用油脂征税的可行性。要倡导国民食用茶油。
年7月10日，“中国油茶产业发展战略研讨会”在香山饭店召开。会议会聚了营养学、医学、经
济学、管理学、生态学、林学和农学专家、学者60余人，中心议题就是茶油与健康。会议召集人、核物
理学家杨炳忻说，香山会议形成了一个基本共识，即茶油无论在营养成分方面还是对一些常见病的食疗
效果上，都不亚于国际上流行的橄榄油。因此推广油茶，对于改善中国人的饮食结构，提高全民健康水
平，具有重要作用。油茶生长在贫瘠的土地上，不与粮、棉作物争地，且具有数倍于粮食作物的经济效
益，因此发展油茶产业，发挥边际土地的资源效用具有重要意义。
国家林业局副局长祝列克表示，将加大政策、资金扶持力度，全面提升油茶产业化水平。他认为要
把油茶产业做大做强，就要把目光投向山区。油茶主要生长在南方的丘陵山区。目前，茶油市场的价格
也非常好，发展油茶的时机已经成熟。
国家林业局场圃总站站长、油茶办常务副主任郝燕湘强调，发展油茶产业，必须把培育良种壮苗作
为第一根基。种苗生产管理必须坚持“四定三清楚”。“四定”即定点采穗、定点育苗、定单生产、定
向供应。“三清楚”即品系清楚、种源清楚、销售去向清楚。如果不把好种苗这一关，几年之后一旦出
现油茶结果很少的情况，将给林农带来巨大损失。最近两年，油茶产业迅速升温，当前油茶种苗建设中
出现的局部无序流动问题应当引起警惕。如果把不好油茶种苗这一关，让一些非良种壮苗上山造林，就
意味着林木种苗管理工作交了一张白卷。
中国林科院亚林所研究员韩宁林是油茶专家，他在这方面考虑得最多。他说，我国食用油还远未能
自给自足，每年都花费大量外汇进口食用油，以满足国内市场的需要。油茶产品在国际市场必将占有一
席之地。随着人口的增加，食用油消费量将逐年上升。油茶是好树种，适应性强，发展前途是远大的。
但是，发展油茶主要应当在有油茶生产习惯的广大地区去发展；要到土地资源比较充足的地方去发展；
采用龙头企业带动农民发展的模式，主要应当让愿意发展的农民自己去发展；还要让真正懂得油茶的专
家去直接参与指导种油茶。不顾各个省的自然和经济条件，千篇一律地号召大家发展，种了就补，一方
面种苗优劣得不到保证，另一方面，造林质量也必然会出问题，这样做的结果，我想仍然会出现像上世
纪70年代的浙江那样，“要发展万亩油茶”，开始是大种油茶，最后基本失败，逐步转变为大砍油
茶的局面。
如果树立了大面积种植成功的样板，老百姓还是愿意种新品种油茶的。这在江西、湖南等地，是可
以形成群众运动的。国家只要把握好种苗关，采取种植成功后以奖代补的政策，是可以收到实效的。所
以，政府要做的，是要下大力审定优良品种，依靠真正懂行的专家，建立起全国性的油茶良种审定中心
，由这些中心负责培训下一级人才，并协助建立各级良种基地。一定要在每个重点县，都建立起油茶良
种繁育基地，并由基地负责，直接建好几片示范林。这样做，良种基地可以通过出售苗木，达到经济平
衡，也可以让农民真正见到发展新品种油茶的效果，我们就可能调动起广大农民的生产积极性。当农民
愿意种了，再通过低价提供优良品种的苗木，提供种植技术指导，鼓励农民自己种植，种植成功后再给
予奖励，让愿意发展的农民实际上可以实现不花钱也能种上好油茶。这样做，油茶产业才能够得到实实
在在的发展，国家的资金才能真正用于支持产业的发展上。
中国林科院亚林所研究员姚小华指出，油茶专家把油茶产量从6公斤提高到75公斤，最高的达到96公
斤。产量提高了20倍。有人认为，在科技含量上，几乎等同于袁隆平的杂交水稻。这是个好现象。发展
油茶，必须走规模化，良种化，特色化的路子。要培育龙头企业，重视科技创新和机制创新，推进产业
现代化的进程。
湖南省油茶研究开发中心研究员陈永忠指出，发展油茶产业不像种田那样简单，种田品种选错了，
可以一年半载换了重来，而油茶生产周期长，一经栽下，三至五年才能见到效益，八年后才进入盛果期
。所以，发展油茶一定要长远规划，科学发展，稳步推进，把好种苗关，做到良种良法。
第19章茶油不是奢侈品
前面已经说过，中国现有油茶万亩，年生产茶油28万吨。如果这28万吨茶油统统供应北京市民
，也就仅仅够吃一年的。“油壶”里的油就那么多，所以，茶油最典型的特征就是稀缺。而稀缺的东西
，价格往往就贵。比如，茶油本身的目标并非高端市场，它也想走民众之路，然而，因其稀缺，它便很
快淹没在人民群众的汪洋大海中，甚至连滴油星都见不到了。而市场的嗅觉是灵敏的，特别是高端市场
的嗅觉，它能嗅出那紫罗兰般的芳香。高端市场在向茶油不断抛着媚眼，觊觎着“贵冠”冠顶上那颗流
光溢彩的宝石。
无论如何，茶油都不是奢侈品。不能说喜欢茶油的人就有帝王之气和贵族的气派。因为茶油是我们
的健康所需要的，不是炫耀所需要的。据史料记载，茶油小吃用小米面和茶油为原料，配以杏仁、花生
米、海带丝、豆腐丁和调味品。茶油小吃是宫廷的御膳食谱，但享用茶油并非是一种身份的象征。因为
茶铺里也有茶油小吃，能说茶油是奢侈品吗？满汉全席是清代最高规格的筵席了，满汉全席上也有茶油
小吃。能说茶油是奢侈品吗？
现代中国最高规格的筵席当属国宴了。在许多人的心目中，它比满汉全席还多几分神秘。国宴，是
国家元首或政府首脑来访而举行的正式宴会，是国际交往中的一种重要礼仪形式，是各类宴请活动中规
格最高、最为隆重的一种宴请形式。而做国宴用的是什么油呢？国宴厨师说，国宴用油因做什么菜而定
，炒菜用茶油，煎炸鱼类用豆油，拌凉菜用橄榄油和芝麻油。能说做国宴用了茶油，茶油就成了奢侈品
了吗？我看不是。
茶油也不同于鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参四大美味。虽然普通百姓吃猪油、调和油、色拉油、豆油，
好一点的吃菜籽油、花生油、玉米油、胡麻油，上层人吃茶油多些。而与鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼四大
美味相比，茶油不但能创造出餐桌上的美味，而且还具有特殊的营养价值，更重要的是它能给人类带来
健康。如果说茶油是奢侈品的话，那么健康就更是奢侈品了。人人拥有这样的奢侈品，我们的国家，就
会强健起来；人人拥有这样的奢侈品，我们的民族，就会强健起来。
然而，茶油就是茶油，它压根儿就不是什么奢侈品，只是因为时代不一样了，我们看待它的目光和
心理也不一样了。其实，一闭眼，睡着了啥都一样。其实，一抹嘴巴，吃饱了啥都一样。———如果不
把健康当回事的话。
第20章给中国加油！
有一首打油诗，对目前中国的贫富悖谬现象作了新解，甚是有趣。
加班出汗的是穷人，打球出汗的是富人。
写材料的是穷人，念材料的是富人。
吃糖的是穷人，尿糖的是富人。
欠个人钱的是穷人，欠公家钱的是富人。
喝酒看度数的是穷人，喝酒看牌子的是富人。
娶媳妇的是穷人，找情人的是富人。
耕种土地的是穷人，买卖土地的是富人。
老婆兼秘书的是穷人，秘书兼老婆的是富人。
种稻的是穷人，种草的是富人。
吃猪油的是穷人，吃茶油的是富人。
这首打油诗，从一个侧面折射出目前社会上的某些流弊。我 茶油本是“土油”，过去是羞于待客的，因为它不是花钱买来的。今天，它却成了高端的油，是送
礼待客最好的东西。茶油的价格不断攀升，已经到了普通消费者羞于问津的程度，甚至有人把它划入了
奢侈品的名单中。这实在不是茶油本身的过错。它的本质永远没有变，它还是那么淳朴、醇香，散发着
紫罗兰的味道。
人人都吃上茶油是不可能的，但我们提倡吃茶油。
如果你是个腰缠万贯的富豪，开卡迪拉克，住豪宅，顿顿都吃茶油，甚至不是茶油炒出的菜，就坚决不吃，那也无可厚非。如果你是个工薪族，过日子精打细算，顿顿吃茶油未免有点吃紧，那就少吃，一周吃一次，或者十天吃一次，或者一个月吃一次。总之，为了你的健康，吃茶油比不吃茶油要好。如果我们是普通百姓，根本吃不起茶油，那也不要紧，只要我们努力工作，诚实劳动，日子过得开心就好
。因为茶油毕竟不是生活的全部。不过，我要说一句，过日子要节俭，但不能节俭健康。
健康是所有人追求的目标，而吃什么油是能够使人健康与否的一个重要因素。如果每个家庭每个人
都有选择机会的时候，能够往茶油的方向稍微倾斜一点点，改变的就可能不止是自己，还有整个民族。
我们已经告别了缺粮少油的时代，我们在朝着一个追求健康，追求自尊，追求幸福，追求快乐，追
求生活品质的时代迈进。那是一个什么样的时代？那是一个科学发展的时代，那是一个生态文明的时代
。
对于今天的中国人来说，吃更好的油，算不得什么梦想了，只要兜里有足够的钞票，想吃什么油就
吃什么油。———问题是我们是否有足够多的更好的油？
油是动力之源，油可以转化成能量。一个社会，在奔跑达到一定速度的时候，“油的问题”便会进
入视野。因为这个社会需要“加油”了。目前的中国就是这样。
作者简介：
李青松，男，年生于辽宁彰武，年毕业于中国政法大学法律系。曾于中国绿色时报社从事
记者工作，先后任文艺部主任、理论与副刊部主任。现任国家林业局退耕还林办公室副主任，中国国土
经济学会常务理事，中国景观村落评审委员会委员，中国文艺家生态作家委员会副主任等职。现已发表
生态文学作品二百余万字，有《遥远的虎啸》《林区与林区人》《一种精神》《梁希》等著作。代表作
品有《猛禽》《老号骆驼》《告别伐木时代》等。报告文学《一种精神》获“新中国60年优秀中短篇报
告文学奖”，其他作品获得各类奖项三十余项。
李青松赞赏
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