拥有多达层的小酥皮,一口一口吃掉啥

看张爱玲的小说时，有一段情节至今难忘。“她坐在咖啡厅的窗边，桌子上放着一碟蝴蝶酥，慢慢品尝……”吃货小编，看到之后对蝴蝶酥一直念念不忘。

今天要给大家安利的这款蝴蝶酥，已经在上海爆红了三十年。

如果你问起上海的城市规划坐标原点在哪里？可能十有八九不知道，但是如果你提起国际饭店，大部分上海人第一反应就是在那里可以买到正宗的蝴蝶酥。

蝴蝶酥源自欧洲，传闻是为了处理做法式千层酥时留下的边角料而发明的。剩余的面皮一卷一切一烤，就成了漂亮又可口的蝴蝶酥，被引入上海之后外形和口感上都做了改良。

国际饭店西饼屋的蝴蝶酥有一大一小两种，最受欢迎的是有半张脸大小的大个儿蝴蝶酥。但老饕们都知道，其实小的更好吃。

大师的“蝴蝶梦”

现在我们推荐的这款蝴蝶酥，就是小小的一个，出自国际饭店西饼屋的甘师傅之手。

干师傅已经从事西点30年，当初做这一行还是因为小时候的梦想。幼时她每每经过西点房，橱窗里漂亮的奶油蛋糕总让她神往。不止是馋，还有也想做出诱人蛋糕的愿望。

从一开始做面包、月饼、凤梨酥等，再逐渐向自己喜欢的西点靠拢。随后又在法国DGF学院、东京制果学校系统学习。

回国后在不断的实践演练中形成了一套自己的烘焙风格，而蝴蝶酥也是她最骄傲的作品。

蝴蝶酥选材很重要，选用蛋白质含量在8.5%左右的低筋面粉，这样才能做出酥松的起酥来。

而黄油则是蝴蝶酥的灵魂，一块蝴蝶酥里三分之一的成本被黄油占据了。为了保证好的口感，干师傅坚持选用乳脂超过99%的进口新西兰黄油来制作。

除了选材重要，制作手艺也不容小觑。为了做出层层酥皮，需要将黄油裹紧面团里折叠，擀平，再折叠……期间还要不断撒上白糖。

反复多次之后才可以完美地起酥，用心的手工制作也避免了漏油或起酥不均匀等。

包进黄油的面团，被多次对折卷起。总计要对折八次，四折卷起后切开成均匀片状，最终才能烘烤出漂亮的蝴蝶形状，而且它拥有不多见的层酥皮。

刚出炉的蝴蝶酥色泽金黄，热乎乎的散发着甜蜜诱人的味道。趁热拿起一片，薄薄的酥皮层次分明，吃起来很有层次感，酥酥香香的味道在唇齿间回味，不甜不腻幸福感瞬间饱满。

不仅经典而且营养

为了将只能在酒店西饼屋才能见到的蝴蝶酥送到全国大江南北的吃货手里，干师傅也进行了很久权衡。最后，她还是决定，宁可少卖出一些，也要坚持手工制作，不添加任何防腐剂。

为了满足吃货们对不同口味的偏爱，在烤制蝴蝶酥的时候，加入海苔和椰蓉，于是就有了营养又美味的原味、海苔、椰蓉三种口味。

原味是黄油和小麦的圆舞曲，经典本真，仿佛上海滩舞厅里衣香鬓影觥筹交错的圆舞曲。

海苔是大地与海洋的邂逅，咸酥的海苔，遇上香甜的黄油，仿佛法国沿海阳光下的甜品屋。咸咸的海风掩盖不住甜点的温馨。

椰蓉蝴蝶酥又是另一番光景，微甜的椰蓉带着椰子特有的香气，像遥远的南国。再咬一口，酥皮层层断裂的脆响，是南国姑娘的银饰唱的歌吧。

这块小小的蝴蝶酥，不仅香脆，还富含营养，不论是抚慰还未完全清醒的早晨，还是奖励辛苦工作的下午，配合花茶奶茶牛奶，都是上上之选。尤其包装还非常可爱呢！

层酥皮的蝴蝶酥，用心美味又营养，来一块，给自己一份甜蜜吧！

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