椰果那些事儿一椰果是椰子的果实吗

　 中科白癜风微信账号 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/150217/4580350.html

“椰子味从今日近，鹧鸪声向旧山闻。”

——唐柳珪

盛夏已至，又到了一年中冷饮冰棍卖得最火热的季节。暑假时邀上小伙伴来到家里打游戏，或者在商场蹭着免费的空调聊聊天，随手咕咚咕咚灌下一大口冰镇饮料，绝对是酷暑中我们能得到的最大的快乐。无论你是痴迷可乐雪碧芬达的快乐肥宅族，还是钟意果汁酸奶凉茶的健康派，亦或是偏爱沙士崂山白花蛇草水的怪咖，在如今这样一个食品工业发达的年代，五花八门的饮料给了我们千百种的选择。吃货莞小食还是小屁孩的时候，可是只有“健力宝”、“北冰洋”等几种为数不多的饮料选择哦。用最近流行的一句话来形容如今这个充满选择的美好时代：“我看着你们，满怀羡慕。”

暑假和基友一起喝冻饮打机真是爽爆了！

这些年，现做现卖的奶茶越来越受到大家的欢迎。奶茶的一大妙处是可以根据各人喜好定制其内容。可加芋圆、珍珠、椰果，可冰可热，可甜可淡。其中，椰果因其晶莹剔透的高颜值、Q弹的口感、以及传闻中“减脂低热量”的健康特质，经常被众吃货们“翻牌子”。可是，宠幸了这么多次椰果的你，知道看起来白白胖胖的憨憨椰果，究竟是如何制作出来的吗？它到底是不是像字面上一样，是“椰子的果实”呢？莞小食今天就带你一探究竟。

椰果vs椰子解剖图。可是，椰果是椰子哪部分呢…？

（转载于科普作者钱程的知乎专栏）

椰子解剖图分析

我们来看看椰子的解剖图。市面上卖的有着粗糙棕色外壳的椰子，实际上是剥去外层果皮后的“椰子的种子”，里面包裹着白色的椰肉和透明的椰子水。甘甜的椰子水可以直接饮用，椰肉可以用小刀剔下来吃。

而椰肉通过压榨之后，根据加水量和过滤方式的不同可以得到“椰奶”、“椰汁”和“椰浆”，可作为饮料和烹饪原料等食品产品。那么，这胖嘟嘟的椰果又是从椰子哪一部分得到的呢？为啥图里找不到呢？？？椰果的真实面目实际上，椰果并不是从椰子里直接获得的植物性产品，而是由椰子水为原料经微生物发酵而得到的一种细菌多糖代谢产物。椰果的正式名称为椰子凝胶（Natadecoco），起源于菲律宾，传入中国后在盛产椰子的海南省被发扬光大，制作成了很多甜品的辅料。生产椰果的“椰果菌”主要为木醋杆菌（又称葡糖醋杆菌）（Gluconacetobacter），和酿造食醋使用的醋杆菌（Acetobacter）有很近的亲缘关系，是一种对人体无害的食品发酵细菌。椰果的传统生产方法：以椰子水为原料，并在生产过程中添加了一些食用糖和酸进行调味。发酵时，椰果菌能在椰子水表面产生一层白色且具有弹性的纤维凝胶，这种凝胶实际上是一种纤维素，被称作细菌纤维素（BacterialCellulose），它也就是我们所说的椰果啦！目前市面上也有很多椰果已经不使用椰子水发酵了，而是采用更廉价的糖液为原料发酵，再通过添加甜味剂、酸度调节剂、香精、色素等制得。这种椰果就和椰子半毛钱关系都没有啦。纤维素说到纤维素，学过高中生物同学都清楚，它是构成植物细胞壁的基本成分，也是人类食物中不可溶膳食纤维的主要组成之一。在前一次莞小食的推文中，我们介绍了不同GI值的食物对人体消化吸收和健康的影响(点击蓝色文字即可跳转到该文章喔)。而纤维素就属于一种低GI值的食物。它和我们食用蔬菜水果中的芹菜、韭菜、苹果或者大麦、燕麦等粗粮中的纤维素没有太大的区别，均不能被人体消化吸收，但在摄入后有一定的促进胃肠蠕动，预防结肠癌的功能。结肠癌是目前世界第三大恶性肿瘤。由于中国人饮食习惯的逐渐高脂化、精细化，粗粮和果蔬类食品摄入比例逐渐减少，近二十年我国结肠癌发病率逐渐上升，并且有发病年轻化的趋势。

结肠癌发病的主要与高脂肪和低纤维素饮食有关

近些年发病率快速上升

吃椰果能减肥吗？虽然椰果有预防结肠癌的功能，但是，吃椰果就能减肥么？很遗憾，椰果君做不到哇。实际上，尽管椰果本身是不能被消化的零热量纤维素，但椰果凝胶却往往含有较多的糖分。这是因为椰果纤维素具有很强的持水能力，1%的椰果凝胶可以吸附99%左右的液体。你以为你在吃椰果，其实你是在喝糖水。所以，吃椰果确实能补充一些日常所需的膳食纤维（虽然总量很少），但如果想通过吃椰果减肥，还不如出去跑个圈，或者举一举你家里积灰的哑铃吧！莞小食今天对椰果的介绍就到这里啦！但这只是我们椰果系列的一个开头哦！有关椰果的那些事儿，还有很多有趣的内容可以挖掘。比如，细菌舒舒服服在椰子水里泡澡不行吗，为什么要费老大劲要把椰子水变成椰果？比起珍珠和芋圆，椰果那独特的晶莹外表，顺滑而又Q弹的口感是怎样产生的？另外，看起来平平无奇的甜品椰果，是如何跟我国大科学装置之一的中国散裂中子源（CSNS）联系在一起的？莞小食会给各位看官一一道来，记得要保持

　 转载请注明原文网址：http://www.nncarsafe.com/zpjs/8733.html